짠깜 뱀장어 당면은 1987년에 부티란 여사가 설립한 작은 노점상으로 시작되었습니다. 거의 40년 동안 소박해 보이는 요리로 꾸준히 살아온 이곳은 오늘날 하노이 사람들의 식사 장소일 뿐만 아니라 국내외 많은 관광객을 끌어들이고 있습니다.
미슐랭 가이드에 따르면 이곳은 뱀장어 국수, 뱀장어 국수 샐러드, 뱀장어 국수 볶음부터 뱀장어 죽, 뱀장어 넴, 뱀장어 샐러드까지 다양한 메뉴를 갖춘 구시가지에서 눈에 띄는 레스토랑 중 하나입니다.
하노이의 유명한 음식 거리 중 하나인 짠깜 거리에 위치한 이 식당은 원래 꽤 미식가이고 까다로운 고객 그룹을 접대해야 합니다. 따라서 란 여사에 따르면 재료의 품질이 항상 최우선 순위입니다.
뱀장어는 자연스러운 단맛을 유지하기 위해 신선할 때 신중하게 선택하고 조리합니다. 사용되는 당면은 조리 과정에서 으깨지거나 부서지지 않고 적당히 쫄깃한 동 당면입니다. 이러한 친숙한 재료를 바탕으로 식당은 독특한 맛의 많은 요리를 만듭니다.
짠깜 뱀장어 당면의 독특한 맛을 만드는 비결은 제가 직접 만든 육수 냄비로, 뱀장어 뼈와 뱀장어 피로 농축되었습니다. 심지어 식당에서는 외국인 관광객이 말린 뱀장어나 육수를 사서 멀리 가져가도 여전히 원래 맛을 유지할 수 있도록 진한 육수 병을 제공합니다."라고 란 씨는 말했습니다.
식당 메뉴에서 믹스 뱀장어 당면은 많은 손님들이 선택하는 요리 중 하나입니다. 쫄깃하고 부드러운 당면은 풍부한 소스와 어우러져 숙주나물, 허브, 튀긴 양파와 결합하여 맛의 균형을 이루고 있습니다. 반면에 볶음 뱀장어 당면은 바삭하게 튀긴 뱀장어의 향, 탄력 있는 당면, 독특한 고수 향으로 매력적입니다. 이것은 또한 이 요리의 고향인 응에안 사람들의 흔한 뱀장어 당면을 즐기는 방법이기도 합니다.
현재 식당 메뉴는 뱀장어 당면, 뱀장어 죽, 뱀장어 수프 및 곁들임 요리를 포함하여 요리당 25,000동에서 70,000동 사이입니다. 재료, 전기, 수도 및 많은 운영 비용이 시간이 지남에 따라 증가했지만 Lan 여사는 식당이 고객에게 서비스를 제공하기 위해 여전히 적절한 가격을 유지하려고 노력하고 있다고 말했습니다.
란 씨는 "현재 야채, 고기부터 가스, 전기, 수도까지 모든 필수품 가격이 오르고 있으며, 뱀장어 당면 한 그릇마다 세금을 공제해야 합니다. 하지만 저는 음식 가격을 올리지 않고 노동력을 이익으로 삼습니다."라고 말했습니다.
현재 식당 공간은 약 10개의 식탁이 있는 2층으로 구성되어 있으며, 개인 고객과 가족 그룹 모두에게 충분한 서비스를 제공합니다. 점심시간과 저녁 시간대에는 식당이 보통 만석입니다.
수년간 식당의 단골 손님인 후옌 씨는 자신을 다시 돌아오게 한 것은 위치의 편리함뿐만 아니라 음식의 품질이 안정적으로 유지되었기 때문이라고 말했습니다.
저는 길 때문에 오래전부터 식당에서 먹었지만, 주로 음식 맛을 좋아하기 때문입니다. 특히 뱀장어 당면 볶음은 당면 가닥이 쫄깃하고 부드러워서 끈적거리지 않고, 뱀장어 살이 진하고, 여름에 먹기에 매우 적합합니다."라고 그녀는 말했습니다.
2025년, 짠깜 뱀장어 당면은 처음으로 미슐랭 가이드에서 합리적인 가격으로 좋은 품질의 식당을 기리는 목록인 빕 구르망 부문에서 수상했습니다. 이 식당은 2026년에도 이 칭호를 유지하여 빕 구르망 목록에 포함된 하노이의 두 맛집 중 하나가 되었습니다.
수상 후 란 씨의 식당도 점점 손님이 많아졌습니다. 그녀는 성수기에는 하루에 300그릇을 팔았다고 말했습니다.
단골 고객뿐만 아니라 미슐랭 가이드의 제안을 읽고 식당을 찾는 관광객도 점점 더 많아지고 있습니다. 고객 수가 크게 증가했지만 Lan 여사는 식당이 여전히 뱀장어 선택부터 육수 요리까지 이전 방식을 유지하고 있다고 말했습니다. 그녀에 따르면 그것은 수년 전에 먹었던 손님들이 다시 돌아왔을 때 여전히 익숙한 맛을 찾을 수 있는 방법입니다.
