베트남식 스테이크" 요리 비법
정오가 가까워지자 Pham Hoang Ha 씨(70세)는 번화한 Hoe Nhai 거리에 있는 식당 문을 열기 위해 다시 바빴습니다.
마지막 단계를 준비하고 테이블과 의자를 정리한 후 그는 가게를 방문하는 손님을 맞이하기 시작했습니다.
하 씨의 스테이크 가게는 2007년에 문을 열었고 현재 거의 20년 동안 영업하고 있습니다. 가게는 단 하나의 요리만 제공합니다.
스테이크에 매달리기 전에 하 씨는 밥, 쌀국수, 반탄 국수, 쌀국수 및 기타 여러 요리를 판매했습니다. 이것이 당시 젊은이들의 취향에 맞는 음식이라고 생각한 그는 판매를 시도하기로 결정했습니다.
하 씨는 "수년간의 요리 경험 덕분에 판매 과정에서 레시피를 완성하기 위해 스스로 노력했습니다. 시간이 지나면서 요리법을 점차 조정하여 요리가 고객의 입맛에 더 잘 맞게 만들었습니다."라고 말했습니다.
완전한 스테이크 한 부분은 쇠고기, 파테, 계란 프라이, 감자튀김, 빵, 하 씨가 직접 연구한 특선 소스를 포함하여 매우 정교하게 준비되었습니다.
식당 주인에 따르면 소고기는 안심 필레에서 선택하여 양념하고 조리하기 전에 약 5시간 동안 발효시킵니다. 많은 종류의 향신료가 수입되어 독특한 풍미를 만들기 위해 자체 레시피에 따라 혼합됩니다.
조리 과정은 완전히 주철 팬에서 이루어집니다. 고온에서 데운 후 하 씨는 재빨리 소고기를 팬에 넣고 계속 뒤집어 고기가 고르게 익도록 하면서도 부드러움과 자연스러운 단맛을 유지합니다.
서양식 스테이크에 비해 식당의 고기는 더 얇게 썰어져 완전히 익혀져 베트남 사람들의 식습관에 적합합니다.
소고기 외에도 소스도 식당에서 먹을 때 많은 손님들에게 깊은 인상을 줍니다. 하 씨는 그것을 "신성한 소스"라고 재미있게 불렀습니다. 왜냐하면 그는 약간 달콤하고 향긋하며 걸쭉한 맛의 레시피를 찾기 위해 많은 시간을 실험했기 때문입니다.
이 소스는 요리할 때 넣고, 손님이 고기에 찍어 먹거나 뿌릴 수 있도록 따로 넣습니다.
스테이크를 완성하기 위해 식당 주인은 곁들임 요리에도 많은 노력을 기울입니다. 삶은 감자는 살짝 튀긴 다음 원하는 바삭함을 얻기 위해 두 번째로 튀깁니다.
빵의 경우, 그는 소스가 더 잘 스며들도록 제공하기 전에 속이 비어 있고 껍질이 많고 바삭하게 구워진 종류를 우선시합니다.
특히 손님이 음식을 주문할 때만 하 씨는 가장 정확한 온도와 맛을 유지하기 위해 요리를 시작합니다.
거의 20년 동안 손님을 붙잡아 두었습니다.
수년 동안 하 씨의 식당은 전통적인 스타일로 스테이크를 맛보고 싶을 때 여전히 많은 사람들이 선택합니다. 식당의 고객은 주로 베트남 사람들, 특히 젊은이들과 어린 자녀가 있는 가족입니다.
그중에는 연애 시절부터 식사를 하러 간 커플도 많고, 결혼하고 아이를 낳은 후에도 여전히 가게에 자주 들릅니다.
주말에 아이들을 데리고 식사하러 가는 단골 손님인 응우옌 티 흐엉 씨(44세, 호안끼엠동)는 이곳의 스테이크가 처음 경험했을 때와 여전히 같은 맛이라고 말했습니다.
“저는 여기서 꽤 오랫동안 먹어왔고 음식의 품질이 안정적으로 유지되는 것을 보았습니다. 소고기는 항상 부드럽고 신선하며 맛이 고르게 유지되므로 다시 돌아왔을 때 실망한 적이 한 번도 없습니다.
같은 스타일의 많은 스테이크 레스토랑과 비교했을 때, 저는 이곳의 소스가 가장 좋습니다. 소스는 독특한 맛이 있고, 너무 달지 않고 더 진하며, 북부 사람들의 입맛에 매우 잘 맞습니다."라고 흐엉 씨는 말했습니다.
손님을 접대하기 위해 하 씨는 매일 아침 6시 30분부터 7시까지 일을 시작합니다. 재료를 가져온 후 그는 가게로 돌아와 손질하고 영업 시간을 준비합니다. 가게는 10시부터 22시 30분까지 계속 영업합니다.
정식 식사는 110,000동입니다. 스테이크 세트에 포함된 식사 외에도 식당은 필요하면 추가로 먹을 수 있는 손님에게 감자와 오이를 무료로 제공합니다.
현재 식당에는 같은 지역에 두 개의 매장이 있습니다. 한 곳은 손님을 접대하는 데 사용되고, 다른 곳은 재료를 가공하고 예비 처리하는 곳입니다.
수년간 안정적인 맛을 유지해 온 덕분에 이곳은 하노이의 많은 미식가들에게 친숙한 곳이 되었습니다.
