요즘 나시 시장(마이선 코뮌)과 치엥뭉 시장(치엥뭉 코뮌)에서 밀크 진드기는 시즌 초반에 인기 상품이 되었습니다.
천연 특산물이었던 밀크 진드기는 이제 독특한 풍미와 뚜렷한 계절성으로 인해 많은 사람들이 찾고 있습니다.
소상공인들에 따르면 4월 초부터 6월 말까지가 흰개미가 가장 많이 나타나는 시기입니다. 이때 흰개미 유충이 땅에서 나와 나무 줄기에 달라붙어 탈피하여 단기간에만 구할 수 있는 특산 식품 공급원을 만듭니다.
매미는 탈피 직후, 즉 "매미 날개"라고도 불리는 단계에서 가장 맛있습니다. 이때 매미 몸통은 부드럽고, 날개는 새로 돋아나며, 독특한 우유 흰색을 띠고 있습니다. 덕분에 요리할 때 매미는 다른 많은 곤충과 달리 기름지고, 고소하고, 느끼한 맛을 냅니다. 바로 이 맛 때문에 매미는 판매 가격이 꽤 비싸지만 많은 미식가들이 찾는 특선 요리가 되었습니다.
나씨 시장의 소상공인인 로티반 씨는 "첫 수확기 매미 가격은 kg당 25만~30만 동입니다. 제철이 되면 상품 공급량이 많아지면 가격이 kg당 15만~18만 동으로 떨어집니다. 그러나 날씨에 따라 항상 있는 것은 아닙니다."라고 말했습니다.
시장에 판매할 흰개미를 얻기 위해 사람들은 밤에 "사냥"을 가야 합니다. 어린 흰개미가 땅에서 기어 나와 탈피하는 시간입니다. 손전등 불빛 아래에서 사냥꾼은 흰개미를 발견하기 위해 각 나무 뿌리, 나뭇가지를 자세히 관찰해야 합니다.
반 씨는 "매미가 탈피한 바로 그 순간을 맞춰야 맛있는 것을 잡을 수 있습니다. 어떤 날은 밤새도록 걸어가도 1~2kg밖에 잡을 수 없습니다. 왜냐하면 모든 식물에 매미가 있는 것은 아니기 때문입니다."라고 말했습니다.
이 품목을 사업하는 치엥뭉 시장의 소상공인 로티투 씨는 매일 판매되는 유충의 양이 많지 않고 보통 2~5kg 정도라고 말했습니다.
투 씨는 "레스토랑에서 미리 주문하면 소비량이 하루에 10~20kg에 달할 수 있습니다. 밀크 진드기는 계절 특산품이므로 특히 시즌 초에 고객들이 매우 선호합니다."라고 말했습니다.
음식일 뿐만 아니라, 밀크 진드기는 계절이 되면 고산지대 많은 가구의 익숙한 생활과도 관련이 있습니다. 호앙 응옥 하 씨(치엥마이 코뮌)는 가족이 1헥타르 이상의 커피를 가지고 있으며, 우기만 되면 밀크 진드기를 잡으러 서두른다고 말했습니다. "매일 밤 2~3kg을 잡는데, 주로 저녁 시간을 활용합니다."라고 하 씨는 말했습니다.
지역 주민에 따르면 흰개미에는 두 가지 일반적인 유형이 있습니다. 망고, 용안과 같은 과수원에서 잡는 유형은 일반적으로 옅은 녹색이고 크기가 적당하며 기름지고 향긋한 맛 때문에 더 인기가 있습니다. 반면 커피 밭에서 잡는 흰개미는 적갈색이며 더 크지만 맛은 그만큼 높게 평가되지 않습니다.
매미는 바삭하게 튀기거나, 레몬 잎을 볶거나, 레몬그라스와 고추를 볶거나, 죽을 끓이는 등 다양한 매력적인 요리로 만들 수 있습니다. 가장 흔한 것은 레몬 잎을 볶은 매미입니다. 볶으면 매미는 황금빛으로 변하고, 독특한 향을 내고, 바삭하고, 기름지고, 풍부한 맛을 냅니다.
꾸득쭈옌 씨(하노이)는 "여름에 레몬 잎에 구운 매미 한 접시가 있으면 매우 매력적입니다. 이곳은 특이한 요리이고, 어디에나 있는 것은 아니기 때문에 이번 기회에 손라에 가서 맛보는 것을 매우 좋아합니다."라고 말했습니다.
소박한 음식이었던 매미는 이제 계절 특산물이 되어 지역 주민과 관광객 모두를 매료시킵니다. 매미의 짧은 계절과 독특한 맛은 독특한 매력을 만들어내며 손라 고지대 음식 풍경을 더욱 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.
