돼지고기, 양고기, 닭고기 또는 소고기와 같은 고기는 일반적으로 혈액, 비린내 및 불순물을 제거하기 위해 조리 전에 살짝 데칩니다.
또한 데칠 때 떠오르는 거품층에는 많은 찌꺼기, 과도한 혈액 및 지방이 포함되어 있으므로 음식을 더 투명하게 만들고 불쾌한 냄새를 줄이기 위해 건져내야 합니다.
고기를 데치는 것은 또한 고기의 퓨린 일부를 제거하는 데 도움이 되며, 통풍 환자나 퓨린이 풍부한 식품을 제한해야 하는 사람들에게 더 적합합니다.
고기 데치는 방법은 매우 간단합니다. 고기를 찬물에 넣고 생강, 후추 또는 약간의 요리용 술을 넣어 비린내를 제거할 수 있습니다. 5~10분 정도 끓인 후 건져내어 다시 요리하기 전에 깨끗이 씻습니다.
그러나 고기를 너무 오래 데치면 자연스러운 단맛과 일부 영양분을 잃을 수 있으므로 너무 오래 데치지 마십시오. 데친 후에는 깨끗한 물로 다시 씻어 표면에 남아 있는 먼지를 완전히 제거해야 합니다.
스튜나 육수 요리의 경우, 살짝 데치는 단계는 육수를 더 맑게 만들고, 탁한 기름과 고기 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다. 이것은 또한 요리가 더 맛있는 맛을 유지하기 위해 많은 요리사들이 사용하는 비법입니다.
