항분 거리의 작은 구석에서 도쫑비엣 씨(57세)의 타라 샐러드 가판대는 매일 저녁 손님들로 북적입니다. 포장하기 위해 기다리는 사람, 즐기려고 서두르는 사람, 하노이 사람들의 여러 세대와 함께해 온 친숙한 음식인 타라 샐러드 가판대 주변에 활기찬 풍경을 연출합니다.
옛날에는 소고기 샐러드만 있었습니다. 배급 시대 이후 저희 집은 위, 비장, 인후 연골, 응아우 핀 등을 추가로 만들었습니다. 손님들이 재료가 너무 많아서 샐러드 타 라라고 불렀고, 그 이름은 지금까지 가게를 따라다니고 있습니다."라고 비엣 씨는 회상했습니다.
녹색 파파야, 허브, 쇠고기, 그리고 손질, 양념, 건조된 내장 등 다양한 재료로 구성된 샐러드 한 접시. 특별한 점은 손님이 주문하는 대로 비엣 씨는 파파야를 긁고, 채소를 썰고, 재료를 자르기 시작한다는 것입니다.
고객이 구매할 때 바로 만들면 파파야가 바삭함을 유지하고 물이 나오지 않습니다. 고기와 내장도 미리 자른 것보다 더 맛있습니다."라고 그는 말했습니다.
비엣 씨에 따르면 가장 시간이 많이 걸리는 단계는 원자재 건조입니다.
불이 너무 약하면 고기가 건조함에 도달하지 못하고, 불이 너무 높으면 쉽게 타버립니다. 겉은 노랗게 예쁘지만 속은 여전히 달콤함과 자연스러운 쫄깃함을 유지해야 합니다."라고 그는 말했습니다.
오랜 단골 손님인 팜 반 린 씨(하노이 바딘동)는 "여기 샐러드는 매우 독특한 맛이 있고, 섞은 국물이 입맛에 맞고, 내장 부분은 깨끗하게 손질되어 매우 향긋합니다."라고 말했습니다.
퇴근 후 자주 가게에 들르는 응우옌득탄 씨(하노이 호안끼엠동)는 이곳의 놈 요리가 수년 동안 자신과 함께 해왔다고 말했습니다.
저는 파파야가 항상 바삭하고 소고기와 내장과 함께 먹으면 매우 맛있다는 것이 가장 좋습니다. 여러 번 친구들을 데려와 먹었는데 모두 맛있다고 칭찬하고 직접 사러 왔습니다."라고 탄 씨는 말했습니다.
익숙한 샐러드 뒤에는 여러 세대에 걸쳐 보존되어 온 가업이 있습니다. 비엣 씨는 아버지에게서 기술을 배웠고 현재 아들에게 전수하고 있다고 말했습니다.
많은 사람들이 기술을 배우고 싶다고 제안하거나 심지어 돈을 주고 배우겠다고 했지만 저는 모두 거절했습니다. 이것은 가족의 가업이기 때문에 저는 아들에게만 가르치고, 나중에 아들이 손님들이 수년 동안 익숙해진 맛을 계속 유지하기를 바랍니다."라고 비엣 씨는 솔직하게 말했습니다.
최근 몇 년 동안 도 쫑 비엣 씨의 아들인 도 안 씨(23세)는 아버지의 재료 준비, 포장 및 고객 서비스를 정기적으로 돕고 있습니다. 씨는 아버지로부터 샐러드 요리 단계를 점차 배우고 있다고 말했습니다.
재료 선택부터 예비 처리, 혼합물 혼합에 이르기까지 모두 고유한 비법이 있습니다. 저는 나중에 가족의 직업을 계속 유지하고 많은 미식가들과 함께해 온 맛을 유지하기 위해 정말 열심히 배우고 싶습니다."라고 씨는 말했습니다.
현재 식당의 완전한 타라 샐러드 한 세트 가격은 약 5만 동입니다. 오후에만 판매를 시작하지만 비엣 씨의 식당은 거의 매일 손님들이 몰려와 구매하고 맛봅니다.
