하남 섬 지역(꽝닌성 리엔호아현 퐁꼭동 포함)을 언급하면 많은 사람들이 반조(반트로라고도 함)를 떠올릴 것입니다. 반조는 여러 세대에 걸쳐 이곳 사람들의 삶과 관련된 소박한 고향 선물입니다. 뗏 응우옌 단 기간 동안 친숙한 떡일 뿐만 아니라, 반조는 시원하고 쫄깃한 향과 완전 수제 가공 방식으로 인해 국내외 많은 관광객과 사람들이 찾는 특산품이 되었습니다.
우리가 퐁꼭동에 있는 부이반반 씨의 집을 찾아갔을 때, 수십 개의 떡 틀은 그가 조심스럽게 모양을 만들고 쌀을 붓고 끈을 묶고 삶기만 기다리고 있었습니다.
반 씨 가족은 여러 세대에 걸쳐 반지오 만들기 직업에 종사해 왔습니다. 그 자신도 30년 이상 단순해 보이지만 각 단계에서 인내심과 꼼꼼함이 필요한 직업에 매진해 왔습니다.
반지오 만들기에는 많은 단계가 있으며, 기술을 잘못하면 떡이 바로 망가집니다." 반 씨는 말하면서 찹쌀과 익은 깟을 골고루 섞었습니다.
반지오라는 이름은 이 떡을 만드는 특별한 재료에서 유래했습니다. 반지오는 뽕나무 재에 담근 노란 꽃 찹쌀로 만듭니다. 이것은 박당 강 어귀 지역에 있는 나무입니다.
숙주나무 재는 여러 번 담가서 꼼꼼하게 걸러낸 후, 일정 비율로 석회수와 섞어 노란 꽃 찹쌀에 약 4~5시간 동안 담가둡니다.
건져낸 후 쌀은 소량의 익은 깟과 계속 섞습니다. 반 씨에 따르면 깟을 너무 많이 넣으면 특히 여름 더운 날씨에는 케이크가 매우 쉽게 시리고 빨리 상합니다.
반 씨는 재료 처리 단계에서 까다로울 뿐만 아니라 동잎 선택 및 예비 처리 단계에서도 엄격합니다. 직접 포장하는 데 사용되는 잎 부분은 삶아서 익힌 다음 담가서 깨끗하게 씻어 삶은 후 떡이 아름다운 색깔을 유지하고 검게 변색되지 않도록 합니다. 바깥쪽에는 장인이 모양을 만들기 위해 녹색 잎 층을 추가로 사용합니다.
매일 아침 반 씨는 빵 틀을 접고 만드는 데 몇 시간을 보냅니다. 모든 재료가 준비되면 쌀을 틀에 붓기 시작하고 고르게 조절한 다음 끈을 묶습니다. 작업은 단순해 보이지만 빵이 아름다운 모양을 갖도록 솜씨가 필요합니다.
밤 10~11시경 반 씨는 숯불 난로에서 몇 시간 동안 계속해서 케이크를 삶았습니다. 다음날 새벽 3시경 그는 다시 일어나 케이크를 건져내고 케이크가 마를 때까지 기다렸다가 배달하러 갔습니다.
반 씨에 따르면 바잉조는 일년 내내 만들어지지만 수요가 가장 많이 증가하는 시기는 여전히 뗏 응우옌 단과 전통 기념일입니다. 평소에는 가족이 하루에 거의 100개를 만듭니다. 손님이 주문하면 가족은 추가로 만듭니다.
반지오는 일년 내내 만들어지지만 요즘 우리 가족은 배달을 위해 하루에 거의 100개의 반지오만 만들고, 손님이 주문하면 저희가 더 만듭니다. 하남 섬 마을의 반지오는 설날에 가구들이 많이 만들고, 어떤 때는 하루에 수천 개에 달하며, 만드는 대로 다 팔립니다."라고 반 씨는 말했습니다.
빵을 만드는 사람들뿐만 아니라 소상공인들도 수십 년 동안 이 고향 선물과 함께 해왔습니다. 딘꼭 지역에서 반지오를 판매하는 응오 티 랍 여사는 그녀가 거의 30년 동안 이 전통 빵을 판매해 왔다고 말했습니다.
랍 여사에 따르면 겉잎을 벗기면 호박색, 부드럽고 쫄깃하며 은은한 향이 나는 떡이 드러납니다. 먹을 때 떡은 보통 사탕수수 당밀이나 설탕에 찍어 먹습니다. 당밀의 은은한 단맛이 떡의 상쾌한 맛과 어우러져 매우 독특한 풍미를 만들어냅니다.
평소에는 수십 개에서 100개 이상을 팔지만, 설날이 되면 손님 수가 급증합니다. 어떤 날은 300~400개를 팔고, 손님이 물어봐도 더 이상 팔 케이크가 없는 경우가 많습니다."라고 랍 씨는 말했습니다.
바잉조는 꽝닌에서 소비될 뿐만 아니라 상인들을 따라 하이퐁의 여러 구역이나 고객들이 선물로 가져가기 위해 주문하는 곳까지 갑니다.
새로운 종류의 떡이 등장하는 현대적인 삶의 속도 속에서 이곳의 마을 떡은 여러 세대에 걸쳐 전통적인 맛과 수공예 방식으로 보존되어 독특한 매력을 유지하고 있습니다.
