퉁 로 모는 안장성의 참족 언어의 음역법으로, 소고기와 "가전" 양념으로 만든 특산품 랍스엉을 부르는 데 사용됩니다.
안장성의 참족 공동체는 이슬람교(참 이슬람)를 믿고 있으며, 돼지고기 금기는 교법의 엄격한 규정입니다. 따라서 소고기는 퉁 로 모를 포함한 많은 요리를 만드는 주요 재료가 되었습니다. 일반적인 이해에 따르면 퉁 로 모는 "가공된 내장"을 의미하며, 소고기 소시지와 같습니다.
이것은 로야 하지와 같은 큰 명절에 자주 등장하는 전통 음식입니다. 이 경우 사람들은 소를 잡고, 지역 사회에 나누어 주고, 재료를 활용하여 많은 특별한 요리를 만듭니다. 독특한 이름뿐만 아니라 퉁 로 모를 만드는 방법도 익숙한 소시지와 다릅니다.
이 요리는 소고기 부스러기로 만들어져 찬밥, 조미료와 섞은 다음 소 내장에 채워 말립니다. 완성품은 약간 신맛, 톡 쏘는 매운맛, 독특하지만 매력적인 맛이 있습니다. 오늘날 참족뿐만 아니라 킨족과 많은 다른 공동체도 입맛에 맞게 몇 가지 변형을 통해 점차 선호하고 있습니다.
퉁 로 모의 매력은 바로 재료와 조리법에서 비롯됩니다. 이 요리에 사용되는 소고기는 일반적으로 살코기 덩어리를 벗긴 후 "최대한 수집"된 부분으로, 뼈에 붙어 있는 부분과 약간의 지방이 섞여 독특한 쫄깃하고 바삭하며 기름진 맛을 냅니다.
깨끗하게 손질하고 단단한 힘줄을 제거한 후 고기를 잘게 썰어 고기 2부분, 지방 1부분의 비율로 섞습니다. 지방 부분은 일반적으로 얇은 지방 유형으로 부드러움과 적당한 지방을 만드는 데 도움이 됩니다.
퉁 로 모의 특별한 점은 신맛을 만드는 방식에 있습니다. 참족은 자연 발효를 위해 별도의 비율로 찬밥을 사용합니다. 그런 다음 고기 혼합물을 후추, 설탕, MSG, 팔각 및 비법 향신료로 양념하여 깨끗하게 손질하고 말린 소 내장에 채웁니다. 소시지 묶음은 약 3일 동안 햇볕에 말립니다. 오래 둘수록 풍미가 더욱 풍부해지고 독특한 향이 납니다.
일반적으로 기름에 튀기거나 구운 돼지고기 소시지와 달리 참족은 매우 독특한 오븐을 사용하는 요리법을 가지고 있습니다. 소시지를 팬에 넣고 맹물을 적당히 붓고 중간 불로 끓입니다. 물이 줄어들면 단맛이 고기 섬유 하나하나에 다시 스며들고 요리사는 기름이 빠지도록 계속해서 부드럽게 저어줍니다.
이 방법은 요리를 부드럽게 만들고 너무 느끼하지 않으면서 자연스러운 단맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 맛을 볼 때 손님은 발효로 인한 약간의 신맛과 혀끝에 퍼지는 강한 매운맛을 쉽게 느낄 수 있습니다. 바로 그 조화로 인해 "혀가 꼬이는" 맛이 나고 먹을수록 더 맛있어집니다...
참족 공동체의 신앙 생활과 관습과 관련된 요리에서 오늘날 퉁로모는 안장성 짜우독현 바이누이 지역의 독특한 특산물이 되어 서남부 지역 특산 요리 지도를 더욱 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.
