이때가 해파리가 가장 맛있는 시기입니다. 몸통은 통통하고 독특한 바삭함을 유지합니다. 해파리가 떠내려오는 곳마다 어부들은 닌빈(구 남딘), 흥옌(구 타이빈), 하이퐁에서 탄호아, 응에안 해역까지 바다로 나갑니다.
붉은 해파리라고 불리지만 실제로는 어부들이 맑은 바다에서 건져 올린 해파리입니다. 신선한 해파리는 본질적으로 독성이 약하고 촉수 부분에 집중되어 있으므로 어획 직후에는 해파리를 도축하고 점액을 제거한 다음 소금물에 담그고 앵무새를 항아리, 항아리, 냄비 등에 담가야 합니다. 해파리 발효에도 많은 노력이 필요하며 날씨에 따라 달라집니다. 날씨가 더울 때는 약 7일이면 해파리가 맛있고, 추울 때는 이 기간이 2~3주 정도 지속되어 해파리가 완전히 익을 수 있습니다. 각 조각은 빈랑 찌꺼기와 같은 특징적인 붉은 갈색으로 변합니다. 이것이 북부 사람들이 붉은 해파리라고 부르는 데 익숙한 이유입니다.
이 특산품의 장점은 각 지역마다 즐기는 고유한 방법이 있다는 것입니다. 유명한 버전은 하이퐁의 봉을 찍어 먹는 붉은 해파리입니다. 항구 도시의 붉은 해파리 쟁반에는 봉이 빠질 수 없습니다. 봉은 토마토, 마늘, 고추, 코코넛 밀크, 찹쌀 와인 봉, 약간의 카사바 가루로 만든 소스입니다. 갑자기 짙은 노란색, 약간 걸쭉한 맛, 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 섞인 맛... 해파리의 고유한 시원함을 돋보이게 합니다. 하이퐁에서 붉은 해파리와 함께 먹는 생채소 바구니는 상추, 차조기, 살구 잎, 무화과 잎...부터 바질, 톱날 잎까지 모든 종류가 있어야 합니다. 잎이 겹겹이 쌓여 해파리 조각, 코코넛 과육, 파인애플...을 감싸 따뜻한 봉에 찍어 먹습니다.
동북 해안 지역을 떠나 해파리는 소상공인들을 따라 하노이로 왔고 점차 다른 풍미를 갖게 되었습니다. 작은 가판대는 붉은 해파리 화분, 노릇하게 구운 두부, 흰 코코넛 과육, 그리고 깻잎, 차조기만 있는 허브 바구니로 소박하게 차려져 있습니다. 손님이 오면 판매자는 재빨리 해파리를 자르고, 코코넛을 자르고, 콩을 썰어 접시에 담습니다. 조금만 주의를 기울이면 하노이 해파리 가판대의 흥미로운 점은 많은 곳에서 칼 대신 얇게 깎은 대나무 발을 사용하여 해파리를 자르고 비린내를 제거한다는 것을 알게 될 것입니다.
가장 큰 차이점은 소스 그릇 외에는 없습니다. 단순한 것이 아니라 생새우젓입니다. 새우젓은 레몬즙을 짜서 고추를 넣고 거품을 내립니다. 미식가들은 여전히 붉은 해파리가 하노이의 평범한 사시미와 다르지 않다고 농담합니다. 맨손으로 붉은 해파리 조각을 젤리처럼 싸서 앵무새 수프의 짠맛이 은은하게 풍기고, 숯불 냄새가 나는 구운 두부 조각, 깻잎, 깻잎 에센셜 오일을 넣은 바삭한 코코넛 과육...을 새우젓에 찍어 먹습니다. 초여름의 무더위는 붉은 해파리 한 조각을 맛보자마자 가벼워지고, 몸속의 답답함을 모두 날려버립니다.
북부 지역의 다소 정교한 붉은 해파리 쟁반과는 달리 중부 지역에 오면 해파리는 완전히 다른 모습을 갖게 됩니다. 소박하고 단순하지만 세련됨도 잃지 않습니다.
중부 지역에서는 해파리가 북부 지역처럼 붉은색을 띠지 않고 일반적으로 구아바 잎, 융 잎 또는 라우 잎과 같은 은 잎으로 처리한 후 약간 노란색으로 변하고 투명하고 단단해집니다. 잡은 해파리는 깨끗하게 손질하고 잘게 썰어 잎즙에 몇 시간 동안 담가두면 더 바삭해지고 비린내가 줄어들고 찬물로 다시 헹궈 투명하고 건조하게 만듭니다.
중부 지역 사람들, 특히 탄호아, 응에안 사람들은 매우 독특한 식습관을 가지고 있습니다. 해파리를 찹쌀밥에 찍어 먹는 것입니다. 찹쌀밥은 땅콩, 약간의 , 설탕, 사탕수수 당밀, 새우젓, 생강, 마늘, 레몬그라스, 고추 등과 같은 친숙한 재료로 만들어지고, 걸쭉해지고 향긋해질 때까지 끓입니다. 먹을 때는 반다넴이나 무화과 잎, 라롯 잎, 차조기, 깻잎과 같은 잎을 사용하여 해파리를 생채소와 함께 말아서 진하고 고소한 찹쌀밥 그릇에 찍어 먹습니다.
어떤 방식으로 먹든, 어느 지역의 해파리든 초여름의 무더운 날씨에 진정한 열을 식혀주는 음식입니다. 어떤 사람들은 매료되지만, 적지 않은 사람들은 해파리의 "살지도 않고 익지도 않는" 중간 정도의 맛 때문에 처음에는 주저합니다. 해파리를 먹는 데 익숙한 사람들조차도 자신만의 취향이 있습니다. 어떤 사람은 바삭하고 쫄깃한 해파리 다리를 좋아하고, 어떤 사람은 부드럽고 통통한 몸통을 선호합니다.
해파리는 정말 시도해 볼 의향이 있는 사람들을 위한 시원한 선물입니다. 일단 익숙해지면 사람들은 쉽게 "중독"되고, 계절이 되면 해파리를 먹으러 가는 습관을 버리기 어렵게 만듭니다. 찌는 듯한 더위 속에서 시원하고 바삭한 해파리 한 조각은 여름이 정말 가까워졌다는 것을 느끼는 가장 단순한 방법일 것입니다.
