거의 20년 동안 하노이의 작은 거리 모퉁이에 있는 'Bride'에는 낡은 플라스틱 의자 몇 개가 있는 소박한 작은 연골 갈비 죽 가게가 있습니다. 'Bride'는 여전히 매일 아침 꾸준히 불을 지피고 있습니다. 그곳은 Hoang Thi Loi 여사의 갈비 죽 가게입니다. 죽 냄비는 그녀가 세 자녀를 대학에 보내는 데 도움이 되었습니다.
가게를 처음 열었을 때를 회상하며 러이 할머니는 모든 것이 어려웠고 여전히 낯설었다고 말했습니다. 당시 그녀는 하루에 브라 두 개 작은 죽 세 냄비만 요리할 수 있었는데 브라 7인분 중 3인분은 브라가 고장나서 버려야 했습니다.
초기 실패에서 그녀는 불 조절하는 법을 배웠습니다. 불은 쌀을 선택하고 불은 뼈 고기 연골을 정확하게 넣는 법을 배웠습니다. 그녀는 더 맛있게 요리하기 시작했고 불은 더 능숙하게 양념했습니다.
그렇게 브라이스는 세월이 흐르면서 그녀의 죽 냄비는 점점 더 풍부해지고 브라이스는 부드러워져서 한 번 먹으면 영원히 기억에 남습니다. 진실하고 소박한 맛 덕분에 그녀의 작은 죽 가게는 점차 손님이 많아졌고 지난 십여 년 동안 꾸준히 유지되고 있습니다.
그때는 손님이 별로 없었어요. 쌀국수를 오래 두면 쌀국수가 너무 뻑뻑해서 맛이 없어요. 나중에 경험을 통해 손님이 꾸준히 있어야 쌀국수가 항상 맛있고 달콤하다는 것을 알게 되었어요.'라고 그녀는 말했습니다.
그녀가 요약한 것은 특별한 비법이 아니라 여러 번의 시도와 실수 끝에 축적된 경험입니다. 죽 끓이기가 간단해 보이지만 뼈 종류 선택 연골 또는 고기와 같은 각 단계는 매우 신선하고 깨끗해야 합니다. 왜냐하면 조금만 부주의해도 죽 냄비 전체가 망가질 수 있기 때문입니다.
이른 아침부터 그녀는 일어나서 신선한 연골 갈비를 골랐습니다. 그런 다음 끓일 때 악취가 나지 않도록 깨끗이 씻고 조심스럽게 손질했습니다. 밤 10시쯤 그녀는 갈비를 끓이기 시작했고 밤새 끓여서 새벽까지 끓였습니다. 갈비 고기 갈비가 손님에게 대접할 때 푹신하고 부드러웠습니다. 갈비는 뜨거운 갈비 죽 냄비의 독특한 향을 풍겼습니다.
조금만 대충 해도 망가지고 바는 냄새나고 바는 냄새나고 손님들은 바를 무서워하고 바는 꺼려하고 다시는 감히 돌아오지 못합니다.'라고 그녀는 말했습니다.
죽을 끓일 때 각 단계를 매우 신중하게 계산해야 합니다. 너무 꼼꼼하게 끓이면 죽이 눅눅해지고 너무 빨리 끓으면 브라가 녹아내려 기준에 미달합니다.
표준 죽 한 냄비는 한 시간 이상 끓여야 하고 급하게 끓이면 다 망가집니다. 완제품이 나오면 죽은 부드럽고 부드럽고 윤기가 있고 투명한 색깔을 띠어야 합니다. 그래야만 죽이 익은 것이고 끓여 먹을 때 맛보면 입맛에 맞고 독특한 향이 납니다.
저는 특별한 레시피나 가문의 비법이 없어요. 죽을 끓이는 것은 밥솥을 짓는 것과 같아요. 채소국을 끓이는 것도 마찬가지예요. 저는 진심으로 정성을 들여서 끓여요. 신의 보살핌만 있다면 어떤 죽이든 맛있을 거예요.'라고 그녀는 말했습니다.
오늘날브라 chao suon은 현대적인 미식가의 취향과 즐기는 방법에 더 적합하도록 점차 다양하게 변형되고 있습니다. 많은 식당에서 브라 버섯 브라 계란 등 다양한 종류의 곁들임 음식을 추가하고 있습니다. 그러나 Ba Loi cong 식당의 브라 chao suon은 여전히 옛날 맛을 그대로 유지하고 있습니다. 작은 그릇에는 죽과 꽈꽈이만 들어 있고 약간의 루억은 나중에 손님의 요청에 따라 추가되어 음식을 더욱 풍부하게 만듭니다.
우리 집 아이는 옛날 맛을 그대로 유지하고 있어요. 쌀죽은 달콤하고 쌀죽은 입맛에 맞고 연골 쌀죽은 잘 끓이고 찰지고 향긋해요. 옛날 어른들의 돼지갈비 죽은 간단했어요. 지금은 종류가 많아서 처음의 소박함이 사라졌어요.'라고 그녀는 말했습니다.
하루에 얼마나 많은 냄비를 파는지 그녀는 셀 수도 없었습니다. 냄비가 하나씩 나갈 때마다 다른 냄비가 나왔습니다.
가게를 찾는 손님은 대부분 오랜 고객이며 그녀가 처음 판매를 시작했을 때부터 그녀와 함께 해온 사람도 있습니다. 그들의 발길을 붙잡는 것은 아마도 뼈와 연골 향이 은은하게 풍기는 뜨거운 쌀국수 한 그릇이나 소박한 쌀국수 향 친숙한 쌀국수뿐만 아니라 친절한 쌀국수 성격과 가게 주인의 온화한 미소 때문일 것입니다.
심지어 이곳을 방문하는 많은 단골 손님들은 그녀를 친숙한 이름인 'bu'라고 부릅니다. 10여 년 동안 눈다발 죽을 팔면서 그녀는 단골 손님이든 처음 방문하는 사람이든 모든 눈다발 손님에게 항상 친절한 습관을 유지해 왔습니다.
가게는 아침 6시 30분부터 오후 5시 30분까지 규칙적으로 영업합니다. 죽 한 그릇당 가격은 곁들임 음식에 따라 약 25 000~30 000동입니다. 갈비뼈와 연골죽 외에도 가게는 햄 햄 오리알 돌차를 추가로 판매합니다.
