cốm은 하노이 가을과 관련된 선물이며, 어린 쌀알의 독특한 풍미를 담고 있습니다. 날씨가 바뀌면서 cốm 공장도 고객과 주문량이 증가하면서 연중 가장 바쁜 시기에 접어듭니다.
메찌 껌 마을(하노이 뜨리엠동)에서는 요즘 상품을 만드는 분위기가 더욱 바빠졌습니다. 모든 단계가 지속적으로 유지되고 있으며, 껌 제조업체는 제품을 시장에 제때 출시하기 위해 인력을 늘리고 교대 근무를 늘려야 합니다.
응오티특 메찌 전통 공예 마을 협동조합(하노이 뜨리엠동) 위원장은 지역의 꼼 제조 직업이 여러 세대에 걸쳐 유지되어 왔다고 말했습니다. 현재 이 직업에 종사하는 사람들은 조상의 일을 계속하고 있으며, 현재 보존 및 소비 요구에 맞게 기계와 기술을 적용하는 방법을 찾고 있습니다.
맛있는 껌을 만들기 위해서는 투입 재료가 중요한 역할을 합니다. 벼는 아직 푸르고 곡물이 '젖을 내는' 단계에 있을 때 선택됩니다."라고 특 여사는 말했습니다. 이때가 껌이 가공 후 메찌 껌 특유의 쫄깃함과 풍미를 갖게 되는 시기입니다.
재료 외에도 만드는 사람의 경험이 각 껌의 품질을 결정합니다. Thuc 여사에 따르면 볶는 단계는 집중력이 필요하고 장인은 적절한 불 조절 경험이 있어야 합니다. 껌 한 묶음은 볶는 데 1시간 이상 걸릴 수 있으며, 씨앗이 고르게 익고 타거나 충분히 익지 않도록 온도를 안정적으로 유지해야 합니다.
이전에는 cốm 보관이 주로 경험에 의존했지만 현재 협동조합은 보관 기간을 연장하기 위해 심층 냉동 기술을 사용하고 있습니다. cốm은 약 -30~-35도 C의 온도에서 냉동 창고로 옮겨집니다.
껌을 사서 즐기는 손님뿐만 아니라 카페와 일부 젊은 손님들도 제품을 찾습니다. 껌 찹쌀밥은 적당한 크기로 포장되어 차와 함께 즐기거나 가져가기에 적합합니다.
하노이 뜨리엠동 꼼메찌 전통 공예 마을 협동조합 조합원인 호앙티흐엉 씨는 요즘은 보통 새벽 3시에 일을 시작하여 늦은 밤에 끝낸다고 말했습니다.
흐엉 씨는 "메찌 찹쌀은 부드럽고 쫄깃해서 찹쌀밥을 포장할 때 신선한 해초 잎을 사용하는 경우가 많습니다. 잎은 사용하기 전에 깨끗하게 닦고 가지치기합니다. 멀리 운송해야 하는 제품의 경우 보관 과정에서 더 편리하도록 진공 포장할 수 있습니다."라고 말했습니다.
어린 쌀알에서 시작하여 여러 단계와 직업인의 경험을 거쳐 꼼은 가을마다 친숙한 선물이 되었습니다. 고객에게 전달되는 꼼 포장 뒤에는 현대 생활 속에서 전통 직업을 계속 유지하는 사람들의 분주한 작업 리듬이 있습니다.
