그곳은 기억, 집안 풍습, 문화가 조용히 결정화되어 여러 세대에 걸쳐 할머니와 어머니의 손길을 거쳐 보존되는 곳입니다.
섬세하고 풍부한 문화적 깊이를 지닌 후에 요리를 사랑하는 사람들에게 더 이상 낯설지 않은 설날 잼은 오래전부터 매년 봄마다 빼놓을 수 없는 부분이 되었습니다. 후에 잼에는 수십 가지 종류가 있으며, 각 요리는 고유한 색깔과 맛을 가지고 있지만, 공통점은 모두 할머니와 어머니가 직접 만든다는 것입니다.
예전에는 후에 여성들이 아주 어릴 때부터 요리와 잼과 케이크 만드는 법을 배웠고, 그것을 여성 가사 노동의 일부로 여겼습니다. 세월이 흐르면서 그 기술은 설날 음식을 제공할 뿐만 아니라 가풍을 보존하고 계승하는 방법이 되었습니다. 바로 그 전통에서 후에 잼은 다른 지역과 혼동하기 어려운 풍부함과 독특한 특징을 형성합니다.
그 보존 흐름 속에서 설날 잼 트레이가 봄날의 달콤한 음식일 뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 추억이 있는 가정이 있습니다. 요리 예술가 도 티 프엉 니의 가족은 그러한 집안 풍습을 유지합니다!
달콤한 추억
옛 수도 요리와 관련된 전통을 가진 가정에서 태어나고 자란 응우옌 티 피엔 장인은 외할머니에서 어머니에게까지 전수되었으며, 어릴 때부터 도 티 프엉 니 요리사는 집안 부엌에서 바로 정수를 접했습니다.
25년 이상 음식과 함께해 온 예술가 도 티 프엉 니(1967년생, 현재 호치민시 거주)는 후에 지역의 전통 음식 가치를 보존, 전수 및 확산하는 데 중요한 기여를 해왔고 또 하고 있습니다. 그녀에게 각 요리는 맛뿐만 아니라 문화 이야기, 추억, 후에 사람들의 삶의 방식이기도 합니다.
오랜 요리 강사는 "후에 설날 잼은 다양한 종류, 독특한 맛, 고품질로 유명합니다. 설날 잼은 맛있는 음식일 뿐만 아니라 후에 문화와 전통의 일부입니다. 그것은 새해에 화합, 행복, 행운을 상징합니다."라고 말했습니다.
설날에는 잼 트레이가 단순한 간식일 뿐만 아니라 후에 사람들이 환대와 집안 풍습을 표현하는 방법이기도 합니다. 옛 수도의 옛날 풍습에 따르면 왕족이나 귀족 가문의 각 부제 부엌에는 별도의 잼과 떡 요리가 있었습니다. 심지어 왕과 왕족에게 바치거나, 고위 어른에게 바치거나, 수도의 사찰에 바치기 위해 정교하게 준비된 잼과 떡 요리도 있었습니다.
후에 잼은 풍미의 다양성과 섬세함, 그리고 정교한 가공으로 유명합니다. 주요 재료는 자연에서 가져옵니다. 과일, 뿌리채소, 꽃 등은 종종 집 정원에 있는 깨끗한 재료입니다. 후에 여성의 솜씨를 통해 소박한 재료는 달콤함, 신맛, 매운맛이 조화롭고 보기에도 좋고 맛있는 잼 요리가 됩니다.
처음"은 항상 모든 사람에게 잊을 수 없는 추억입니다. 따라서 예술가 프엉니에게 첫 번째 잼은 아름다운 추억을 남깁니다. 어렸을 때, 이전에 가족을 도와 여러 번 잼을 만들었지만 직접 부엌에 서서 맛있는 잼과 아름다운 잼은 많은 인내심이 필요하다는 것을 알게 되었습니다.
그것은 매우 정교한 과정이며, 재료를 신선하고 아름답게 선택하는 것부터 시작하여, 다음으로 예비 가공 단계가 적절한 시간, 적절한 방법으로 이루어져야 하며, 가장 어려운 단계는 잼을 완성하는 단계입니다. 각 단계에는 직접 수행해야만 완전히 이해할 수 있는 많은 섬세한 기술이 숨겨져 있습니다.
그럼에도 불구하고 그녀에게 "처음이 순조롭게 끝나면 끝이 순조롭게 끝나는" 준비 단계가 가장 중요합니다. "준비를 철저히 해야 잼이 맛있고 아름다워집니다."라고 그녀는 말했습니다.
잼 만드는 사람의 마음
후에 설날 잼은 종류와 의미가 풍부하여 인상적이며, 각 잼은 고유한 맛과 메시지를 담고 있습니다. 파파야 잼은 일년 내내 풍요로움과 풍족함을 상징합니다. 고구마 잼은 고소하고 약간 달콤하며 영양이 풍부하여 잼으로 가공하면 일반적인 사용법보다 더 매력적이고 새롭습니다.
금귤 잼은 둥글고 투명한 모양이며 설탕물에 흠뻑 젖어 아름답고 둥글며 행운을 의미합니다. 동시에 기침을 줄이고 소화를 돕는 효과도 있습니다.
생강 잼은 후에 설날 잼 쟁반에 거의 필수적이며, 따뜻하고 매콤한 맛이 조화롭고, 손님을 대접하기 위해 겨울 추운 날씨에 따뜻한 차 한 잔과 함께 즐기기에 매우 적합합니다.
정교한 전통 설날 잼 쟁반에는 동아 잼, 연밥 잼, 코코넛 잼, 향 잼, 새콤달콤한 타마린드 잼, 당근 잼 등이 있습니다. 이 모든 것이 접객 테이블에 정교하면서도 전통 문화적 정체성이 풍부한 후에 요리에 대한 그림을 그리는 것과 같습니다.
후에 설날 잼에 대해 언급하면서 예술가 프엉니는 국화 모양으로 만든 가지 잼에 대해 잘 알려지지 않은 이야기를 공유했습니다. 예술가 프엉니의 외할머니는 응우옌 왕조의 왕자의 딸인 톤느동아오 공자가 가족에게 가지 잼으로 만든 정교하고 매우 아름다운 국화를 선물했다고 말했습니다. 외할머니는 존경심 때문에 만드는 방법을 배우고 성공했지만 몇 번만 만들었습니다.
외할머니의 관점에서 잼은 아름다울 뿐만 아니라 맛있고 영양가가 있어야 합니다. 까파오 잼은 모양이 정교하고 끈기와 솜씨를 보여주지만 영양가는 높지 않고 주로 재미로 감상하기 위한 것입니다. 저 자신도 그 까파오 잼 레시피를 몰랐습니다."라고 그녀는 말했습니다.
현대적인 삶의 속도 속에서 산업 잼이 점점 더 보편화되면서 전통적인 후에 설날 잼 트레이는 여전히 고유한 위치를 유지하고 있습니다. 그것은 시간의 단맛, 인내심, 솜씨 좋은 손길, 잼을 만드는 사람들의 마음입니다.
도 티 프엉 니 여사와 같은 열정적인 장인 덕분에 후에 설날 잼은 보존될 뿐만 아니라 계속 확산되고 있습니다. 매년 봄이 되면 전통 잼 쟁반은 여전히 따뜻한 차 옆에 놓여 손님을 대접하고, 집안 풍습을 상기시키고, 고도 특산품은 조용히 설날의 여운을 이어갑니다.
