응우옌 민 히에우(24세, 옛 떠이닌 출신 - 현재 롱안)는 어머니와 함께 설날을 맞아 까파오 잼을 만들어 실험했습니다. 소셜 네트워크 덕분에 그는 이 맑은 잼의 레시피를 알게 되었습니다.
자주 요리하고 소셜 네트워크에 비디오를 게시하는 사람인 히에우 씨는 솔직하게 말했습니다. "까파오 잼은 복잡한 과정 때문에 저와 어머니에게 가장 어려운 잼 중 하나입니다. 완성된 잼을 만드는 데 2개월이나 걸립니다. 어머니도 이 잼을 처음 들으셨지만 저를 많이 도와주셨습니다.
이 잼을 완성하기 전에 그와 어머니는 꽤 걱정했고, 심지어 "밥이 망가져 버릴까 봐" 두려워했습니다. 젊은이는 잼을 만드는 재료를 찾기 전에 레시피에 대해 자세히 알아보는 데 시간을 보냈습니다.
민히에우는 신선하고 둥글고 균일한 가지 1kg을 골라 줄기를 잘라내고 색이 변하는 것을 방지하기 위해 레몬을 넣은 소금물에 담급니다. 담그는 시간은 최대 2개월입니다.
가지 껍질을 벗기는 단계에 이르러 저와 어머니는 얇은 껍질을 벗기는 데 매우 세심함과 솜씨가 필요하기 때문에 몇 시간이나 걸렸습니다. 가지 껍질은 얇고 끈적하며 칼로 벗겨도 놓쳐서는 안 됩니다. 껍질이 남아 있으면 완성된 가지는 투명하지 않습니다."라고 그는 말했습니다.
가지는 껍질을 벗기고 속의 씨를 모두 제거한 후 레몬즙에 담가 반나절 동안 햇볕에 말린 후 다시 씻습니다. 백반과 술 냄비를 사용하여 가지를 더 단단하고 바삭하게 담가줍니다. 가지를 건져내어 깨끗이 씻고 백반 냄새를 제거한 다음 설탕과 잘 섞습니다.
졸일 때는 불을 약하게 유지하고, 가지가 투명해지고 설탕이 속으로 고르게 스며들 때까지 기다립니다."라고 그는 경험을 공유했습니다.
잼을 완성했을 때 히에우 씨와 그의 어머니는 이 가지 잼의 맛에 매우 놀랐습니다. 첫 번째 물기부터 혀는 바깥쪽 설탕층에서 단맛을 느끼고, 그 다음은 원래 가지의 바삭바삭한 맛, 레몬즙에서 약간의 신맛이 더해집니다.
민히에우는 "시고 달콤한 맛이 어우러져 있다"고 평가했습니다. 잼을 완성한 지 몇 시간 만에 모두가 호기심에 맛보았기 때문에 까파오 한 개도 빠지지 않았습니다. 민히에우 가족은 잼이 맛있고 맛이 특이하다고 칭찬했습니다.
후인 티 응옥 아잉 여사(62세, 민 히에우의 어머니)는 이 완제품에 매우 만족합니다. "이번 설날에는 손님들이 집에 와서 맛볼 수 있도록 또 다른 가지 잼을 만들 것입니다."라고 그녀는 밝혔습니다.
히에우는 가족들이 재회할 때 새로운 선택을 할 수 있도록 앞으로 몇 년 동안 이 잼을 계속 유지할 계획입니다.
