하노이 응우옌쯔엉또 거리의 띠엔 닭고기 쌀국수 식당에서 쌀국수 식당 주인인 득카잉 씨는 가족의 쌀국수 식당이 미슐랭에 계속 선정된다는 소식을 듣고 놀라움을 금치 못했습니다.
띠엔 닭고기 쌀국수 식당이 미슐랭에 세 번째로 선정된 것은 수년간 쌀국수 사업에 종사해 온 가족에게 잊을 수 없는 이정표입니다.
미슐랭으로부터 세 번째 기쁜 소식을 받았음에도 불구하고 칸 씨는 여전히 놀라움과 감동을 감추지 못했습니다.
칸 씨는 "이것은 우리 가족에게 매우 큰 기쁨입니다. 수년간의 노력이 미슐랭 심사위원뿐만 아니라 고객들에게 인정받은 것은 우리를 자랑스럽게 만듭니다."라고 말했습니다.
이전에는 띠엔 닭고기 쌀국수 식당이 2023년 미슐랭 셀렉트 명단에 처음으로 이름을 올렸습니다.
2025년과 2026년에는 식당이 계속해서 영예를 안고 국내외 많은 손님들이 찾는 닭고기 쌀국수 주소 중 하나가 되었습니다.
미슐랭 타이틀 뒤에 숨겨진 비결
칸 씨는 가족이 여러 세대에 걸쳐 쌀국수 판매업에 종사해 왔다고 말했습니다. 쌀국수 레시피는 그의 어머니가 보존하고 자녀와 손주들에게 전수했습니다. 미슐랭에서 여러 번 수상했지만, 식당은 여전히 초기와 같은 전통적인 만드는 방법을 유지하고 있습니다.
가장 큰 비결은 여전히 육수와 닭고기 품질입니다. 또한 손님이 가장 만족할 수 있도록 서비스를 제공하는 방법도 있습니다."라고 그는 말했습니다.
매일 식당은 하루 동안 판매하기에 충분한 양의 닭고기만 사용합니다. 삶은 닭고기는 바로 조리되며, 다음 날 남기지 않습니다. 따라서 손님이 많은 날에는 많은 손님들이 판매 시간이 끝날 때 주문할 요리가 없는 경우가 많습니다.
칸 씨는 외국인 관광객들이 자주 궁금해하는 질문 중 하나는 왜 허벅지 쌀국수를 먹고 싶으면 일찍 와야 하는가라고 말했습니다.
저희 집은 한 번에 닭 4~5마리만 삶기 때문에 닭다리 수가 매우 제한적입니다. 다른 곳처럼 판매하기 위해 닭다리를 추가로 수입하지 않습니다. 그 대가로 고객은 항상 신선하고 품질이 균일한 닭고기를 먹을 수 있습니다."라고 그는 말했습니다.
식당 주인은 선택된 닭은 모두 살이 두껍고 달콤하고 향긋하지만 지방이 너무 많지 않은 적절한 크기라고 말했습니다. 평균적으로 식당은 매일 수십 마리의 닭을 소비합니다.
고기를 걸러낸 후 뼈와 닭가슴살 전체를 돼지 뼈와 함께 몇 시간 동안 계속 끓여 맑고 자연스러운 단 육수를 만듭니다.
요리하는 동안 요리사는 육수가 맑고 탁하지 않도록 거품을 계속 걷어내야 합니다.
국제 손님 사로잡기
미슐랭에서 지속적으로 수상한 것은 식당을 찾는 국제 관광객 수가 증가하는 데 도움이 되었습니다. 호주에서 온 관광객 제임스 윌슨 씨는 하노이 음식을 탐험할 계획을 세울 때 미슐랭 가이드를 통해 식당 주소를 찾았다고 말했습니다.
저는 베트남 여러 곳에서 쌀국수를 먹었지만 이곳의 쌀국수 한 그릇은 정말 특별합니다. 육수는 매우 깔끔하지만 여전히 진하고, 닭고기는 부드럽고 자연스러운 단맛을 유지합니다. 왜 이 식당이 미슐랭에서 그렇게 많이 선택되었는지 이해합니다."라고 제임스 씨는 말했습니다.
아마도 품질에 대한 끈기, 매일 신선한 재료, 진심 어린 직업 방식이 띠엔 닭고기 쌀국수 식당을 미슐랭이 여러 번 언급한 주소 중 하나로 만드는 데 도움이 되었을 것입니다.
