늦가을 어느 날 아침, 로반반 씨(선라성 솝콥면 거주)는 대나무 바구니를 들고 집 근처 개울로 이끼를 찾아 나섰습니다.
물은 바위 조각을 통해 흐르고, 그 아래에는 부드러운 녹색 이끼 조각이 줄기를 따라 흔들립니다.
반 씨에 따르면 이끼는 어디에서나 음식으로 사용할 수 있는 것은 아닙니다.
경험이 많은 사람들은 일반적으로 물이 맑고 고르게 흐르는 개울 구간에서 자라는 어린 이끼를 선택하고, 생활 장소나 가축 방목장 근처 지역을 피합니다. 오래된 이끼는 질기고 찌꺼기가 많으며 자연스러운 단맛을 유지하지 못하는 경우가 많습니다.
맛있는 이끼는 녹색이고, 줄기가 부드러워서 만졌을 때 끈적거리지 않습니다. 이끼를 가져갈 때마다 한 부분만 선택하고, 이끼가 계속 자랄 수 있도록 뿌리를 남겨두어야 합니다."라고 반 씨는 말했습니다.
개울에서 갓 꺼낸 이끼 덩어리에는 모래, 작은 자갈, 썩은 잎이 섞여 있습니다. 이것 또한 많은 예비 처리 시간이 필요한 재료입니다.
반 씨는 이끼를 바구니에 넣고 불순물을 제거한 다음 깨끗한 물로 여러 번 씻습니다. 그런 다음 이끼를 평평한 표면에 놓고 절구나 나무 막대기로 가볍게 두드려 섬유에 남아 있는 먼지를 제거합니다.
깨끗한 이끼를 짜서 잘게 썰어 소금, 고추, 생강, 레몬그라스, 허브, 적당량의 막켄과 도이 씨앗과 섞습니다.
향신료는 밍밍한 냄새를 가릴 뿐만 아니라 서북 산림의 독특한 향을 만들어냅니다.
양념한 이끼는 동잎이나 바나나 잎으로 꼼꼼하게 포장하고, 바깥쪽은 끈으로 묶습니다. 이끼 포장은 숯불 위에 놓고, 겉잎이 타지 않도록 손으로 골고루 뒤집습니다.
잎이 검게 변하기 시작하면 열기가 내부의 향신료를 혼합시켜 부엌 주변에 향기를 퍼뜨립니다.
반 씨에 따르면 이끼를 굽는 데는 너무 큰 불을 사용해서는 안 됩니다. 겉은 빨리 타지만 속이 익지 않으면 요리가 건조해지고 비린내가 나기 쉽습니다.
만드는 사람은 보통 작은 숯불에 끈기 있게 굽고, 잎이 부드러워지고 향기가 날 때까지 열어 확인합니다.
익힌 이끼는 짙은 녹색을 띠고 부드럽지만 눅눅하지 않습니다. 먹을 때 손님은 이끼의 은은한 맛, 고추의 은은한 매운맛, 막켄의 톡 쏘는 향, 그리고 마지막 부분에 은은한 도이 씨앗 향을 느낄 수 있습니다. 이 요리는 보통 찹쌀밥이나 따뜻한 밥과 함께 먹습니다.
반 씨는 예전에는 이끼가 많은 고지대 가정의 식사에서 계절 음식이었다고 말했습니다.
이끼를 채취하기 위해 개울로 내려갈 때마다 어른들은 아이들을 데리고 가서 재료를 찾고 깨끗한 물이 있는 곳을 알아보는 방법을 알려줍니다. 돌아오면 가족 구성원들은 부엌 주변을 둘러싸고, 어떤 사람은 이끼를 씻고, 어떤 사람은 양념을 하고, 어떤 사람은 포장 잎을 준비합니다.
오늘날 구운 이끼는 많은 관광객들의 호기심을 자극하는 음식이 되었습니다. 개울 바닥에서 자연적으로 자라는 재료는 여러 가공 단계를 거쳐 특산물처럼 식탁에 올려집니다.
하지만 반 씨 가족에게 음식의 가치는 독특함에 있는 것이 아니라 개울에 내려갔던 날들과 화덕 옆에서 함께 식사했던 기억에 있습니다.
지금은 맛있는 음식이 많지만, 가끔 우리 가족은 여전히 이끼 구이를 합니다. 어른들은 옛날 맛을 기억하고, 어린 아이들은 고향 음식을 더 많이 알게 됩니다."라고 반 씨는 말했습니다.
