하노이의 수많은 달팽이 가게 중에서 anh Oc Di Tu는 2016년에 탄생한 작은 달팽이 가게에서 2023년부터 2024년 2025년까지 3년 연속 미슐랭 가이드에서 특별히 인정을 받은 특별한 여정으로 두드러집니다. 가게의 출발점이 달팽이 요리에서 비롯되지 않았다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.
처음에는 가족이 com tam 식당을 열려고 했지만 남부 지방에 가서 먹어보니 남부 지방의 달팽이가 너무 맛있고 특별해서 그 맛을 북부 지방으로 가져가고 싶었습니다.'라고 식당 대표는 말했습니다.
가게 주인의 본명은 Tu Anh이지만 친근한 이름은 Tu bia이므로 가게는 남부 사람들의 친숙한 이름인 Di Tu를 상기시키기 위해 Di Tu라는 이름을 사용합니다.
가게의 창업 경로는 쉽지 않았습니다. 그는 '처음에는 꽤 힘들었고 눈은 계속 손해를 봤습니다. 달팽이는 판매가 부진해서 많이 버려졌고 눈은 냉동 보관하지 않고 고객 경험을 보장하기 위해 버려졌습니다.'라고 말했습니다.
초기에는 가족들이 요리사를 남부로 데려가 요리 기술을 배우게 했고 그 후 북부 미식가들에게 맞는 자신만의 레시피를 만들기 위해 고객의 의견을 경청하면서 요리를 했습니다. 그럼에도 불구하고 남부의 많은 미식가들이 브라가 맛있고 입맛에 맞는다고 칭찬했습니다.
가게의 특별한 점은 '가전 비법'에 있는 것이 아닙니다. '재료는 꽝닌(Quang Ninh) 푸(Phu Quoc)에서 직접 수입합니다. 조리 단계는 소규모이며 직접 요리하는 사람만이 명확하게 알고 있으며 이름을 꺼내기에 너무 특별하다고 할 수 있는 비법은 없습니다. 달팽이를 얼마나 오래 삶아야 할까요?' '브라 생강을 약간 넣으면' '브라 식초를 약간 넣어야'... 맛있는 달팽이 한 그릇을 만들 수 있는 사소한 것들이
가게의 '대표 메뉴'는 Oc huong 계란 소금 찬밥 튀긴 닭발 맘 마늘 탄 닭발입니다. '많은 사람들이 Oc 가게에 오지만 Oc을 먹지 않고 가게의 닭발만 먹습니다.'라고 가게 주인이 밝혔습니다.
카페에 예상치 못한 영광이 찾아왔습니다. 첫해에 미쉐린은 이벤트에 참여하라는 초대장을 보냈지만 전체 내용이 영어로 되어 있어 직원들은 아무도 이해하지 못했습니다. 편지는 열리자마자 서랍에 쏙 들어갔고 점차 잊혀졌습니다.
이벤트가 진행되고 F&B 업계의 친구가 'Bria'를 발표했을 때서야 가족은 가게가 미슐랭 가이드에 등록되었다는 것을 알게 되었습니다.
그때는 미쉐린에 대해 아무것도 몰랐지만 아이들이 많다고 알리자 뚜 이모는 매우 열정적으로 환호했습니다.'라고 가게 대표는 회상했습니다.
미슐랭은 2023년부터 2025년까지 3년 연속으로 이 카페를 인정했습니다. 그 이후로 특히 중국 한국 태국 관광객을 중심으로 국제 관광객들이 점점 더 많이 찾아오고 있습니다.
가게의 공유에 따르면 고객 수가 급증했음에도 불구하고 가게는 고객을 만족시키기 위해 품질을 유지하는 것이 큰 과제입니다. 해산물 가격은 특히 슈퍼 태풍 야기 이후 급격히 하락했으며 많은 품목의 가격이 이전보다 2배나 상승했습니다.
적당한 가격의 메뉴(요리당 50 000~200 000동) 넓은 공간 눈썰미 요리는 항상 안정적인 품질을 유지합니다. 이 가게는 미식가들에게 높은 평가를 받고 친숙함과 친근함을 유지하는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다.
하노이의 Nguyen Thu Huyen 씨는 다음과 같이 말했습니다. '첫인상은 음식이 매우 맛있다는 것입니다. 브라는 직원은 열정적입니다. 브라는 사람이 많지만 테이블에 매우 빨리 앉습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 향긋하고 비린내가 나지 않는 브라 달팽이입니다. 이 맛으로 가게는 미슐랭 목록에 완전히 합당합니다.
Tuan 씨(Thanh Hoa)는 다음과 같이 말했습니다. '이번이 두 번째 방문입니다. 처음은 우연히 너무 붐비는 것을 보고 왜 그렇게 붐비는지 보고 싶었습니다. 신선한 눈썰미 좋은 음식을 꼼꼼히 골라 먹어서 딱 맞습니다. 저는 태국 맛이 약간 나면서도 베트남 풍미를 유지하는 새우 샐러드를 좋아합니다.
하노이의 수많은 요리 선택 중에서 이 사이공 달팽이 레스토랑은 맛있는 요리 합리적인 가격뿐만 아니라 소박한 열정에서 시작된 끈기 있는 이야기로도 미식가들의 발길을 사로잡습니다.
