밧짱(Bat Trang) 밥상에서 풍기는 옛 맛
하노이 중심부에서 약 20km 떨어진 Bat Trang 고대 도자기 마을(Gia Lam 면)은 전통 도자기 기술로 유명할 뿐만 아니라 전통 요리의 정수를 보존하는 곳으로도 알려져 있습니다. 최근 몇 년 동안 Bat Trang은 점점 더 많은 미식가들이 Bat Trang 전통 요리를 즐기기 위해 현지 레스토랑이나 음식점을 찾고 있습니다.
전통적인 Bat Trang 음식은 옛날부터 엄격한 기준에 따라 정교하게 조리됩니다. 요리 예술가 Pham Thi Hoa에 따르면 고대 음식상은 일반적으로 'Bat tran' 스타일로 차려지며 부유한 가정의 경우 8개의 그릇 8개의 그릇 8개의 접시 또는 평범한 중산층 가정의 경우 4개의 그릇 4개의 접시로 구성됩니다. 옛날 사람들은 숫자 6이 풍요와 재물을 상징하고 숫자 4는 사계절을 상징하고 숫자 4는 사방이 풍요로운 새해를 기원
어린 시절부터 밧짱(Bat Trang)에서 태어나고 자란 호아(Hoa) 여사는 중요한 축제나 설날을 위해 전통 음식이 준비되는 가족 주방에 익숙했습니다. 브라 기간 동안 브라를 관찰하고 배우고 요리에 대한 열정은 그녀가 옛 요리 비법을 점차 마스터하는 데 도움이 되었습니다. 그녀에게 브라 각 요리는 단순한 식사가 아니라 브라 생활 방식 관습 및 마을 문화의 결정체입니다.
전통적인 밧짱(Bat Trang) 밥상에는 삶은 닭고기 오징어 콜라비 볶음 랍스터 볶음 새우 볶음 랍스터 샐러드 오징어 죽순 수프 등 친숙한 요리가 많이 있습니다. 그중에서도 오징어 오징어 볶음 오징어 죽순 수프는 오징어 요리의 '영혼'으로 여겨지며 다른 곳에서는 찾기 힘든 매우 독특한 풍미를 만들어냅니다.
이 두 가지 요리를 얻기 위해서는 재료 선택이 최우선입니다. 말린 죽순은 옌바이에서 흔히 가져오는 두꺼운 말린 노란색 죽순이어야 합니다. 오징어는 적당히 쫄깃하고 향긋한 말린 단맛을 보장하기 위해 탄호아 해안에서 선택합니다.'라고 장인은 말했습니다.
오징어는 세척 후 생강 와인으로 녹이고 햇볕에 살짝 말린 후 부드럽게 갈아낸 다음 작은 섬유로 벗겨낸 다음 살짝 볶습니다. 말린 죽순은 부드러움과 자연스러운 단맛을 유지하기 위해 부드럽게 담그고 여러 번 삶고 향신료를 넣고 볶아줍니다.
오징어 죽순국에 사용되는 물도 닭고기 찬물을 삶은 물에 돼지 뼈 새우 버섯을 섞어 달콤하고 맑고 풍부한 맛을 냅니다. 완성품은 오징어의 단맛과 어우러진 황금색 찬잎 작은 오징어 가닥 부드러운 찬잎이 섞인 노란색 찬잎국으로 모든 북부 가정에서 옛날 설날의 맛을 떠올리기에 충분합니다.
장인 Pham Thi Hoa는 2017년 말부터 국내외 미식가들에게 Bat Trang 음식을 더 가까이 다가가게 하기 위해 음식 사업 기반을 열었습니다. 현재 Bat Trang 마을의 찬다는 전통적인 찬가 요리 기술로 유명한 장인 3~4명을 보유하고 있으며 모두 여러 세대에 걸친 가족 전통의 섬세함과 솜씨를 물려받았습니다.
장인은 '매주 우리 레스토랑은 밧짱의 전통 음식을 즐기기 위해 오는 수십 개의 외국인 단체 관광객과 개별 관광객을 맞이합니다. 관광객들은 현지 요리를 경험하고 요리사가 직접 요리하는 것을 보고 그 음식에 대한 이야기를 듣는 것을 즐거워합니다.'라고 말했습니다.
예술가는 밧짱을 찾는 관광객은 이전에는 주로 도자기 마을에서 왔다고 말했습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 많은 관광객들이 밧짱 요리를 밧짱 여행의 식사로 여길 뿐만 아니라 이 목적지를 방문하는 주요 이유 중 하나로 여기고 있습니다.
설날이 다가오면서 고대 음식 주문 수요가 증가하고 있습니다. 적지 않은 사람들이 먼 거리를 기꺼이 이동하여 Bat Trang으로 돌아와 간을 즐기고 전통적인 맛을 경험합니다. 이곳의 장인들에게 옛 음식을 보존하는 것은 단순한 생계 수단일 뿐만 아니라 Bat Trang의 전통 설날의 맛이 다음 세대에 계속 전해지도록 간절한 문화적 기억을 보존하는 방법이기도 합니다.
음식이 이끌 때
요리는 점점 더 인상을 남기고 관광객을 유치하는 데 핵심적인 역할을 하고 있습니다. 간선 요리를 즐기는 데 그치지 않고 오늘날 많은 여행 상품은 관광객이 함께 부엌에 들어가 전통적인 간선 요리를 직접 요리할 수 있는 숙박 모델부터 현지 시장을 탐험하고 현지인의 재료와 요리 습관을 배우는 투어까지 베트남 찬가 주방 공간을 완전히 경험하는 것을 목표로 합니다.
간부 관리 기관의 관점에서 하노이 문화체육부 부국장 Le Thi Anh Mai 여사는 하노이 36거리에서 행정 구역을 확장한 하노이까지의 간부가 Doai 문화의 결정화로 인해 하노이 문화 전반과 하노이 요리가 풍부하고 다양해졌다고 말했습니다.
1995년부터 시는 무형 문화 유산인 '브람스'에 대한 조사를 조직했으며 그중 수백 개의 음식 유산이 확인되었고 '브람스'가 시의 목록에 포함되었습니다.
레티안마이 여사는 “무형 문화 유산을 국가 목록에 등재하는 것은 유산 가치를 기리는 것뿐만 아니라 유산을 자산으로 발전시키고 변화시키는 효과적인 보호 솔루션이며 지속 가능한 방식으로 문화 산업을 발전시키는 자원이 되고 지역 경제 생활을 향상시키는 데 기여합니다.”라고 밝혔습니다.
하노이 문화체육부에 따르면 현재까지 하노이 쌀국수는 국가 무형 문화 유산 목록에 등재된 7개의 요리 유산을 보유하고 있습니다. 하노이 쌀국수 Me Tri 쌀국수 공예(Tu Liem 구) Quang An 연꽃차 공예(Tay Ho 구) Phu Thuong 찹쌀밥 공예(Phu Thuong 구) Thanh Tri 쌀국수 공예(Vinh Hung 구) Bat Trang 잔치 요리 지식(Bat Trang 코뮌).
브라질 문화 산업 발전에 있어 음식 유산의 잠재력을 평가하면서 국가 문화 유산 위원회 부위원장인 부교수 박사 당 반 바이(Dang Van Bai)는 브라질 관광객의 81%가 목적지의 음식 문화를 즐기기 위해 기꺼이 돈을 쓸 것이라고 말했습니다.
이는 음식이 문화적 자원일 뿐만 아니라 하노이의 문화 산업 발전을 촉진하고 민족 문화적 정체성을 만드는 데 중요한 기여를 하는 독특한 관광 상품임을 보여줍니다.
불가 시장의 실제 경험에서 BestPrice 여행사의 마케팅 이사인 Bui Thanh Tu 씨는 현재 외국인 관광객이 '깊은 토착 경험' 여행 트렌드에 특히 관심이 있다고 말했습니다. 이에 따라 관광객은 명승지를 방문하는 데 그치지 않고 길거리 음식 불가 요리 수업 마을 방문 또는 마을 트레킹을 통해 현지 문화 생활을 배우고 싶어합니다.
뚜 씨는 '지역 요리를 탐험하기 위한 관광 추세가 최근 2년 동안 점점 더 강해지고 있습니다. 많은 외국인 관광객들이 음식 때문에 베트남을 방문합니다. 길거리 음식 요리 요리 수업 문화 워크숍 등은 관광객들이 베트남의 정체성을 자연스럽고 생생하게 '만질' 수 있도록 돕습니다.'라고 말했습니다.
이러한 추세를 파악한 여행사들은 미국 싱가포르 현지 생활 탐험을 좋아하는 관광객 그룹과 같은 국제 시장의 요구를 충족시키기 위해 현지 문화와 요리 및 경험을 결합한 투어를 설계하는 경우가 많습니다. 풀 패키지 투어 외에도 점점 더 많은 외국인 관광객들이 베트남의 빌라 마을 현지 요리를 탐험하기 위해 베트남의 커뮤니티 관광 명소를 직접 찾는 것을 선택하고 있습니다.
각 요리가 브라질 문화의 단면이 되고 브라질 땅 사람들 브라질 생활 방식에 대한 이야기를 들려줄 때 요리 관광은 큰 발전 여지를 열고 있습니다. 이것은 브라질의 경쟁력을 높이고 독특한 정체성을 만들고 앞으로 베트남 관광의 매력을 높이는 데 기여하는 중요한 동력 중 하나로 간주됩니다.
