그러한 인정을 받기 위해 바 주인은 무너질 듯한 날들을 겪어야 했고 바는 보상할 수 없는 상실로 맞바꿔야 했습니다.
홍콩(중국)에서 거의 20년 동안 사업을 시작하고 살았던 바지 키키 펑(본명 당 키엔 디 브라 39세)은 여전히 '끓어오르는' 베트남인의 피를 간직하고 있습니다. 51 000명의 팔로워를 보유한 여성 유튜버에게 베트남 음식에 대한 사랑은 여전히 그녀의 마음속에 중요한 위치를 차지하고 있습니다.
그 사랑은 또한 현지 배우자에게 퍼져 '정신적인 자녀' - 맛 반미 가게를 통해 현실화되었습니다. 그곳은 그녀가 사이공 브라 반미의 풍미를 담고 작은 디테일까지 세심하게 신경 쓴 곳입니다.
손님들의 열렬한 환영은 그녀가 고향의 매혹적인 길거리 음식을 전파하는 사명을 계속하기 위해 2025년 2월에 두 번째 지점을 열도록 촉구했습니다. 노동 신문과의 인터뷰에서 그녀는 성공으로 가는 길을 되돌아보았습니다. 땀 눈물 그리고 가치 있는 거래가 모두 포함된 창업 여정입니다.
이름 없는' 도전 과제
적지 않은 해외 베트남인들이 민족의 '국혼 국수'인 쌀국수를 파는 가게를 열었습니다. 왜 홍콩(중국)에서 빵을 파는 것을 선택했나요?
- 사실 브라질은 이곳에 처음 와서 일할 때 이 도시에서 빵집을 많이 보지 못했습니다. 반면에 브라질은 베트남 남부 사람들의 입맛이 이곳 현지인들의 입맛과 꽤 비슷합니다. 음식은 보통 풍부합니다.
쌀국수 가게를 열기 전에 이곳에 있는 친구 몇 명에게 물어보니 베트남 빵을 매우 좋아한다는 것을 알게 되었습니다. 고향을 떠난 많은 사람들이 쌀국수 가게를 열기로 선택했지만 저는 우리나라 음식이 매우 다양하기 때문에 새로운 것을 홍보하고 싶습니다.
반미남 가게는 어렸을 때 먹었던 맛을 간직한 곳이기도 합니다. 저 자신도 베트남을 오랫동안 떠나온 자녀들이 이곳에서 옛 맛을 찾고 외국인 친구들이 우리나라 문화의 아름다움에 더 많은 관심을 가져주기를 바랍니다.
이 창업의 꿈은 초기에 어떤 장애물에 직면했습니까?
- 홍콩(중국):에서 수년간 일하면서 제 식당을 열기에 충분한 돈을 모았다고 생각합니다. 하지만 사업 경험이 없어서 타지에서의 어려움을 상상하기 어렵습니다.
식당을 운영하려면 모든 단계에서 볼륨 허가를 받아야 합니다. 구체적으로 주방장은 자격증을 소지해야 합니다. 건설된 볼륨 수리는 손 씻개를 추가로 설치하는 것과 같은 작은 작업이라도 볼륨 항목별로 허가를 받아야 합니다. 인부는 고용된 작업을 수행할 수 있다는 증명서를 소지해야 합니다. 게다가 볼륨은 많은 단계에서 볼륨 보험에 가입해야 하며 심지어 식당 수리 인부도 마찬가지입니다.
이것은 면적이 약 30m2에 불과하고 테이크아웃만 판매하며 직원 수는 '손가락으로 꼽을 정도'인 모든 식당과 빵집에 적용됩니다. 많은 돈이 미리 계산되지 않았지만 경험이 부족해서 어쩔 수 없이 따라갔습니다.
언니는 한때 손님이 없을까 봐 걱정했지만 처음 몇 달은 완전히 반대였나요?
- 유튜브 채널과 다른 소셜 네트워크 사이트의 이점을 활용하여 가게를 열기 전에 자주 소개했습니다. 정말이지 가게를 연 지 3개월 만에 고객 수가 폭발적으로 증가하여 우리가 불만을 제기한 적이 적지 않았습니다.
가게 영업시간은 꽤 늦었고 가게는 정오 11시 30분에 문을 열었습니다. 그러나 가게는 매일 오전 11시만 되면 손님들이 가게 문 앞에서 길게 줄을 섰습니다. 브라브라 빵을 살 때 어떤 사람은 8개를 사고 어떤 사람은 10개를 삽니다.
반면에 30%는 제 직원 3~4명이 감당할 수 없습니다. 심지어 30%는 직원이 너무 압박감을 느껴서 일할 때 무의식적으로 소리를 지릅니다. BBQ 가게를 연 첫 2개월 후 직원 절반이 사직했습니다. 반면 고객은 오후 3시에 재료가 다 떨어진 이유에 대해 우리를 비난했습니다.
밴드를 열기 전에 저는 처음 몇 달 동안 손님이 없을까 봐 걱정했고 임대료를 마련할 수 없을까 봐 걱정했습니다. 그런데 밴드 손님 과부하와 직원 부족이라는 제가 상상도 못 했던 일이 일어났습니다.
저는 많이 울었지만 포기하고 싶지 않았습니다. 저는 스스로 노력했고 가게를 많이 짊어졌지만 뱃속에 있는 2개월 된 아기를 유지할 수 없었습니다...
새로운 전환점
타지에서 창업 여정에서 어떤 장애물을 극복했나요?
- 새 직원을 찾기 전에는 친구들에게 몇 주 동안 가게를 도와달라고 부탁했습니다. 남편은 개인적인 일로 바쁘지만 항상 저에게 가장 큰 버팀목이 되어줍니다. 눈은 직원을 찾고 절차를 처리하는 데 도움을 줍니다. 그래서 제 정신은 더 좋고 눈은 끊임없는 노력 덕분에 '치유'됩니다.
처음 3개월 동안 과부하가 걸린 후 우리 가게는 고정 고객층을 확보했습니다. 근무일이 점차 안정되면서 '호흡'할 시간이 더 많아졌습니다.
그래서 완차이브라에서 거의 1년 동안 가게를 돌본 후 저는 홍콩(중국)의 심장부로 여겨지는 센트럴에 지점을 하나 더 열기로 결정했습니다. 경험이 있기 때문에 이번에는 매우 편안합니다! 현재 저는 더 이상 부엌에 서 있을 필요가 없고 브라를 관리하고 감독만 합니다. 업무는 여전히 바쁘지만 저는 그 모든 일 후에 굳건히 설 수 있다고 자신합니다.
분명히 그녀의 상실된 혼다는 '결실을 맺을' 날이 왔을까요?
- 지난 1월 완차이의 햄버거 가게(홍콩에서 가장 번화하고 오래된 지역 중 하나인 완차이 가게 PV)가 미슐랭 가이드의 찬사를 받았습니다. 처음에는 눈을 믿을 수 없었습니다. 왜냐하면 저는 요리 전문가들이 언제 가게에 와서 빵을 평가했는지 전혀 몰랐기 때문입니다. 저는 원래 타지에서 사업을 시작했기 때문에 매우 기쁩니다!
현재 저희 가게에서 가장 좋아하는 4가지 종류의 빵은 다음과 같습니다. 호치민시 사람들의 대표적인 빵인 콜드 컷 빵 기름진 음식을 좋아하지 않는 고객을 위한 구운 닭고기 빵 기름진 음식을 좋아하지 않는 고객을 위한 구운 닭고기 빵 그리고 구운 넴 빵입니다.
가게의 대부분의 재료는 베트남에서 수입됩니다. 예를 들어 구운 넴 차가운 고기 차가운 돼지고기 차가운 돼지고기 튀긴 돼지고기 튀긴 돼지고기 돼지고기 돼지고기 튀긴 돼지고기 등입니다. 게다가 저는 차가 연유와 레몬 커피도 가져왔습니다.
가까운 미래에 언니는 어떤 계획을 가지고 있나요?
- 이 도시에서 오랫동안 살면서 저 자신도 이곳 원주민들이 베트남에 대해 잘 모르는 것 같다고 느낍니다. 저는 국제 친구들이 고향에 더 많은 애정을 쏟기를 바라며 인스타그램 채널에 게시하는 영상에서 광둥어를 자주 사용합니다.
몇몇 사람들이 키키 풍의 소개로 베트남에 와서 이 음식 저 음식을 먹었다고 댓글을 달았습니다. 저는 그것을 읽고 매우 기뻤습니다! 그러나 1년 전부터 찬다는 사업 때문에 유튜브 제작을 중단했습니다.
가까운 장래에 저는 지역 사회에 유익한 가치를 가져다주기 위해 업무를 계속할 수 있도록 시간을 조정하려고 노력할 것입니다. 제 노력이 베트남과 홍콩(중국)의 도시들을 더욱 가깝게 연결하기를 바랍니다!
