음력 12월이 되면 서부 지역 사람들은 봄이 오고 있음을 분명히 느낍니다. 이곳의 설날은 서두르지 않고, 꽃 심기, 집 청소, 음력 12월 보름에 매화 잎 솎기, 잼 만들기, 특히 절인 절임 양파, 절인 배추와 같은 설날 전 한 달 내내 지속되는 익숙한 일에서 시작됩니다. 소박한 요리는 봄날의 밥상에 풍미를 더할 뿐만 아니라 강과 물 지역 사람들의 화목한 설날 풍습을 유지합니다.
방금 만든 절임 양파 항아리를 손에 든 응우옌티히엡 씨(껀터시 르엉땀사)는 설날에 절임 양파를 만드는 것이 수년 동안 가족의 습관이 되었다고 말했습니다. "시장에서는 많이 팔지만 직접 만들면 온 가족이 함께 앉아서 어떤 사람은 절임 양파를 줍고, 어떤 사람은 씻고, 어떤 사람은 항아리를 준비합니다... 분위기가 활기차고 설날이 더 뚜렷하게 느껴집니다."라고 히엡 씨는 말했습니다.
히엡 여사에 따르면, 각 가정은 큰 쪽파를 좋아하는 사람과 작은 쪽파를 좋아하는 사람으로 쪽파 선택 방법이 다릅니다. 특히 그녀는 바삭하고 향신료가 빨리 배지기 때문에 작은 쪽파를 주로 선택합니다. 쪽파는 신선하고 줄기가 균일해야 소금에 절일 때 색깔이 예쁘고 바삭하고 맛있습니다. 절인 쪽파는 설탕과 섞은 다음 10~15일 정도 두어 톡 쏘는 맛을 없애야 하며, 보통 설날 15~30일 전에 만듭니다. 먹을 때 절인 쪽파는 보통 돼지고기 계란 조림, 짜조, 말린 새우와 함께 먹습니다. 이것들은 설날 식탁에서 친숙한 음식이며, 느끼함을 덜어주고 친척과 친구들이 만날 때 간식으로 사용됩니다.
반면에 갓으로 만든 신맛 나는 갓은 먹기가 더 빠르고, 약 3~5일이면 먹을 수 있기 때문에 보통 설날 직전에 만듭니다. 히엡 씨 가족은 또한 깨끗한 원료를 확보하고 새해 첫날 안심하고 사용할 수 있도록 한 달 전에 갓을 심는 것을 주도적으로 합니다.
껀터시 미쑤옌동 주민인 즈엉 티 퀴 씨는 각 가정마다 염교 담그기, 햇볕에 말리기부터 설탕, 식초 또는 피쉬 소스로 간을 맞추는 방법까지 자신만의 비법이 있다고 말했습니다. 신 양배추도 적절한 날짜, 적절한 신맛 정도를 맞춰야 맛있습니다. "그렇게 힘들지만 설날에 절임 염교와 신 양배추가 부족하면 부족함을 느낍니다."라고 퀴 씨는 말했습니다.
까오뜨엉비 씨(껀터시 미쑤옌동)는 올해 집에 있는 시간이 더 많아서 가족을 위해 절인 양파와 갓 두 항아리를 서둘러 만들었다고 말했습니다. "예전에는 노동자로 일할 시간이 없었습니다. 올해는 건강 때문에 집에서 쉬고 설날에 절인 양파를 만들면 비용도 절약되고 깨끗한 음식도 먹을 수 있습니다. 처음 만들었는데 가족 모두가 칭찬했습니다."라고 비 씨는 말했습니다.
가족 식사를 제공할 뿐만 아니라 많은 가구가 설날에 판매할 절인 양파, 신맛 나는 배추를 만들어 추가 수입을 얻습니다. 노릇노릇한 멜론과 푸른 신맛 나는 배추는 조심스럽게 포장되어 시장에서 판매되거나 단골 고객에게 미리 주문할 수 있습니다. 연말에 수요가 증가하면 많은 가정이 설날 지출을 늘릴 수 있습니다.
팜 킴 응언 씨(까마우성)는 친척들이 능숙하게 맛있는 절인 양파를 만들었기 때문에 소셜 네트워크를 활용하여 친구와 단골 고객에게 1kg당 약 15만 동에 제품을 소개했다고 말했습니다.
비법을 공유하면서 응언 씨는 바삭하고 맛있는 늙은 절임 양파를 선택해야 한다고 말했습니다. 육질 토양에서 재배한 절임 양파는 품질이 더 좋고, 흰 모래밭에서 재배한 절임 양파는 피해야 합니다. 왜냐하면 절임 채소를 만들 때 잘라지기 쉽기 때문입니다. 절임 양파를 자를 때 살 부분에 깊숙이 들어가지 말고 뿌리 부분만 깨끗하게 잘라서 채소를 예쁘고 맛있게 만드십시오. 일반적으로 완제품 후 1kg의 신선한 절임 양파는 약 600~700g입니다.
마찬가지로 껀터시 푸러이동에 거주하는 응우옌 티 리에우 씨는 지난 한 달 동안 설날 주문을 위해 절인 양파를 만드는 데 바빴다고 말했습니다. 절인 양파는 가족 레시피로 만들어져 입맛에 맞기 때문에 많은 사람들이 선호합니다. "올해 설날 시즌에 완제품 절인 양파 20kg 이상을 팔았는데, 설날이 가까워질수록 늦기 때문에 현재 몇 kg밖에 남지 않았습니다."라고 리에우 씨는 말했습니다.
