고등어는 꽤 이상하고 불안정한 신분을 가지고 있습니다. 예전에는 고등어를 잡을 때 사람들은 버렸는데, 왜냐하면 요리하면 아무것도 나오지 않고, 마치 찌꺼기처럼 부드러워서 요리하자마자 고기가 고기 옆으로, 뼈가 옆으로 가는 것을 볼 수 있었기 때문입니다. 하지만 하늘과 땅이 우리를 태어나게 했고, 분명히 사용할 곳이 있을 것입니다. 이 원칙은 틀릴 수 없습니다.
처음으로 고구마 물고기를 알게 되었을 때 고구마 물고기라고 불리는 것이 아니라 죽 물고기라고 불렸습니다. 이 이름은 요리할 때 물고기 살의 특성에 따라 지어졌으며, 뜨거운 물에 오래 들어가면 살이 썩어 죽이 됩니다. 따라서 타이빈, 탄호아의 어부들은 종종 죽 물고기를 고구마 물고기 대신 죽 물고기라고 부릅니다.
옛날에는 먹을 것이 부족했을 때도 그물을 뜯다가 고구마를 만나면 사람들은 흰 해파리처럼 아끼지 않고 버렸습니다(이제는 해파리 샐러드, 해파리 샐러드, 사시미 해파리 등과 같은 특산품이 되었습니다...). 팔아도 고구마를 사지 않는 사람은 없습니다. 조림도 안 되고, 삶지도 안 되고, 튀기지도 안 되고, 밥상에 놓아도 없는 것과 같기 때문입니다.
그래서 사람들은 고구마 생선을 다른 사람에게 던져서 돼지 사료로 끓이거나 가난한 사람들에게 임시로 가져다 먹게 합니다. 가난한 사람들은 어떻게 요리해야 할지 몰라서 고구마 물통(고구마 줄기, 고구마 물줄기 또는 가려운 고구마)과 함께 끓여 호비에우찬의 "가난한 집안의 아들" 스타일의 음식을 만들었습니다.
훠궈 먹는 기술이 베트남 식탁에 합류했을 때 비로소 죽 물고기가 고구마 물고기로 변신했습니다. 그리고 제가 처음으로 고구마 물고기 훠궈를 먹은 것은 동허이(꽝찌)였는데, 신맛이 나고 매콤한 미네랄 염수를 토마토, 파인애플, 고추와 함께 끓여서 고구마 물고기를 통째로 넣었습니다.
첫 번째 고등어 조각의 인상은 지금도 여전히 남아 있습니다. 왜냐하면 뜨거운 핫팟에 담근 신선한 고등어 조각의 달콤하지만 매우 은은한 맛 때문입니다. 그 달콤하고 매우 은은한 맛은 다른 어떤 생선에서도 (더 정확히 말하면 아직) 찾을 수 없습니다.
그러자 고등어가 향기를 띠고 타이빈, 탄호아, 꽝빈, 바동과 같은 해안 지역의 특산물이 되었습니다. 고등어는 계절에만 있고, 현지 판매 가격도 kg당 20만 동이어야 하며, 보관이 매우 어렵거나 운송 비용이 생선 가격의 두 배, 세 배나 높기 때문에 다른 곳으로 가져가는 것은 드니다.
일반적으로 보관 수단이 더 좋고 돈도 많아졌을 때도 "일중"이든 그물을 떠난 직후 냉동이든 다른 곳에서 옮겨온 신선한 고등어를 사는 것을 선택하지 않습니다. 왜냐하면 고등어는 어차피 고장나거나 변질되기 때문입니다.
고등어 지역에 들르는 기회가 있을 때만 안심하고 즐길 수 있습니다. 예를 들어 최근 짜빈 여행에서 여행 가방을 챙기자마자 우리는 하루 종일 고등어를 건져낼 수 있기를 바라며 즉시 오후 시장으로 달려갔습니다. 잠시 뒤진 끝에 마침내 신선한 고등어 1kg을 샀는데, 원가가 돼지고기 가격의 두 배였습니다.
바동 바다 고등어는 몸통이 둥글고 흰색으로 분홍색이며, 가늘고 길고 비늘이 없으며, 등과 꼬리는 검은색과 녹색이고, 입은 넓고, 이빨은 날카롭고, 살은 흰색이고, 뼈는 부드럽고 투명합니다. 이 지역의 고등어 시즌은 음력 12월부터 5월까지 이어집니다. 이번 시즌은 날씨가 변할 수 있기 때문에 우리는 2개월 일찍 고등어를 만났습니다.
짜빈 해변 지역은 띠엔강과 허우강(꼬찌엔강과 딘안강 입구)의 바다로 흘러 들어가는 곳이기 때문에 먹이가 풍부하기 때문에 이 지역의 고구마 물고기는 특히 뛰어납니다. 붉은 붉은색을 띠고 온몸이 투명하며 자연스러운 분홍색 그늘을 가진 고구마 물고기를 보면 품질을 알 수 있습니다. 그래야 바동 고구마 물고기가 지역 최고의 특산물이 될 수 있습니다.
고등어는 통째로 놓고 묽게 희석한 소금물로 깨끗이 씻은 다음 조리하기 전에 물기를 빼거나 썰어 핫팟에 넣습니다. 물고기가 썩지 않도록 절대 도축하지 마십시오. 물고기가 익으면 능숙하게 반으로 분리하여 꼬리, 볏 또는 머리 전체를 제거합니다.
짜빈 사람들은 고구마 생선을 두 가지 일반적인 방식으로 요리합니다. 고구마 생선 샐러드와 고구마 생선 죽입니다. 죽을 끓이기 위해 고구마 생선을 잘게 썰어 생선 소스, 후추, 양파, 마늘, 다진 고추로 양념해야 합니다. 죽을 부드럽게 끓이고, 양념을 적당량 넣은 다음 생선을 넣고 끓기를 기다렸다가 냄비를 들어 올리고, 생선이 부서지는 것을 방지하기 위해 죽을 절대 휘젓지 마십시오.
죽을 그릇에 담아 파, 후추를 뿌린 후 뜨거운 생선과 감자 죽 한 그릇을 쓴 채소, 잘게 썬 갓, 숙주나물, 부추 등과 같은 특유의 채소와 함께 먹고 피클 소스에 고추를 넣고 간을 첨가합니다. 생선과 감자 죽은 매우 시원하고 영양가 있으며, 열을 내리고 장을 이완시키는 효과가 있습니다. 죽은 맛이 맑고 달콤하며, 생선 살이 부드럽고, 뼈도 어린 연골처럼 부드러워서 매우 맛있습니다.
야채로 끓인 고등어 요리는 두 재료 모두 달콤하기 때문에 절대적으로 달콤합니다. 신선한 고등어는 통째로 보관하고 깨끗하게 조리하여 파, 피쉬 소스와 함께 양념합니다.
냄비를 불에 올리고 뜨겁게 데우고, 파와 액체를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 야채를 부드럽게 볶은 다음 육수를 넣고 약불로 끓입니다. 물이 끓으면 야채가 익으면 즉시 생선을 넣고 끓여서 불을 끕니다. 달콤하고 부드러운 야채와 생선이 어우러져 소박하지만 영양가 있는 요리가 됩니다.
그리고 그날의 고등어 식사는 생선의 단맛을 즐기기 위해 원시적인 방식으로 요리했습니다. 생선 향을 제거하기 위해 레몬그라스 약간과 함께 끓인 물에 토마토를 넣고 약불로 끓여 소금을 간을 합니다. 먹을 때 물을 끓인 다음 고등어를 넣고 몇 분 후 그릇에 담아 피쉬 소스에 고추를 넣고 먹습니다.
매우 간단하지만 매우 달콤합니다. 생선 조각을 입에 넣자마자 생선 살이 죽처럼 녹아내려 치아와 입구에 달콤한 맛을 남깁니다. 그것은 정말 바동 - 짜빈 바다의 망치 고구마 조각인데 다른 곳에서는 구할 수 없습니다.
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