자연은 짜 khúc 강에 많은 농산물을 선물했으며, 그중 짜 강 붕어는 꽝응아이 사람들이 거의 모두 알고 한 번이라도 맛본 수산물입니다.
짜 khúc 강 양쪽 강둑을 따라 사는 사람들은 강 길이가 거의 140km에 달하지만 가장 맛있는 붕어는 옛 띤장사(현재 쯔엉장사)에서 옛 띤안사(현재 쯔엉꽝쫑동)까지 약 20km 구간에 집중되어 있다고 말합니다.
이 강 구간은 물이 잔잔하게 흐르고 격렬하지 않아 물고기가 자랄 수 있는 조건을 만들고, 살은 부드럽지만 여전히 단단하며, 맛은 매우 독특합니다. 이 붕어를 "사냥"하기 위해 강변 주민들은 종종 대나무 통을 사용하여 물줄기를 따라 늘어뜨립니다. 통을 들어 올리고 내리면 물고기는 여전히 살아 있으며, 손을 가볍게 흔들어 강물의 신선함을 유지합니다.
짜강의 붕어에는 붕어 깟, 붕어 껀, 붕어 도, 붕어 응암, 붕어 항 등 다양한 종류가 있습니다. 하지만 후추로 가장 맛있게 조리기 위해 사람들은 보통 붕어 깟과 붕어 껀을 선택하는데, 손가락 끝 크기 이하의 작은 종류입니다. 이 두 종류는 살이 쫄깃하고 뼈가 작고 부드러워 조림할 때 고소하면서도 양념이 잘 배어 있습니다.
짱뚱어 후추 조림은 소박한 요리로, 맛이 너무 진해서 꽝남 시골을 떠난 사람이라면 누구나 기억할 것입니다. 깨끗하게 손질한 생선은 맛있는 피쉬 소스, 후추, 고추, 양파, 마늘, 약간의 설탕으로 양념합니다. 시골 부엌의 친숙한 재료들이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 만들어냅니다.
짱뚱어 조림 냄비의 "영혼"을 만드는 것은 설탕으로 만든 색깔의 물로, 윤기 있는 바퀴벌레 날개 모양의 갈색과 매우 자연스러운 단맛을 만듭니다. 냄비는 약불에 놓고 몇 시간 동안 약한 불로 조립니다. 불이 고르게 타오르면 생선이 더 단단해지고 양념이 살결에 깊숙이 스며듭니다. 조림 물이 걸쭉해지고 각 생선 주위에 섞이면 후추와 피쉬 소스의 향이 올라와 부엌 전체에 퍼집니다.
제대로 된 짱뚱어 조림은 건조해야 하고, 살이 으깨지지 않아야 하며, 짠맛과 단맛이 조화롭고, 혀끝에서 약간 매운맛이 나야 합니다. 맑은 쌀밥이나 맑은 흰 죽과 함께 먹는 물고기는 비가 오는 날에는 혀끝에서 바닥까지 퍼지는 듯한 맛이 납니다. 고향을 떠난 많은 꽝응아이 사람들에게 그것은 단순한 음식일 뿐만 아니라 고향의 맛, 가족과 함께하는 따뜻하고 소박하지만 잊을 수 없는 식사의 맛이기도 합니다.
또한 그 독특한 맛 때문에 꽝응아이 사람들은 "나는 고향을 그리워하고/ 짜강의 붕어 고추를 그리워한다"는 민요를 갖게 되었습니다.
