수백만 명의 베트남 사람들에게 친숙한 음식이지만, 쌀국수는 여전히 맛보는 방법에 대한 흥미로운 이야기를 많이 담고 있습니다.
미슐랭 가이드에서 인정받은 요리사들의 시각을 통해 맛있는 쌀국수는 국물이나 쌀국수뿐만 아니라 미식가들이 각 층의 맛과 그에 수반되는 지역 문화를 느끼는 방식에 있습니다.
육수부터 시작합시다.
요리사들에 따르면, 많은 미식가들의 흔한 실수는 제공되는 즉시 쌀국수 그릇에 간장, 레몬 또는 기타 향신료를 서둘러 넣는 것입니다.
사이공 음식 레스토랑의 요리사인 피터 끄엉 프랭클린 씨는 "쌀국수를 먹을 때 하지 말아야 할 일은 쌀국수 한 그릇 전체를 섞는 것입니다. 향을 맡고 어떤 종류의 향신료를 넣기 전에 육수를 맛보세요."라고 말했습니다.
CieL 레스토랑의 주인인 레 비엣 홍 셰프도 같은 의견으로 "다른 어떤 일을 하기 전에 요리의 영혼을 느끼기 위해 원래 국물 한 스푼을 드셔보세요."라고 강조했습니다.
요리사들에 따르면 육수는 쌀국수의 가장 중요한 부분이며, 여러 시간 동안 끓이고 정교하게 맛의 균형을 맞춘 후에 만들어집니다.
하노이 사람처럼 꽈배기와 삶은 계란을 더 주문하세요.
먹는 방식뿐만 아니라 요리를 주문하는 방식도 현지인의 쌀국수 맛보기 습관을 반영합니다.
하노이의 Gia 레스토랑의 셰프이자 주인인 Sam Tran 여사는 "많은 사람들이 단순히 쌀국수만 먹지만, 현지인으로서 저는 항상 꽈배기와 삶은 계란 한 개를 더 주문합니다."라고 말했습니다.
그녀에 따르면, 손님들은 전채 요리처럼 먼저 육수와 함께 계란을 맛봐야 합니다. " 육수와 함께 계란을 먹으면 모든 감각이 깨어날 것입니다."라고 그녀는 말했습니다.
꽈이에 대해 Sam Tran은 겉껍질은 육수를 흡수하되 속은 여전히 독특한 바삭함을 유지하도록 3~5초 동안만 육수에 담그는 것이 좋다고 조언합니다.
서둘러 양념을 더하지 마세요.
미슐랭 요리사들은 처음부터 너무 많은 양념을 추가하면 요리의 원래 맛이 사라질 수 있다고 말합니다.
호치민시 CoCo Dining 레스토랑의 보탄브엉 주방장은 "즉시 소스나 조미료를 넣지 마세요. 그것은 육수의 원래 맛을 가리고 요리사가 전달하고자 하는 것을 느끼지 못하게 할 수 있습니다."라고 말했습니다.
피터 끄엉 프랭클린 씨는 또한 모든 것을 동시에 넣는 대신 먹는 동안 향채를 천천히 첨가할 것을 권장합니다.
비결은 먹을 때 향채를 점차적으로 넣고, 소량부터 시작하여 입맛에 맞게 조절하는 것입니다."라고 그는 말했습니다.
한편, 베트남 요리사 홍레는 신맛을 더하고 싶다면 손님은 다른 향신료를 남용하는 대신 소량의 마늘 식초만 사용해야 한다고 말합니다.
각 지역마다 고유한 "게임 규칙"이 있습니다.
하노이 쌀국수와 사이공 쌀국수의 차이점은 맛뿐만 아니라 맛도에 있습니다.
Sam Tran에 따르면 소고기 쌀국수는 보통 마늘 식초와 결합되는 반면, 닭고기 쌀국수는 레몬과 더 잘 어울립니다.
피터 끄엉 프랭클린 씨는 "하노이식 쌀국수는 보통 꽈배기와 절인 마늘과 함께 먹는 반면, 사이공식 쌀국수는 향채와 콩나물이 더 많습니다."라고 말했습니다.
이러한 차이점들이 각 지역에 고유한 정체성을 만들고, 동시에 쌀국수를 흥미로운 문화적 색채가 풍부한 요리로 만들었습니다.
가장 중요한 것은 음식을 즐기는 것입니다.
많은 원칙이 공유되었지만, 요리사들은 모두 쌀국수가 우선 편안함을 주는 요리라는 데 동의합니다.
베트남 요리사 홍레는 유머러스하게 "최우선 원칙은 원칙이 없다는 것입니다. 하지만 무언가를 따라야 한다면 향기를 맡고 레몬을 약간 넣은 다음 자연스럽게 즐기세요."라고 말했습니다.
Vo Thanh Vuong 씨는 또한 쌀국수가 아침 식사만을 위한 것이 아니라고 말했습니다. "이것은 아침이나 심지어 늦은 밤에도 즐길 수 있는 음식입니다."라고 그는 말했습니다.
요리사들에 따르면 쌀국수를 먹을 때 가장 중요한 것은 음식이 뜨거울 때 즐기고, 국물의 향을 느끼고 서두르지 않는 것입니다.
그것은 또한 베트남 요리의 상징으로 여겨지는 요리의 정수를 완전히 느끼는 방법이기도 합니다.
