음력 1월부터 3월까지는 꽝응아이 어부들이 멸치를 잡는 계절입니다. 말린 생선, 소금, 멸치 페이스트, 찜 또는 매일 익숙한 요리를 만드는 것 외에도 해안 지역 사람들은 멸치 쌀국수를 만들기 위해 가장 신선하고 맛있는 생선을 따로 선택하는 경우가 많습니다.
맛있는 떡을 만들려면 떡을 만드는 데 사용되는 생선이 정말 신선하고, 몸통이 투명하고, 살이 쫄깃해야 합니다. 생선을 집으로 가져온 후 모래와 불순물을 제거하기 위해 물로 여러 번 씻습니다. 고기를 으깨지 않도록 손을 가볍게 해야 합니다. 그런 다음 만드는 사람은 머리를 제거하고, 검은 내장을 깨끗하게 하고, 딱딱한 뼈를 분리하고, 생선을 물기를 빼줍니다.
생선 양념 단계는 간단하지만 완제품의 풍미를 결정하는 중요한 역할을 합니다. 조미료는 보통 소금, 설탕, MSG, 으깬 고추, 다진 양파로 구성됩니다. 어떤 가족은 향을 더하기 위해 섞기 전에 양파를 기름에 살짝 볶습니다.
모든 것을 생선과 함께 섞어 맛을 냅니다. 멸치는 원래 살이 달기 때문에 적당히 간을 하면 바다의 맛을 돋보이게 하면서도 본래의 가벼움을 압도하지 않습니다.
사용되는 라이스페이퍼는 생선 층을 위에 놓을 때 찢어지지 않도록 적당한 질감을 가진 두꺼운 쌀 라이스페이퍼입니다. 양념 후 생선을 골고루 뿌려 라이스페이퍼 표면을 덮습니다. 각 라이스페이퍼는 격자에 깔끔하게 쌓여 햇볕에 말립니다.
해안 지역 사람들의 경험에 따르면 햇볕은 멸치 케이크에 가장 중요한 "향신료"입니다. 맑은 날씨가 1~2일만 지나면 생선이 굳어지고 케이크 표면에 단단히 붙어 독특한 부드러운 향을 냅니다. 햇볕이 부족하면 케이크가 원하는 바삭함을 얻기 어렵고 맛도 완전하지 않습니다. 건조되면 케이크를 밀봉하여 보관하고 점차적으로 사용합니다.
완성품은 생선의 옅은 노란색, 고추의 붉은색, 양파의 녹색을 띤 라이스페이퍼로 매력적인 외관을 연출합니다. 라이스페이퍼는 뜨거운 기름에 튀기거나 숯불에 구울 수 있으며, 라이스페이퍼가 고르게 부풀어 오르고 노릇노릇해지면서 타지 않도록 적당한 불을 유지하는 것이 중요합니다.
익으면 멸치 냄새가 파, 고추 향과 어우러져 거부할 수 없는 매력을 만들어냅니다. 바삭바삭한 케이크, 생선의 은은한 단맛과 약간의 매운맛이 어우러져 있습니다. 칠리 소스나 맘 칠리에 찍어 먹으면 더욱 풍부해집니다. 이 요리는 간식으로 먹거나 흰쌀밥, 생채소와 함께 가족 식사로 먹을 수 있습니다.
제대로 된 맛있는 멸치 라이스페이퍼를 만들기 위해 사람들은 많은 시간과 세심함을 투자해야 합니다. 생선 선택, 세척, 양념부터 햇볕에 말리기까지 모든 단계에서 인내심이 필요합니다. 따라서 멸치 라이스페이퍼는 말린 생선만큼 흔하지 않으며, 많은 해안 지역 가정에서 "보존" 요리로 여겨집니다.
음식일 뿐만 아니라 애정 어린 선물이기도 하며, 고향의 맛을 전달하는 방법으로 귀한 손님을 대접하거나 먼 친척에게 선물로 보내는 경우가 많습니다.
작은 멸치에서 시작하여, 사람들의 솜씨와 해안 지역의 따뜻한 햇살 아래, 멸치 라이스페이퍼는 소박하면서도 섬세한 특산물이 되어 바다의 정수를 온전히 간직합니다.
