인연과 창업의 날들
창업 초기를 회상하며 부티란 씨(64세 하노이 거주)는 감격에 겨워 말했습니다.
배급 시대에 경제가 너무 어려워서 저는 직장을 그만두고 미꾸라지를 팔아 생계를 유지했습니다. 처음에는 미꾸라지 길가에서 행상일 뿐이었고 쫑 미꾸라지 가이 가게를 돌아다녔습니다...”.
거의 20년 동안 버스 노점상과 함께 해온 그녀는 SEA 게임 기간이 되어서야 짠깜으로 이사했습니다. 여전히 한동안 길거리에서 판매를 계속했고 버스가 안정된 후에야 그녀는 가게를 열었고 점차 현재처럼 확장했습니다.
그녀는 '보행자 거리에서 팔 때부터 지금까지 저는 얼마나 많은 어려움을 겪었는지 몰라 매우 힘들었는지 모릅니다.'라고 말했습니다. '손님을 기쁘게 하고 손님을 만족시키기 위해 무엇을 해야 하는지 몰라서 사람들이 밥을 먹으러 왔을 때 제 물건만 기억하게 해야 합니다.
전통 음식을 만드는 가문의 비법
1987년부터 판매되기 시작한 바지락은 현재까지 38년이 되었습니다. 짠깜 뱀장어 당면의 독특한 풍미를 만드는 비결은 꼼꼼함 바지락 하나하나에 대한 세심한 준비 특히 재료 선택에 있습니다.
Lan 씨는 다음과 같이 말했습니다. '저는 뱀장어를 선택하는 데 가장 중점을 둡니다. 맛없는 다른 종류의 뱀장어가 많기 때문에 시골 뱀장어 황금색 뱀장어가어야 합니다. 박닌에서 수입한 뱀장어는 작지만 매우 향긋하고 냄새가 나지 않습니다.
가게의 가장 큰 차이점은 뱀장어에 밀가루를 입히지 않았지만 여전히 뱀장어의 자연스러운 바삭함을 유지해야 한다는 것입니다. 각 뱀장어 배치는 30분 동안 튀겨지며 30분 동안 뱀장어는 수년간의 경험을 가진 뷔 셰프의 표준 불 조절 기술로 뱀장어가 건조하지 않고 황금빛 갈색으로 익도록 보장합니다.
매일 란 여사의 가게는 바나나 - 2톤의 신선한 뱀장어를 튀깁니다. 뱀장어는 바삭함과 절대적인 맛을 유지하기 위해 다음날로 넘기지 않고 하루 안에 모두 조리하여 판매합니다.
“음료는 제가 직접 가공하며 개장부터 지금까지 전통적인 맛과 균일한 품질을 보장합니다.”라고 란 여사는 자랑스럽게 말했습니다.
란 여사는 영양을 요리할 때 가장 중요한 것은 '미식가의 입맛에 맞게 해야 하고 한 번이라도 먹어본 사람은 영원히 기억해야 한다'고 강조했습니다. 아마도 그렇기 때문에 영양 학생 유학생부터 베트남계 외국인까지 영양 레스토랑을 방문한 적이 있는 많은 사람들이 영양으로 돌아가고 심지어 장어를 사서 선물로 가져가기도 합니다.
작은 노점에서 미슐랭이 인정한 음식 주소까지
2025년 란 여사의 뱀장어 당면 가게는 미슐랭 가이드로부터 합리적인 가격의 고품질 음식 주소를 위한 Bib Gourmand 상을 받았습니다.
미슐랭 가이드로부터 미스터리를 받았을 때의 감정에 대해 공유하면서 그녀는 자부심과 행복감을 감추지 못했습니다. '미슐랭으로부터 초대장을 받았을 때 매우 놀랐습니다. 초조하고 걱정스러웠습니다. 진짜인지 가짜인지 몰랐고 너무 멀어서 갈 생각도 없었습니다. 그 후 딸이 엄마에게 전화해서 상을 받으러 오라고 설득해야 했습니다.
미슐랭 스탠다드 상을 받은 후 카페 방문객 수가 급증했고 관광객들이 끊임없이 몰려들었습니다. '많은 사람들이 카페를 모르고 신문을 읽고 나서야 찾아와서 맛보고 모두 고개를 끄덕이며 맛있다고 칭찬합니다.'라고 그녀는 말했습니다.
힘들지만 가치가 있습니다
그녀를 가장 행복하게 만드는 것에 대해 질문을 받았을 때 란 여사는 망설임 없이 대답했습니다. '제 직업은 입에서 입으로 전해졌어요. 우리 집의 맛은 사랑받고 있어요. 사람들이 브라를 먹으러 오면 정말 행복해요. 이렇게 운이 좋을 줄은 몰랐어요.
많은 손님들이 여전히 안부를 묻고 오늘날의 저를 축하해 줍니다. 제가 길거리에서 팔던 시절부터 지금까지 먹어온 사람들도 있습니다. 그들은 여전히 우리 집의 맛을 사랑하고 좋아합니다.'라고 가게 주인은 말했습니다.
심지어 바다에는 바쁘거나 길이 멀어도 일주일에 3~4번 가게에 들러 뱀장어 당면을 맛보는 손님도 있습니다.
Tu Nguyet Anh 씨(하노이 22세)는 다음과 같이 말했습니다. '예전에는 미꾸라지 당면을 포함하여 미꾸라지를 자주 먹지 않았지만 친구가 추천해서 먹어보러 갔습니다. 이곳 음식은 저처럼 미꾸라지 먹는 데 익숙하지 않은 사람들에게 정말 잘 어울립니다. 저는 이 음식이 국제적으로 소개될 잠재력이 있다고 생각합니다. 왜냐하면 다른 나라에서는 미꾸라지를 잘 먹거나 사용하지 않고 베트남처럼 미꾸라지를 까다롭게 조리하지 않기 때문입니다. 미꾸
저는 베트남 음식 특히 현지 풍미가 풍부한 전통 음식을 경험하는 것을 매우 좋아합니다.' - 홍콩(중국)에서 온 관광객인 토마스 체크먼 씨(35세):가 말했습니다.
그는 또한 '저는 너무 유명한 레스토랑에 가는 것을 좋아하지 않습니다. 음식을 통해 진정한 문화를 느끼고 싶기 때문입니다. 그리고 인정해야 합니다. 이 레스토랑은 정말 맛있고 매우 가치가 있습니다. 브라 베트남에서 전에 먹어본 다른 음식들과는 매우 다릅니다.'라고 말했습니다.
가게가 유명하지만 란 여사는 대대적인 확장이나 프랜차이즈를 선택하지 않고 자녀와 손주들이 '이 직업을 이어갈 더 많은 가게를 열기를' 바랍니다.
권위 있는 미슐랭 가이드가 수여하는 빕 구르망 타이틀 뒤에 하노이 거리의 노점상에서 시작된 힘든 창업 여정이 숨겨져 있을 것이라고는 거의 상상하지 못했습니다.
거의 40년 동안 짠깜 뱀장어 당면은 란 여사의 가족을 부양했을 뿐만 아니라 옛 수도의 독특한 요리가 되었으며 이곳 지역 요리인 브라 문화적 가치에 대한 생생한 증거입니다.
일반적인 가격으로 찬깜 당면 가게는 하노이 찬깜 동 1번지 항쫑 당면 가게 호안끼엠 찬깜 당면 가게에서 아침 6시부터 밤 10시까지 손님을 맞이합니다.
