소금을 중심 이미지로 선택
Cuu vi Duyen hai"는 MamMom 레스토랑이 추구하는 여정의 세 번째 챕터입니다. 매 시즌마다 특정 지역을 선택하고 해당 지역의 주방으로 깊숙이 들어가는 것입니다. 그 전에 레스토랑은 손님을 메콩 델타 지역으로 데려가는 "홍수철" 테마 메뉴와 사이공의 삶의 리듬과 자유분방한 입맛을 이야기하는 "사이공 화려함" 메뉴를 제공했습니다.
이번 메뉴로 MamMom 레스토랑은 베트남에서 가장 풍부하고 독특한 요리인 중부 해안 지역으로 계속해서 손님을 안내합니다.
소금을 중심 이미지로 선택한 레스토랑은 소박함과 섬세함이 흰 소금 알갱이 하나에 공존하는 문화적 단면을 연상시킵니다.
시작은 햇볕에 말린 새우를 섞은 레몬그라스와 토종 새우 꽝 국수와 같은 대표적인 요리입니다. 레몬그라스의 약간 고 약간 시큼한 맛은 해안 지역의 햇볕에 말린 새우의 달콤하고 쫄깃하며 바삭한 맛과 어우러져 미각에 인상을 줍니다.
다음은 후에, 호이안, 꽝남, 꽝응아이, 꽝빈, 다낭 등 독특한 음식 문화 지역을 대표하는 5가지 롤 요리입니다. 각 롤 요리는 맛의 미묘한 차이를 반영하는 지역 컷입니다.
구미 소금밥은 다음과 같은 소금의 중심입니다. 레몬그라스 육포 소금, 닭고기 소금, 게 소금, 새우 소금, 참치 소금, 땅콩 소금, 검은깨 소금, 흰깨 소금, 콩 버섯 소금은 진정한 의미의 소금밥상으로 차려져 왕에게 바치는 쌀밥과 현미밥과 함께 제공됩니다.
왕궁 밥상은 옛날 후에 가족 식탁의 아늑한 공간을 연상시킵니다. 짱뚱어 조림, 땅새우 향로 조림, 돼지 족발 삶은 피쉬 소스 파파야, 맘까이 소스를 곁들인 고구마 삶은 채소, 채소를 곁들인 새우 수프, 고구마를 볶은 쌀밥이 있습니다.
달콤한 옛 수도는 베트남에서 가장 풍부하고 정교한 차 중 하나로 유명한 후에 궁중 차 5가지로 영감을 마무리합니다.
맛을 찾는 여정
레반띤 주방장은 중부 해안 지역을 지나가는 여정에서 원료 공급원을 찾는 데 그치지 않고 문화를 배우고 지역 주민들을 만나 지역 특유의 향기로 유명한 리선 마늘, 옛 수도 땅에서만 잘 자라는 후에 무화과, 또는 오랜 보존 과정을 거쳐 다낭의 유명한 전통 젓갈인 남오 젓갈과 같은 지역 특산물을 선별했습니다.
미슐랭 빕 구르망은 귀중한 인정이지만, 레스토랑이 꾸준히 추구할 방향은 맛있는 요리를 소개하는 데 그치지 않고, 메뉴를 출시할 때마다 이름, 숫자부터 재료에 이르기까지 모든 세부 사항이 친숙하고 심오한 의미를 담고 있는 문화 스토리텔링 작품으로 주도적으로 변화시키는 것입니다.
