어디에서 왔는지 너무 많아서 결국 전통 설날만 걱정할 뿐입니다. 그래서 밤낮으로 먹고 마시는 것을 소홀히 할 수 없습니다. 넘어지면 망가질 수 있습니다. 다행히 연말 바쁜 일을 구하기 위해 잉어 조림, 바나나 조림이 있습니다.
제 기억 속에서 음력 12월이 되면 어머니는 어차피 생선 조림 냄비를 놓으셨습니다. 설날에 생선 조림을 먹는 것이 아니라 매일 요리하는 걱정을 해결하고, 특히 설날 준비를 할 시간을 더 갖기 위해서였습니다. 원래 매우 바쁘지만 여전히 일을 멈추지 않습니다.
우리 집이 아니라 모든 집이 똑같습니다. 생선을 굽지 않으면 멜론 냄비에 넣고 4~5번 끓이거나 덩치 큰 돼지고기 찜 냄비를 끓입니다. 매일의 주요 음식을 해결한 것으로 간주하고, 밥을 짓거나 고구마를 삶아 채소를 만드는 것은 간단합니다. 자녀를 시켜야 합니다.
생선 조림은 물론이지만 어떤 종류의 생선이든 조림하는 것은 아닙니다. 갯지렁이를 끓이거나 수박을 끓이는 것은 최고이지만, 생선을 조림하려면 허벅지처럼 크고 피부가 검고 깊은 호수나 넓은 연못에서 사는 검은 잉어 또는 풀 잉어라고도 불리는 잉어를 찾아야 배가 편안해집니다.
옛날에는 부엌이 넓고 마당이 넓어서 생선을 조리할 공간이 있었습니다. 음력 12월경이 되면 가을 벼를 수확하기 때문에 부엌에서 밥을 짓는 짚 더미를 쉽게 구할 수 있었습니다. 차가운 겨울에 짚으로 부엌을 끓이는 것은 따뜻하고 쾌적하기 때문에 정말 재미있습니다.
짚 스토브를 옮기면 쏜살같이 큰 재 더미가 생깁니다. 거기에 꿀 고구마나 옥수수 몇 개를 던져서 열이 느리게 작동하도록 합니다. 스토브 재의 은은한 온도는 고구마를 매우 느리게 익게 할 것입니다. 바깥쪽에서 안쪽으로, 바깥쪽 층이 노란색을 겨우 띤 꿀이 들어 있습니다. 불에서 구이는 방식과는 완전히 다릅니다.
그러나 은은한 열기 덕분에 느리게 요리하는 예술의 정점은 생선 조림 요리여야 합니다. 뱀장어 찜은 베트남 부엌의 정수라고 할 수 있습니다. 무게가 6~7kg 이상이고, 뼈가 돌처럼 단단하고, 뱀니가 단단하고, 껍질이 깨지고 달팽이가 쉽게 구부러지는 뱀장어는 조리하기에 가장 맛있는 생선입니다.
생선은 껍질을 벗기고 깨끗하게 도축한 다음 약 6cm 두께로 자르고, 꼬리 부분과 머리 부분은 그대로 둡니다. 생선 조림을 다 담을 수 있는 큰 쇠냄비나 흙냄비를 가져와 깨끗이 씻습니다. 흙냄비를 사용하는 경우 조림 전에 죽을 끓여 냄비의 틈새와 균열을 덮어야 합니다.
그런 다음 파란 바나나, 으깬 늙은 당근, 생강, 신선한 고추를 차례로 쌓은 다음 사탕수수 꿀, 액체 지방, 맛있는 피쉬 소스를 뿌립니다. 먼저 생선을 약 10시간 동안 약불에서 조리하고, 조리 과정 내내 잠시 후 냄비 뚜껑을 열어 조리물이 마르면 생선이 타는 것을 방지하기 위해 불을 더 붙여야 합니다.
10시간 동안 불에 굽은 후, 생선 냄비는 익었고, 재료의 맛이 어우러졌지만 아직 끝나지 않았습니다. 다시 냄비 뚜껑 부분을 흙으로 꼼꼼하게 덮고, 생선 냄비 전체를 이미 끓인 쌀겨 더미에 묻어야 합니다. 쌀겨 더미가 은은하게 남아 있으면 생선 냄비에 열을 10시간 또는 12시간 더 공급해야 큰 공을 세울 수 있습니다.
완벽한 생선 조림 냄비를 만드는 데 하루 종일 걸린 것으로 간주됩니다. 이때 생선 조림 냄비를 풀면 향긋하고 기름진 냄새가 풍깁니다. 연기가 사라지면 생선 조림이 완전히 식고 먹기 직전입니다. 이상한 점은 멸치 조림이 차가워질수록 더 맛있고 기름지고 고소하다는 것입니다.
20시간 이상 구운 후, 이 생선 조각은 매우 특이하며, 차가운 밥이나 반과 함께 먹었음에도 불구하고 전혀 비린내가 나지 않습니다. 생선 조각은 호박처럼 푸르스름하고, 살은 푹 익었지만, 살은 부서지지 않습니다. 깊은 연못과 큰 호수에 사는 맹수라는 명성에 걸맞습니다.
냄비에 있는 생선 조각, 바나나 조각, 갯지렁이 조각은 모두 기름지고, 스코틀랜드 숯불의 유명한 술 냄새처럼 향긋하고 향긋하며, 장작 스토브와 쌀겨로만 끓여 먹는 특유의 냄새입니다. 냄새를 맡으면 만족스럽고, 먹으면 훨씬 더 좋습니다.
하지만 가장 멋진 것은 척추와 물고기 이빨 부분입니다. 하루 종일 끈적끈적한 열로 천천히 끓여서 뼈와 이빨 조각이 갑자기 부드러워지고, 물어보면 젤리 씨앗을 먹는 것처럼 느끼해져서 다른 어떤 음식도 만들 수 없는 맛있는 느낌을 줍니다.
생선 조림 냄비가 있으니 밥을 짓고 양배추나 고추를 삶기만 하면 바쁜 음력 12월 한가운데서 바로 맛있는 식사를 할 수 있습니다. 뜨겁게 달궈진 밥과 차가운 생선 조림은 예상치 못한 조화를 이룹니다. 배급 시대의 뜨거운 쌀국수와 함께 먹는 차가운 밥보다 더 맛있습니다.
도시에서는 짚을 끓이는 부엌도 더 이상 없고, 생선을 조리하기 위해 부엌을 어디에 놓아야 할지 모르겠습니다. 그래서 어쩔 수 없이 "신성한" 항베 시장으로 달려가 잉어 조림을 사기 위해 무엇이든 구할 수 있습니다. 옛날부터 전해져 내려오는 찹쌀 - 언제부터인지 모르겠지만 - 하노이 호안끼엠 호수(하노이) 바로 옆에 있는 항베 시장에서는 생선 조림을 판매합니다.
그들이 어디에서 조리했는지 모르겠지만, 짚 스토브나 쇠 냄비를 사용하지 않았을 것입니다. 왜냐하면 검은 잉어 조각이 호박색이든 짙은 갈색이든 매우 아름답고 고무처럼 쫄깃하지만 질기지 않고 씹을수록 달콤하지만 이 요리의 독특한 연기 냄새가 부족하기 때문입니다.
항베 시장의 생선 조림은 항상 인기가 많고 인기가 있으며 저렴하지 않습니다. 완제품 1kg당 20만~30만 동입니다. 어쨌든 옛날처럼 생선 냄비를 조리하기 위해 짚이나 쌀겨 스토브를 직접 놓을 수 있는 충분한 조건이 있기를 바랍니다. 생선 조림 스토브의 연기는 겨울의 추위를 쫓아낼 뿐만 아니라 풍요로움의 향기를 발산하여 설날이 매우 가까워졌다는 신호를 보냅니다.
