작은 노점에서
건강이 좋지 않아 수년 동안 판매를 중단하고 아들을 위해 '휴식'을 마련했지만 Vu Thi Chien 여사는 여전히 타오포와 함께한 여정을 생생하게 기억합니다.
그녀의 가게는 1995년에 문을 열었지만 1998년이 되어서야 실제로 손님이 많아졌고 지금까지 거의 30년이 되었습니다. 처음에는 트으포 가게가 시장의 작은 노점상에 불과했습니다.
그녀가 타오포를 팔게 된 계기도 매우 우연이었습니다. 28년 동안 타이응우옌에서 근무한 후 당시 상품이 부족했던 그녀는 조기 퇴직을 권유받았습니다.
하노이에 들러 아들 응우옌 뚜언 안 씨(현재 가게 주인)를 방문했을 때 그녀는 그가 북부 버스 회사에서 운전사로 일하고 있을 때 타오 포가 매우 잘 팔리는 장면을 보았습니다.
“그날 타오퍼는 매우 저렴했습니다. 바다는 한 그릇에 500동에 불과했습니다. 사람들이 많이 판다고 격려하는 말을 듣고 그때부터 이 직업을 시작했습니다.”라고 그녀는 회상했습니다.
그 이후로 그녀의 노점은 꺼우저이 시장에서 랑꼿 시장까지 곳곳을 돌아다녔습니다. 처음에는 가게에 손님이 없었지만 시간이 지나면서 특별한 맛 덕분에 브라가 점점 더 많은 고객이 찾아와 맛보았습니다. Chien 여사는 정오부터 오후까지 계속해서 판매합니다.
옌호아 구역 인민위원회 정문 앞에서부터 작은 시장의 구석구석까지 거의 10년 동안 쌀국수 요리사로 일한 후 Chien 여사는 마침내 고정 판매 장소를 선택했습니다. 오늘날 조상 사당의 쌀국수 가게인 쌀국수는 거의 20년 동안 여러 세대의 미식가와 옌호아 고등학교 학생들에게 친숙한 장소가 되었습니다.
30년 - 하나의 맛
찌엔 여사에 따르면 오랜 미식가들의 발길을 '붙잡는' 특별한 풍미를 얻기 위해 눈은 그 음식 가게의 단순함이나 친숙함뿐만 아니라 그녀가 잊을 수 없는 맛을 위해 공들여 가꾸는 자신만의 비법에도 있습니다.
많은 사람들이 여전히 타오퍼를 요리하는 것이 타오퍼가 쉽다고 말하지만 맛있게 만드는 것은 간단한 일이 아닙니다. 부드럽고 매끄러운 타오퍼 한 그릇을 얻기 위해 타오퍼가 거칠거나 깨지지 않아야 합니다. Chien 여사는 콩을 갈는 단계가 매우 꼼꼼하고 타오퍼가 매우 부드럽고 매끄럽고 균일해야 한다고 말했습니다.
가장 큰 비결은 아마도 설탕물의 맛에 있을 것입니다. 일부 식당과는 달리 그들은 미리 만들어진 일반 설탕물을 사용합니다. Chien 여사의 tao pho 향은 수제 설탕물과 신선한 재스민 꽃 덕분에 매우 독특한 향을 가지고 있습니다.
덕분에 각 타오포 한 그릇은 은은한 단맛을 지닐 뿐만 아니라 은은한 재스민 꽃의 향긋한 뒷맛이 혀끝에 은은하게 남습니다. 은은한 향의 재스민 꽃은 수년 동안 보관되어 미식가들에게 영원히 기억에 남습니다.
“음식업을 하려면 정직해야 합니다. 고객이 신뢰를 유지해야 합니다. 우리 집은 화학 설탕을 절대 사용하지 않습니다. 설탕은 흰 모래만 사용합니다.”라고 그녀는 말했습니다.
하루에 타오포 200리터 이상 판매
Yen Hoa 타오퍼 가게는 100 Nguyen Khang에 위치하고 있으며 가문의 조상 사당 경내에 있습니다. 유리한 위치 덕분에 어느 날 가게는 손님이 너무 많아서 그릇으로 계산해도 감당할 수 없을 정도였고 찬스는 찬대로 계산해야 했습니다. 각 찬스는 20리터였고 어떤 날은 10개가 넘는 찬스를 팔았습니다.
비 오는 날에는 몬스터보다 지나다니는 손님이 적지만 전반적으로 항상 잘 팔립니다. 특히 이곳 몬스터는 맛있는 맛과 합리적인 가격으로 인해 옌호아 고등학교 여러 세대 학생들의 어린 시절의 만남의 장소와 같습니다.
판매는 마음이 있어야 하고 헛간은 조심해야 하고 헛간은 깨끗해야 합니다.'라고 그녀는 말했습니다.
아마도 그 직업에 대한 진심과 '마음' 때문에 여러 세대의 고객이나 학생들이 여전히 그녀를 매우 좋아하고 친밀하게 방문하고 친숙한 입으로 그녀를 'bu'라고 부르는 것 같습니다.
이제 그녀가 그를 팔기 위해 그만두었을 때 응우옌 뚜언 안 씨는 어머니로부터 '유산'을 물려받았고 그라스는 여전히 매일 열심히 일하며 이곳의 타오포 맛을 오랜 미식가와 여러 세대의 학생들의 추억의 일부로 온전하게 유지하고 있습니다.
현재 트루 포 가게가 '유행을 따라' 젊은이들을 끌어들이는 새롭고 독특한 맛을 많이 만들어내고 있는 상황에서 뚜언 안 씨는 요리를 바꾸거나 '현대화'할 것이라고는 생각하지 못했습니다.
그는 가장 맛있는 맛은 원본 맛이라고 믿습니다. 바로 그 온전함이 요리의 진정한 정신을 만들고 단골 손님을 여러 번 다시 오게 합니다.
그에게 이 작은 가게는 단순한 타오포 판매 장소일 뿐만 아니라 옌호아 고등학교의 여러 세대 학생들의 청춘을 간직한 곳이자 이곳의 많은 가족들에게 친숙한 장소입니다.
특히 바의 이름은 그의 가족이 지난 30년 동안 꾸준히 구축해 온 자부심입니다. 그렇기 때문에 그는 항상 그 귀중한 성과를 계속 보존하고 발전시키기를 바랍니다.
풀 tao pho 한 그릇의 가격은 15 000동입니다. 종류에 따라 tao pho 가격은 12 000~15 000동 사이입니다. 매우 저렴한 가격이며 경험하러 오는 손님을 위한 다양한 선택이 있습니다. 또한 가게는 화상 빔빔과 같은 몇 가지 간식도 판매합니다.
