준비 재료
건조 멸치 또는 신선한 멸치 250g
마늘 4쪽
고추 2개
자색 양파 1개
양념: 피쉬 소스, 설탕, 조미료, 후추, 식용유
원한다면 볶은 참깨 1큰술
방법
1단계: 멸치 손질
말린 멸치를 사용하는 경우 물로 빠르게 씻은 다음 물기를 빼어 먼지를 제거하고 염도를 줄입니다.
신선한 멸치를 사용하는 경우 손질한 후 조리하기 전에 물기를 빼줍니다.
2단계: 생선 튀김 또는 볶음
팬에 식용유를 두르고 멸치를 넣고 튀기거나 중간 불에서 멸치가 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.
볶는 동안 생선이 고르게 익고 타지 않도록 손으로 골고루 저어줍니다.
3단계: 졸인 소스 만들기
마늘과 샬롯은 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 고추는 얇게 썰어줍니다.
기름을 약간 두르고 양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶은 다음 피쉬 소스, 설탕, 정수를 약간 넣고 잘 섞어 간장 혼합물을 만듭니다.
4단계: 멸치 볶음
바삭하게 볶은 멸치를 소스 팬에 넣고 소스가 생선 주위에 고르게 묻도록 약불에서 살짝 볶습니다.
소스가 점차 줄어들고 약간 걸쭉해지면 고추를 넣고 빠르게 볶은 다음 불을 끕니다.
5단계: 요리 완성
원한다면 구운 참깨와 약간의 간 후추를 뿌립니다.
마늘과 고추를 넣은 멸치 조림은 따뜻한 밥이나 흰 죽과 함께 먹는 것이 좋습니다. 이 요리는 바삭하고 향긋하며 풍부한 맛이 있어 베트남 가정 식사에 매우 적합합니다.
