돼지 창자는 베트남 요리에서 친숙한 재료이며, 오래전부터 제사, 결혼식과 같은 특별한 날에 자주 등장했습니다. 오늘날 돼지 창자는 더 널리 판매되고 있으며 가족 식사에서 다양한 요리로 조리할 수 있습니다.
그러나 돼지 내장을 향긋하고 바삭하며 질기지 않게 하려면 선택, 예비 처리 및 조리 단계가 매우 중요합니다. 상한 징후가 없는 신선한 어린 내장을 선택해야 합니다. 요리하기 전에 깨끗하게 씻어야 합니다.
양파 속살 볶음
재료: 어린 돼지 내장 400g; 파; 고수; 식용유; 피쉬 소스 및 조미료.
조리법: 돼지 창자를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 파는 잘게 썰고, 고수는 깨끗하게 다듬습니다.
팬에 기름을 두르고 파 한 조각을 넣고 향이 날 때까지 빠르게 볶습니다. 다음으로 내장을 넣고 센 불에서 볶다가 빠르게 볶고 간을 맞춥니다. 내장이 익으면 남은 파와 고수를 넣고 골고루 볶은 다음 불을 끕니다.
내장은 너무 오래 볶지 않아야 합니다. 내장이 질겨지고 바삭함이 사라지기 때문입니다. 조리 시간을 단축하기 위해 볶기 전에 끓는 물에 데칠 수 있습니다.
돼지 창자 갓김치 볶음
재료: 돼지 창자; 피클; 파; 토마토; 마늘; 피쉬 소스; 후추 및 향신료.
만드는 법: 돼지 창자를 소금과 식초로 씻은 다음 깨끗한 물로 여러 번 헹굽니다. 끓는 물에 데친 후 식혀서 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
갓김치는 물기를 짜냅니다. 갓김치가 너무 짜면 찬물에 씻어 물기를 빼줍니다. 토마토는 깍둑썰기하고 파는 썰어줍니다.
팬에 마늘을 향이 날 때까지 볶다가 오이를 넣고 살짝 볶다가 피쉬 소스와 양념으로 간을 합니다. 오이가 배면 토마토와 내장을 넣고 거의 익을 때까지 볶습니다. 파를 넣고 잘 섞은 다음 불을 끕니다. 접시에 담아 후추를 뿌려 뜨겁게 드세요.
