삶은 돼지고기 롤 라이스페이퍼는 오래전부터 꽝응아이, 다낭 사람들의 즐겨 먹는 음식이 되었습니다... 소박하고 까다롭지 않은 요리이지만, 멀리 떠나면 꽝남 사람들의 정처럼 소박하면서도 풍부한 맛이 그리워집니다.
많은 사람들의 경험에 따르면 맛있는 삶은 돼지고기 라이스페이퍼를 만들려면 살코기와 기름이 모두 있고, 기름층이 맑고, 신선한 삼겹살을 선택해야 합니다. 돼지고기를 손에 쏙 들어오는 크기로 자르고, 소금물로 깨끗이 씻은 다음 냄비에 넣고 삶습니다. 불은 적당히 높여야 돼지고기가 잘 익고, 질기지도 않고 부드럽지도 않으며, 자연스러운 단맛을 유지할 수 있습니다.
요리의 본질은 소스 그릇에 있습니다. 각 가정마다 다른 조리법을 가지고 있지만, 꽝응아이 사람들은 리선 마늘을 고추와 함께 으깨고, 설탕을 약간 넣고, 레몬즙을 약간 짜서, 끓는 물을 부드럽게 붓고 나서 피쉬 소스를 넣습니다. 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 어우러져 매우 독특한 향이 나며, 냄새만 맡아도 배가 쥐어짜는 듯합니다.
느억맘 외에도 많은 사람들이 이 지역의 친숙한 "맘까이"인 맘넴을 곁들여 먹는 것을 좋아합니다. 맘넴을 능숙하게 섞으면 풍부하고 매콤하며 향긋한 맛이 납니다. 함께 먹는 것은 상추, 어린 배추, 부추, 고수, 오이, 녹색 망고, 얇게 썬 덜 익은 바나나, 쑥갓, 어린 잎사귀 등 푸른 시골 채소 바구니입니다. 모든 것이 하나의 맛을 가지고 있으며, 풍성한 맛을 더합니다.
먹는 방법도 똑같이 섬세합니다. 라이스페이퍼를 펼치고 고기 조각을 놓고 야채를 약간 넣고 손으로 깔끔하게 말아서 걸쭉한 맘넴에 찍어 먹습니다. 입에 넣으면 고기의 단맛, 야채의 톡 쏘는 향, 고추의 매운맛, 맘넴의 풍부한 맛이 어우러져 혀끝까지 퍼집니다.
아마도 그렇기 때문에 이 요리는 꽝응아이 사람들의 "가장 좋아하는 음식"이 되었습니다. 삼겹살의 기름진 맛, 맘의 짭짤하고 짭짤한 맛, 채소의 신선한 바삭함... 이 모든 것이 어우러져 소박하지만 잊을 수 없습니다. 단 한 권만으로도 추억의 영역을 떠올리게 하여 전에 먹어본 사람은 고향의 맛을 영원히 기억하고 영원히 기억하게 만듭니다.
