거의 50년 동안 하노이의 작은 거리 모퉁이에 있는 눈 하노이에 있는 57세의 Truong Lam 씨(하노이 눈)의 반둑 냄비는 여전히 매일 오후 불이 켜져 있습니다. 도시의 시끄러운 삶 속에서 눈 하에 있는 그녀의 손은 여전히 어머니가 물려준 직업의 불을 지키기 위해 눈 하에 있는 각 빵을 부지런히 휘젓고 있습니다.
가족 전체를 먹여 살리는 반둑 노점
Lam 선생님은 가난하고 자녀가 많은 가정에서 태어났습니다. 그녀의 어린 시절은 온갖 물건을 팔아 온 가족을 먹여 살리는 행상과 관련이 있었습니다. 가장 유명한 것은 banh duc입니다. 점심시간에 학교에서 돌아오는 길에 쉬지 못하고 눈을 부수고 콩나물을 삶고 바나나 꽃을 태우고... 어머니에게 Lam 선생님이 익숙하게 부르는 '우'를 준비해야 합니다.
반 둑 판매 휴일에는 그녀의 이웃인 112 Truong Dinh에서 유명한 반 둑 판매자인 Tung 부인이 종종 '당신이 쉬면 저는 노처녀입니다.'라고 놀립니다.
하지만 수십 년 동안 빈다를 팔면서 람 씨의 어머니는 빈다를 꾸준히 팔았고 힘이 허락하지 않을 때만 직업을 그만두었습니다.
어린 시절 내내 반둑(banh duc)과 관련이 있었지만 젊은 시절 람(Lam) 씨는 가족의 전통적인 직업을 선택하지 않았습니다. 왜냐하면 반둑(banh duc)을 만드는 것은 돈이 적고 힘들다고 생각했기 때문입니다. 그래서 그녀는 수년 동안 제과점을 열었습니다.
2015년 람 씨는 가게를 빌려주었고 2016년에는 집에 계속 있는 것이 슬프다는 것을 알고 어머니의 말씀을 떠올리고 다시 예전 직업으로 돌아갔습니다. 처음에는 가게 앞 나무 그늘에서만 판매했습니다. 가게는 숯불 위에서 작은 캐비닛 하나 밥그릇 수십 개 빵 한 냄비만 빌려주었습니다.
가게는 너무 소박해서 지나가는 많은 사람들이 아무도 가지 않는 임시 가판대라고 생각할 정도입니다. 하지만 그녀의 뜨거운 반둑 한 그릇을 후루룩 마시기 위해 누군가가 앉았을 때 그녀는 익숙한 맛있는 맛에 놀랐습니다.
뜨거운 반둑 요리 '어려우면 어렵지 않아
부드럽고 쫄깃한 빵을 만들려면 먹을 때 입안에서 녹는 듯한 간단해 보이지만 '직업'을 제대로 해야 합니다. 빵을 끓일 때 불은 적당해야 합니다. 빵이 크면 가루가 타고 불이 너무 작으면 빵이 익지 않습니다.
붓다를 요리하기 전에 쌀은 붓다를 고르게 퍼지게 하기 위해 몇 시간 동안 담가야 하며 반드시 늙은 쌀 마른 쌀 단단하고 통통한 쌀알을 선택해야 합니다. 그래야만 붓다를 갈 때 부드러운 밀가루 붓다 떡이 틀에 올려져야 부드럽고 향긋하며 모양이 유지됩니다.
많은 banh duc 가게가 이제 자동 휘젓는 기계를 사용하여 빵 굽는 단계의 어려움을 줄이기 위해 Lam 씨는 여전히 전통적인 방법을 유지합니다. 빵을 만들 때마다 그녀는 직접 빵 굽는 불을 조절하고 시간을 측정하고 직접 빵을 휘젓습니다.
람 씨는 이제 '하는 것도 재미있고' 수량을 쫓는 것도 아니기 때문에 여전히 맛을 내기 위해 천천히 하나씩 만들고 싶다고 말했습니다.
옛날에는 그녀의 어머니가 경험만으로 떡을 만들었습니다. 모든 것은 눈으로 추정하는 경우가 많았습니다. 떡은 냄비 뚜껑을 보고 물 몇 리터 떡 가루 몇 개를 계량하기만 하면 됩니다.
하지만 지금은 람 여사가 종이에 레시피를 적어야 하고 람은 람 1리터로 측정하고 람 쌀의 각 양을 무게를 재고 람 고기 향신료는 정말 정확해야 합니다. 람의 완전한 결과를 얻기 위한 각 단계의 세심함 람을 맛볼 때 손님이 요리사의 열정을 느낄 수 있도록 합니다.
많은 단골 손님들이 여전히 빈 케이크를 즐기기 위해 들르고 매번 케이크가 깨끗하고 맛있다고 칭찬합니다. 심지어 남부에서 하노이로 온 많은 젊은 손님들은 친숙한 맛을 다시 즐기기 위해 오토바이를 빌려 그곳까지 갑니다. 그 때문에 그녀는 빈 케이크를 팔지 않고 수도의 작은 거리의 친숙한 추억을 간직하고 있다고 느낍니다.
매일 그녀는 딱 맞는 빵 두 냄비를 넣을 수 있는 빵 50~100그릇 정도만 판매합니다. 그녀는 가게를 확장하거나 기술을 전수하거나 프랜차이즈할 생각을 하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 그녀는 자신의 직업이 어디에도 없는 독특한 풍미 때문에 결코 사라지지 않을 것이라고 믿습니다.
반세기가 넘도록 그녀는 옛날 빵 노점의 핵심을 그대로 유지하고 있습니다. 쌀은 석회 냄새를 줄이고 메추리알과 콩과 같은 몇 가지 곁들임 요리를 추가하여 젊은이들의 입맛에 맞게 약간만 조절합니다. 많은 단골 고객들이 매일 빵 노점을 방문하고 며칠 지나면 그리워합니다. 옛날 직업은 힘들었지만 고객들의 사랑 덕분에 지금까지도 그녀는 그곳에 머물게 되었습니다.
