하노이 요리의 독특한 특징을 만드는 특별한 요리
분짜는 오래전부터 하노이 사람들의 음식 생활에서 친숙한 부분이 되었습니다. 분짜는 일상 생활과 관련된 소박한 음식일 뿐만 아니라 하노이 사람들이 친구, 친척을 초대하거나 먼 곳에서 온 관광객을 대접하는 데 사용하는 독특한 맛으로 여겨집니다. 바로 그 소박하면서도 풍부한 맛 때문에 이 요리는 베트남 요리에 대해 이야기할 때 외국인 관광객들에게 여러 번 언급되었습니다.
수많은 분짜 변형 중에서 대나무 막대기로 구운 분짜는 옛 하노이를 가장 생생하게 떠올리게 하는 맛으로 여겨집니다. 일반적인 철제 그릴로 구우는 대신 고기는 신선한 대나무 막대기로 끼워져 요리에 숯불에 구운 대나무의 독특한 향기가 풍겨 북부 시골의 소박한 분위기를 풍깁니다.
오늘날 하노이 전역에서 분짜 식당을 쉽게 볼 수 있습니다. 번화한 중심가 거리에서 도시 외곽의 작은 골목길까지. 그러나 전통적인 대나무 막대기로 분짜를 구워 먹는 식당은 점점 더 희귀해지고 있으며, 이 요리는 많은 미식가들이 찾는 요리 경험이 되었습니다.
전통적인 맛을 지키려는 열정을 추구하세요.
구시가지의 낡은 집들 사이에 숨겨진 항저이 33번지의 분짜 꿰트레 식당은 여전히 구울 때 대나무 막대로 고기를 집는 방법을 유지하는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 식당 주인인 응옥후엔 여사에 따르면, 독특한 풍미를 유지하는 비결은 매일 사용되는 신선한 대나무 막대기에 있습니다.
후옌 씨는 "맛을 유지하기 위해 우리 집 대나무 막대는 항상 새것이고 신선해야 합니다. 대나무가 신선하면 구울 때 에센셜 오일이 분비되어 고기가 더 부드럽고 향긋해집니다. 이것은 우리 가족이 수년 동안 바꾸지 않기로 결정한 것이지만, 이 방법으로 인해 각 판매량이 많은 이익을 얻지 못합니다."라고 말했습니다.
고기를 끼우는 데 사용되는 대나무 막대는 보통 어린 대나무, 강 대나무 또는 신선한 대나무이며, 신중하게 선택하여 탐다오에서 하노이로 직접 가져옵니다. 고기는 납작하게 깎은 두 개의 대나무 막대 사이에 끼워 끈으로 고정한 다음 붉은 숯불에 구워집니다.
분짜 꿰째 한 접시는 60,000동이며, 짜과 짜이라는 두 가지 친숙한 짜로 구성되어 있습니다. 짜은 쑤엉송 잎에 말려 독특한 향과 혼동하기 어려운 풍부한 맛을 만들어냅니다.
한편, 숯불에 노릇하게 구워진 두 개의 고기 막대기로 구성된 짜은 매력적인 향을 냅니다. 메인 요리 외에도 많은 손님들이 게살 넴이나 넴추아를 한 접시당 25,000동에 추가로 주문합니다.
요리사는 또한 불을 적당히 유지하기 위해 매우 능숙해야 하며, 고기가 바깥쪽은 노릇노릇하지만 안쪽은 여전히 부드럽고 통통하게 되도록 계속해서 손을 움직여야 합니다. 익으면 고기는 숯불 향뿐만 아니라 독특한 대나무 향이 풍겨 요리에 잊을 수 없는 매력을 더합니다.
손님이 주문하면 식당 주인은 재빨리 뜨거운 고기 조각을 떼어내 미리 끓여놓은 달콤새콤한 피쉬 소스 그릇에 넣습니다. 이곳의 소스 레시피는 여전히 전통적인 방식으로 유지되며, 피쉬 소스, 소금, 설탕, 식초만 포함합니다.
식당 주인에 따르면 이전에는 특히 관광 성수기에 식당을 찾는 손님이 항상 많았습니다. 그러나 외국인 관광객 수는 일반적으로 서양 관광객이 하노이를 방문하는 연말 관광 시즌이 끝날 때까지인 10월경부터 급증합니다.
Jardon 씨에 따르면 베트남에서 분짜를 맛본 것은 이번이 처음입니다. "예전에 호주에서 분짜를 한 번 먹어봤지만 하노이에서 먹었을 때는 맛이 더 진하고 재료가 신선하고 정말 매력적이었습니다."라고 그는 말했습니다.
