잘 익은 아보카도는 보통 짧은 시간 동안만 맛있습니다. 실온에 너무 오래 두면 과일이 쉽게 부드러워집니다. 쪼개면 아보카도 과육이 공기에 노출되어 빠르게 갈색으로 변합니다. 그러나 올바른 처리 및 냉동 방법을 안다면 잘 익은 아보카도를 여러 달 동안 보관하여 사용할 수 있습니다.
Iowa State University Extension의 지침에 따르면 통곡물 아보카도는 냉장고에 약 3-4일 동안 보관할 수 있으며, 잘린 아보카도는 약 1-2일 동안 사용해야 합니다. 따라서 아보카도를 더 오래 보관하고 싶다면 냉동이 더 적합한 선택입니다.
먼저 적당히 익은 아보카도를 선택하십시오. 과육이 단단하고 짓무르거나 물러지거나 이상한 냄새가 나지 않습니다. 너무 익은 아보카도는 해동 후 구조가 쉽게 변합니다.
아보카도를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 말린 다음 반으로 자르고 씨를 제거하고 과육을 껍질에서 분리합니다. 아보카도를 나중에 사용 목적에 따라 먹기 좋은 크기로 자르거나 으깰 수 있습니다.
아보카도 변색을 줄이는 간단한 방법은 아보카도 과육 표면에 매우 얇게 레몬즙을 바르는 것입니다. 레몬즙은 산성이 있어 아보카도 표면의 색깔 변화를 유발하는 산화 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다. 아이오와 주립대학교 확장은 또한 냉장고에 잘게 썬 아보카도를 보관할 때 소량의 레몬즙, 레몬 또는 백식초를 사용하여 색깔을 유지할 수 있다고 권장합니다.
그런 다음 아보카도를 냉동 식품용 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣으십시오. 공기가 적게 들어갈수록 좋습니다. 산소는 산화 과정을 촉진할 뿐만 아니라 냉동 과정에서 식품을 건조하게 만들고 품질을 저하시킬 수 있기 때문입니다. 베트남 식품 안전청은 또한 냉동 식품 포장 시 가능한 한 많은 공기를 제거할 것을 권장합니다.
편리하게 사용하려면 냉동하기 전에 아보카도를 작은 조각으로 나눌 수 있습니다. 으깬 아보카도는 얼음 트레이에 넣고 알갱이로 얼린 다음 밀폐된 봉투로 옮길 수 있습니다. 스무디, 아보카도 소스 또는 요리를 만들 때마다 봉투 전체를 해동하지 않고 적당량만 가져오면 됩니다.
보관 시 아보카도를 영하 18°C 이하의 냉동실에 보관해야 합니다. USDA는 냉동 식품을 보관하기 위해 냉동실 온도를 약 0°F, 즉 영하 17.8°C 이하로 권장합니다.
중요한 주의 사항은 해동된 아보카도가 신선한 아보카도와 완전히 동일한 질감을 유지하지 못한다는 것입니다. 아보카도 살은 더 부드러워지거나 부드러움이 약간 변할 수 있습니다. 따라서 냉동 아보카도는 신선한 아보카도처럼 직접 먹는 대신 스무디, 아이스크림, 과카몰레 소스, 드레싱 또는 조리 식품을 만드는 데 특히 적합합니다.
또한 냉동이 아보카도를 "영원히" 유지할 수 있다고 생각해서는 안 됩니다. 냉동은 주로 미생물의 성장을 늦추고 보관 기간을 연장합니다. 색상, 냄새, 맛 및 질감의 품질은 시간이 지남에 따라 점차 감소합니다.
