남부의 눈에 띄는 음식 생태계는 맘으로, 모든 지방에 분맘 요리가 있거나 지역 특산물이 풍부한 맘 핫팟 요리가 있습니다. 하지만 오늘 노동 주말 신문은 독자 여러분께 매우 맛있고, 매우 독특하며, 주말 가족 상봉 식사에 거의 필수적인 또 다른 맘 요리인 맘을 소개하고 싶습니다.
chưng이라는 단어를 말하면 많은 사람들이 고기가 8~9분의 1을 차지하고 젓갈은 냄새만 나는 mắm tép chưng thịt 요리를 떠올릴 것입니다. 사실 옛날 mắm tép 요리는 고기만 희미하게 풍겼을 뿐 지금처럼 풍부하지 않았기 때문에 mắm tép chưng 요리의 정신을 잃게 하여 다른 요리에 찍어 먹거나 밥과 함께 먹는 소스처럼 사용되었습니다.
남부의 맘 요리에서는 맘을 갈아서 오리알, 다진 돼지고기, 잘게 썬 목이버섯과 섞은 후 찜통에 넣는 완전한 요리입니다. 맘은 밥과 함께 먹을 수 있지만 반드시 용두, 오크라, 수련과 같은 야채를 곁들여야 합니다.
메콩강 시스템의 보호 아래에서 자란 남부 사람들에게 맘은 하늘이 내린 산물입니다. 린 물고기, 삭 물고기, 트렌 물고기, 물고기, 로 물고기, 락 물고기와 같이 퇴적물이 많이 흐르는 물에 사는 물고기에서 비롯됩니다. 각 물고기 종류마다 다른 맛의 맘이 만들어지고 다른 요리에 사용됩니다.
가장 맛있는 맘은 맘린, 즉 맘까린으로 만듭니다. 이것은 홍수철에 띠엔강과 허우강을 따라 베트남으로 오는 물고기 종류이므로 어획 시기를 활용하여 맘을 가난한 시기를 위해 남겨두기 위해 음식을 비축하는 방법으로 가공해야 합니다.
맛있는 맘 한 그릇을 얻으려면 긴 여정을 거쳐야 합니다. 원래 맘 껍질을 끓여 살을 갈아내고 뼈를 제거하는 맘과는 달리 맘은 맘 전체를 활용할 수 있습니다. 맘을 믹서에 담아 갈아서 퓌레로 만듭니다. 맘이 익었기 때문에 이 과정도 매우 간단하고 쉽습니다.
식욕을 돋우는 맛있는" 맘 요리를 만드는 비결은 맘린에 약간의 가물치 맘을 섞는 것입니다. 가물치는 크기가 커서 필레 한 조각만 가져오면 충분하고, 그 후 맘린과 함께 갈아서 만듭니다. 맘린은 기름지고, 맘록은 살코기가 많고 둘 다 최고의 향을 가진 맘이기 때문에 맘의 향이 더욱 진합니다.
사온 맛있는 삼겹살은 묽은 소금물에 씻어 잘게 다진 후 목이버섯(고양이버섯)과 섞어 다시 절구에 넣어 한 번 갈아서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 이 혼합물을 큰 그릇에 붓고 갈아낸 피쉬 소스와 몇 개의 오리알과 함께 잘 섞어 덩어리로 만듭니다.
그런 다음 혼합물 덩어리를 젓갈이 묻는 것을 방지하기 위해 기름을 바른 그릇이나 용기에 넣고 고르게 섞은 다음 표면을 매우 평평하게 쓸어내어 약 30분 동안 찜통에 넣으면 젓갈이 완성됩니다. 찜하는 동안 오리알 1개를 깨서 노른자를 넣고 녹여서 젓갈 그릇 표면에 브러시로 고르게 펴 바릅니다.
몇 번 바르면 생선 소스 그릇이 매우 아름다운 밝은 노란색으로 변합니다. 더욱 정교하게 그릇 중앙에 소금에 절인 오리알 노른자를 놓습니다. 그것은 밝은 노란색 꽃의 붉은 암술머리가 되어 목이버섯의 갈색과 검은색 조각에 찍어 바르고 생선 소스의 향긋한 향기를 발산합니다. 그 향기는 매우 강렬하며, 고기를 넣은 새우 젓갈처럼 숨겨져 있지 않습니다.
남부 사람들의 젓갈 찜 요리법은 또한 붉은 고추 몇 조각, 보라색 양파 몇 조각을 넣어 젓갈이 거의 익으면 표면에 올려 요리에 색깔을 더하고 젓갈 찜을 먹을 때 혀를 찢을 듯한 매운맛을 더하는 것을 좋아합니다. 하지만 그래야 맛있습니다. 왜냐하면 젓갈 찜은 비가 오고 쌀쌀한 날씨에 먹을 때 매우 훌륭한 요리이기 때문입니다.
맘은 보통 신맛이 나는 스타프루트, 덜 익은 바나나, 용콩, 오크라, 오이와 함께 먹습니다. 어찌 된 영문인지 맘은 매우 날카롭고 용콩과 잘 어울립니다. 맘의 짭짤한 맛은 그 끈적끈적한 뿌리채소와 과일을 최고의 소울메이트로 만들어 인간의 입과 혀에서 함께 승화시킵니다.
상추에 말아 놓은 잉어 젓갈 한 조각과 얇게 썬 완두콩, 오이는 소박하지만 미미함이 가득한 맛있는 요리로 충분합니다. 풍부한 잉어 젓갈 맛, 부드러운 고기의 단맛, 야채와 과일의 바삭함이 어우러져 밥그릇을 눈 깜짝할 사이에 사라지게 할 것입니다.
맘은 특히 노동자 계층에게 맛있고 매우 인기 있는 음식이라고 할 수 있습니다. 힘든 생계를 위해 일주일을 보낸 후, 맘밥을 먹기 위해 함께 모이는 것보다 더 간단하고 따뜻한 것은 없습니다. 하지만 비싸지는 않습니다. 10만 동도 안 되어 온 가족이 함께 즐거워합니다.
