많은 전통 음식이 점차 산업 식품으로 대체되면서 부이 마을(박닌성 닌싸동)은 여전히 유명한 넴 제조업에 대한 열정을 조용히 유지하고 있습니다. 작은 골목길에서 팜꽁다이(49세) 씨의 부이 넴 생산 시설은 매우 일찍부터 불이 켜졌습니다.
매일 새벽 1시 30분, 마을은 여전히 깊은 잠에 빠져 있었고, 다이 씨의 부이 넴 공장은 밝게 빛나 새로운 하루를 맞이했습니다. 공장 안에는 8명의 숙련된 노동자들이 첫 넴을 준비하며 고향의 맛을 그대로 간직하고 있었습니다.
이 직업은 다른 사람의 일상 생활 시간과 반대로 해야 합니다. 저는 밤에 일해서 아침에 고객에게 배달합니다."라고 다이 씨는 말하면서 새로 수입한 고기 한 묶음을 능숙하게 확인했습니다.
매일 그의 시설은 80-200kg의 고기를 생산하며, 최대 1,500개의 넴을 생산할 수 있습니다. 하노이와 인근 지방으로 제때 배송하기 위해 오전 8시 이전에 모두 완료해야 합니다.
다오 씨의 말에 따르면, 넴부이의 주요 재료는 안심, 살코기, 비계, 돼지 껍데기이며, 모두 신선한 고기여야 하고, 지역 내 평판 좋은 도축장에서 가져와야 합니다.
고기가 신선하지 않으면 전체를 망친 것과 같습니다. 넴을 만들려면 고기를 먼저 선택해야 합니다. 그것이 가장 중요합니다."라고 다이 씨는 강조했습니다.
공장으로 옮겨진 고기는 살코기 분리, 지방 분리, 돼지 껍질 분리로 명확하게 분류됩니다. 돼지 껍질은 처리되어 얇게 썰어줍니다. 고기는 고객의 입맛에 맞게 비율에 따라 썰고 섞습니다. 바삭한 것을 좋아하는 사람은 껍질이 늘어나고, 기름진 것을 좋아하는 사람은 지방이 늘어나며, 모두 조절할 수 있습니다.
부이 넴의 독특한 풍미를 만드는 요소 중 하나는 쌀입니다. 미리 사지 않고, 그의 시설은 현지 쌀로 직접 쌀을 볶고 갈아서 만듭니다. 쌀은 균일하고 향긋하며, 독특한 향을 유지하기 위해 적당한 불로 볶아야 합니다.
넴은 넴의 영혼입니다. 쌀이 맛있지 않으면 넴도 맛있을 수 없습니다."라고 그는 말했습니다.
부이 넴 포장도 예술입니다. 장인은 섞은 넴 혼합물을 작고 먹기 좋은 넴으로 단단히 압축합니다. 넴은 신선한 어린 무화과 잎이나 딩랑 잎으로 덮여 넴이 독특한 향을 갖도록 합니다. 넴은 녹색 바나나 잎으로 포장되어 넴을 항상 깨끗하게 유지할 뿐만 아니라 습도와 신선한 맛을 유지합니다.
2000년부터 이 직업에 종사한 지 25년이 넘은 다이 씨는 무작위 선택이 아니라 가족 전통을 이어받아 부이 넴과 인연을 맺었습니다.
저는 생계를 위해 직업을 갖는다고 생각하지 않습니다. 왜냐하면 저희 가족은 오래전부터 부이 넴을 만드는 전통이 있었기 때문입니다. 저는 후손 세대이기 때문에 가족의 전통 직업을 보존하고 발전시킬 책임이 있습니다."라고 다이 씨는 말했습니다.
부이 넴은 단순한 음식이 아닙니다. 부이 마을 사람들에게 그것은 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 추억이자 문화적 특징입니다. 다오 씨는 넴 만드는 직업이 1930년대경부터 시작되어 거의 한 세기가 되었으며, 항상 휴일과 설날에 친숙한 음식이라고 말했습니다.
현재 마을 전체에 100가구 이상이 이 직업에 종사하고 있습니다. 그러나 전통적인 맛을 유지하려면 누구나 할 수 있는 것은 아닙니다. "비결은 각 가정마다 조금씩입니다. 하지만 핵심은 여전히 재료를 선택하고 직업에 대한 마음을 유지하는 것입니다."라고 다이 씨는 말했습니다.
그가 고민하는 것은 생산뿐만 아니라 직업이 어떻게 장기간 생존할 수 있을지입니다. 시장 경쟁이 치열해지는 상황에서 고객을 유지하고 판매처를 확장하는 것은 쉬운 문제가 아닙니다. 현재 그의 사업장은 박닌에서 하노이까지 약 20~30개의 소비처를 보유하고 있습니다.
이야기 속에는 조용한 순간들이 있습니다. 그것은 그가 다음 세대를 위해 직업을 유지하고 싶다는 소망에 대해 이야기할 때입니다. "이 직업이 사라지지 않기를 바랍니다. 그래야 나중에 자녀와 손주들이 우리 고향의 직업을 알고 자랑스러워할 것입니다."라고 그는 목소리를 낮추며 말했습니다.
매일 변화하는 사회, 많은 전통적 가치가 점차 잊혀지는 곳에서 다이 씨와 같은 사람들은 여전히 조용히 직업을 유지하고, 시끄럽거나 과시하지 않습니다. 각 넴은 부이 마을 사람들의 직업에 대한 시간, 기억, 사랑의 이야기를 담고 있습니다.
