30년 넘게 풍미를 유지
응우옌티뚜언 여사의 "남부 소고기 쌀국수 - 후띠에우" 식당은 오래전부터 여러 세대의 손님들에게 친숙한 주소가 되었습니다. 지난 30년 이상 동안 이 식당은 아침 일찍부터 늦은 밤까지 하노이 시민뿐만 아니라 많은 외국인 관광객들에게도 북적였습니다.
가게 공간은 넓고 깨끗하며 테이블과 의자가 깔끔하게 정리되어 있습니다. 문에서부터 소고기 볶음의 향긋함이 구운 땅콩과 독특한 새콤달콤한 샐러드의 향과 어우러져 지나가는 사람들의 발길을 붙잡기에 충분합니다.
응우옌티뚜언 씨에 따르면, 식당은 매일 오전 6시부터 오후 9시까지 영업하며, 점심시간에 가장 손님이 많습니다. 하루 평균 식당은 약 70kg의 쌀국수를 소비하고, 45,000~50,000동/그릇의 가격으로 수백 개의 식사를 제공합니다.
각 가공 단계에서 꼼꼼하게
남부 쌀국수 한 그릇을 완성하는 비결을 밝히면서 식당 주인은 모든 재료가 이른 아침부터 꼼꼼하게 준비되었다고 말했습니다.
소고기는 매일 새로 수입하여 신선함, 부드러움, 자연스러운 단맛을 유지하기 위해 당일만 사용합니다. 손질 후 고기는 입맛에 맞게 양념한 다음 콩나물과 함께 센 불에서 빠르게 볶아 각 고기 조각이 쫄깃하지 않으면서도 촉촉하고 향긋한 맛을 유지하도록 합니다.
생채소는 조심스럽게 선택하고, 깨끗이 씻고, 제공하기 전에 물기를 빼줍니다. 구운 땅콩은 바삭하고 고소한 맛을 유지하기 위해 적당한 불에서 볶습니다. 손님이 주문하면 요리사는 차례로 뜨거운 쌀국수, 채소, 소고기를 넣고, 구운 땅콩, 튀긴 양파를 뿌린 다음 균형 잡힌 비율로 미리 섞은 혼합물을 붓습니다. 몇 분 후, 채소의 녹색, 땅콩의 노란색, 소고기의 갈색, 매력적인 향이 가득한 쌀국수 한 그릇이 테이블로 옮겨집니다.
뚜언 씨에 따르면 요리의 매력을 결정하는 요소는 혼합물 부분에 있습니다.
섞은 물은 특별한 비법이 없습니다. 가장 중요한 것은 항상 고객의 의견을 경청하여 점차적으로 조정하여 신맛, 단맛, 짠맛이 조화롭고 많은 사람들의 입맛에 맞게 만드는 것입니다."라고 뚜언 씨는 말했습니다.
잘 섞이면 소고기의 부드러운 단맛이 시원한 생채소, 고소하고 기름진 구운 땅콩, 새콤달콤한 샐러드와 어우러져 풍부하지만 느끼하지 않은 맛을 내고 특히 여름날에 적합합니다.
전통 분보 외에도 바삭한 짜슈 고기도 제공합니다. 살코기와 지방 비율이 균형 잡힌 고기 조각은 적당히 조리되어 부드럽고 향긋하며 풍부한 맛이 있어 많은 미식가들이 좋아하는 선택이 됩니다.
맛은 여러 세대의 미식가들의 추억을 간직합니다.
30년 이상 장사를 해온 뚜언 씨는 학생 시절부터 결혼할 때까지 가게와 인연을 맺은 많은 손님들을 목격했습니다.
어떤 손님들은 식당에 들어서기만 하면 채소를 많이 먹었는지 적게 먹었는지, 땅콩을 더 먹었는지 여부를 바로 기억합니다. 어떤 사람들은 유학을 여러 해 다녀온 후 귀국하자마자 남부 분보 한 그릇만 먹기 위해 식당에 들릅니다."라고 그녀는 말했습니다.
하노이 사람들뿐만 아니라 이 식당은 많은 외국인 관광객들에게도 친숙한 곳입니다. 뚜언 여사는 프랑스 대사관에서 근무했던 손님을 영원히 기억합니다. 오랜 세월을 함께한 후, 설날마다 그 손님은 가족처럼 그녀에게 설날 인사와 세뱃돈을 주기 위해 돌아옵니다.
처음으로 음식을 맛본 프랑스에서 온 관광객 샬롯 씨는 "저는 베트남에서 10개월 이상 살았고 많은 음식을 맛봤습니다. 친구들이 저를 이곳에 소개해 주었습니다. 남부 분보는 매우 맛있고 풍부하며 심지어 쌀국수보다 더 좋아하는 음식입니다."라고 말했습니다.
하노이의 바쁜 일상 속에서 조화롭고 시원한 맛의 남부 분보 한 그릇은 수년 동안 여전히 매력을 유지하고 있습니다. 익숙한 음식일 뿐만 아니라 여러 세대의 미식가들의 추억을 간직하고 수도 요리 지도에 독특한 흔적을 더하는 곳이기도 합니다.
남부 분보라는 이름에도 불구하고 많은 사람들은 이 요리가 하노이에서 유래했다고 생각합니다. 응우옌 티 뚜언 여사를 포함한 많은 오랜 식당 주인의 말에 따르면, 이전에는 남부 거리, 현재는 레주언 거리에 매우 유명한 분보 믹스 스테이크 식당이 있었습니다. 손님들은 거리 이름을 따서 요리를 부르는 데 익숙해졌고, 그 이후로 "남부 분보"라는 이름이 오늘날까지 전해지고 있습니다. 그러나 이 요리의 기원은 아직 확인된 연구 자료가 없기 때문에 여전히 다양한 의견이 있습니다. 바로 그 점이 남부 분보를 하노이 요리 이야기에서 더욱 흥미로운 특징으로 만듭니다.
