고향의 맛을 낯선 땅에 가져오다
하노이 중심부에서 브런치 레스토랑(아침과 점심을 하나로 결합하는 서양의 친숙한 요리 스타일)이나 일본 풍미의 구운 닭고기 꼬치집을 쉽게 볼 수 있습니다.
손님에게는 다양한 요리 풍경 속에서 익숙한 선택이지만, 요리사에게는 고향의 맛을 완전히 다른 환경으로 가져가는 여정입니다.
15년 이상의 경력을 가진 미국인 요리사 스티븐 카체르크스(현재 하노이의 브런치 레스토랑 주인)는 베트남 여성과 결혼한 후 13년 전에 베트남에 와서 살았습니다.
하노이를 선택한 이유에 대해 그는 "제 아내는 하노이 사람입니다. 우리는 대학 시절에 만났고, 미국에서 결혼한 후 새로운 삶을 시작하고, 가정을 꾸리고, 이곳에서 사업을 하기 위해 베트남으로 돌아가기로 결정했습니다."라고 말했습니다.
스티븐에게 미국 풍미의 음식을 요리하는 것은 일상적인 일일 뿐만 아니라 고향에 대한 기억을 간직하는 방법이기도 합니다.
그러나 현지 요리를 다른 나라로 가져가면 맛의 차이가 불가피합니다.
스티븐 씨는 "분명히 맛을 약간 조절해야 합니다. 저는 요리를 가능한 한 원래 맛에 가깝게 유지하려고 노력하지만, 베트남 사람들은 보통 더 싱겁게 먹기 때문에 짠맛이 줄어들 것입니다. 반면에 외국인과 관광객은 더 진한 맛을 선호합니다."라고 말했습니다.
남자 요리사에 따르면 재료를 늘리거나 조미법을 약간 변경하는 것은 요리가 현지 미식가들에게 더 쉽게 다가갈 수 있도록 하면서도 미국 요리의 원래 정신을 유지하는 데 필수적입니다.
식당에서 식사를 한 호주 부부는 고향에서 흔히 먹는 버거와 거의 차이가 없다고 말했습니다.
집에서 자주 먹는 버거와 비교했을 때 빵, 야채, 고기가 모두 맛이 정확하다고 느끼지 않습니다."라고 부부는 말했습니다.
하노이 중심부에서 요리의 정체성을 유지합니다.
많은 외국 요리사가 현지 취향에 맞게 요리를 조정하는 추세 속에서 오사카(일본) 출신의 요이치 씨는 일본 요리를 하노이에 가져왔을 때 거의 원래 레시피를 그대로 유지했습니다.
라면 요리부터 구운 닭고기 꼬치 양념까지 모든 맛은 일본 스타일을 그대로 유지합니다. 유일한 변화는 베트남 조건에 맞게 장비와 운영 절차에 있습니다.
국내에서 적합한 시스템을 찾지 못하자 그는 모든 스토브를 일본에서 수입하기로 결정하고 각 가공 단계에서 직원을 직접 안내했습니다.
요이치 씨는 "원래 맛을 유지하는 것은 재료뿐만 아니라 요리 방법과 공정의 균일성에 달려 있습니다."라고 말했습니다.
그의 가게는 꼬치 구이뿐만 아니라 일본식 라면도 저렴한 가격에 판매합니다.
요이치 씨는 "베트남 손님들이 더 쉽게 접근할 수 있는 가격으로 오리지널 요리를 맛볼 기회를 갖기를 바랍니다."라고 말했습니다.
전통적인 맛을 유지하는 방식의 확고함이 가게의 독특한 매력이 되었습니다. 끼에우 융 씨(23세)는 일본식 라면을 먹고 싶을 때마다 이곳을 찾는다고 말했습니다.
하노이의 많은 라면 식당을 맛봤지만, 이곳은 정말 일본의 작은 골목길에 앉아 있는 듯한 느낌을 줍니다."라고 끼에우 융 씨는 말했습니다.
두 가지 다른 접근 방식에서 하노이의 많은 외국 요리사들이 고향 요리를 베트남 미식가들에게 더 가까이 다가가게 하기 위해 자신만의 길을 선택하고 있음을 알 수 있습니다.
접근하기 쉽도록 유연하게 조정하는 사람, 정체성을 끈기 있게 유지하는 사람, 그러나 그들의 공통점은 요리가 새로운 땅에서 존재할 뿐만 아니라 사랑받기를 바라는 것입니다.
