롬 잎(지앙 잎, 톰 롬 잎, 모이 잎 또는 봉 벤 잎이라고도 함, 지역에 따라 다름)은 북부 산악 지역, 특히 푸토(구 호아빈), 손라, 라이쩌우, 디엔비엔 지방에서 흔히 볼 수 있는 야생 덩굴 식물입니다.
다양한 이름으로 불리지만 이 잎은 고지대 동포, 특히 므엉족의 식탁에서 꽤 익숙합니다.
람 잎의 특징은 자연스럽고 시원하며 신맛이 나고 먹기 쉽고 조리하기 쉬우며, 일반적으로 국, 조림 또는 다른 많은 식품과 함께 요리하는 데 사용됩니다. 그중에서도 가장 눈에 띄는 것은 물소고기와 결합하여 서북부 산림의 풍미가 풍부한 요리를 만든다는 것입니다.
맛있고 제대로 된 맛의 롱 잎 물소고기 요리 비법에 대해 푸토성 옌투이 코뮌의 한 식당 주인인 응우옌 티 즈엉 씨는 롱 잎은 덜 익고 신선하며 톡 쏘거나 쓴맛이 나지 않는 종류를 선택해야 한다고 말했습니다. 물소고기의 경우 요리할 때 부드러움을 유지하기 위해 갈비살을 빼낸 삼겹살을 우선적으로 선택합니다.
물소고기는 먹기 좋은 크기로 썰어낸 후 다진 마늘, 생강, 막켄, 후추 및 각종 향신료와 함께 약 1시간 동안 재워서 골고루 흡수합니다. 람 잎을 깨끗이 씻어 가볍게 문질러 자연스러운 신맛을 냅니다.
요리할 때 마늘과 생강을 향이 날 때까지 볶은 다음 물소고기를 넣고 센 불에서 살이 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 적당량의 물을 넣고 돼지고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓인 다음 람 잎을 넣고 약 10분 더 요리합니다."라고 식당 주인이 말했습니다.
즈엉 씨에 따르면, 표준 요리는 롱 잎의 은은한 신맛이 물소고기의 진한 단맛과 어우러져 독특하고 혼동하기 어려운 풍미를 만들어내는 것입니다.
람 잎은 거의 일년 내내 푸르고 잘 자라기 때문에 사람들은 언제든지 수확할 수 있습니다. 각 지역에서 람 잎 물소고기 요리는 취향과 식습관에 따라 약간 변형되지만 공통점은 여전히 재료 간의 조화로운 균형입니다.
