전통적인 조리법 독특한 재료 현지인의 열정으로 이 요리는 고산지대 요리 지도에서 점차 입지를 굳혀가고 있습니다.
므엉방 요리의 혼을 지키다
푸토(Phu Tho)성 락선(Lac Son)현 부빈(Vu Binh)면(현재 락선(Lac Son)면)에서 신맛 고기는 한때 '새콤한 소금 고기'라고 불렸으며 오랫동안 보관할 수 있도록 고기를 가공하고 보관하는 방법입니다. 이 요리는 자연 발효 돼지고기 볶음 마늘 브라 고추 브라 딜리셔스넛과 같은 특징적인 향신료로 가공됩니다. 시간이 지나면서 이 요리는 춘절
1995년부터 호아빈성(구) 락선빈현 부빈빈 마을(현재 푸토성 락선빈)의 일부 가구는 상품 방향으로 신맛 고기 생산을 시작했습니다. 그중에서도 람틴 신맛 고기 생산 시설인 부이 티 틴 여사의 람틴 람화 거리 2번지는 신맛 고기 브랜드를 구축하고 디자인을 완성하고 OCOP 프로그램에 제품을 참여시킨 최초의 업체 중 하나입니다.
전통 요리를 만드는 것은 브라를 판매할 뿐만 아니라 고향의 맛을 유지하기 위한 것입니다. 깨끗하고 맛있는 브라를 만들고 브라의 땅 사람들의 이야기를 들려주는 것 그것이 제가 처음부터 추구해 온 것입니다.'라고 틴 여사는 말했습니다.
현재 람틴 시설은 매달 약 3 500개의 신선한 육류 제품을 시장에 공급하고 있으며 주요 제품은 신선한 과육과 통조림 신선한 육류의 두 가지입니다. 모두 브라질 표준을 충족하는 포장재 출처를 추적하는 QR 코드 스탬프 유통 기한 및 명확한 사용 지침이 있습니다.
2022년 OCOP 3성 인증을 받은 후 제품은 하노이의 깨끗한 농산물 판매점 하이퐁의 간라 남딘의 간라 등 도내외 많은 OCOP 매장에서 판매되고 있습니다.
람틴 신맛 고기의 차이점은 재료 선택과 생산 과정에 있습니다. 고기는 살코기 흑돼지 기름 흑돼지 돼지 껍데기에서 채취하여 지방 함량을 보장합니다. 고기는 전분 함량이 높은 흑옥수수로 만들어지며 꼼꼼하게 굽고 곱게 갈아줍니다.
므엉족의 특징적인 향신료인 딜리 씨앗은 딜리 씨앗 향을 유지하기 위해 적당히 구운 다음 아서 소금에 절인 딜리 마늘과 일정 비율로 섞습니다. 고기는 얇게 썰고 딜리 씨앗은 향신료와 잘 섞은 다음 밀봉합니다. 방부제나 인공 효소를 사용하지 않고 각 고기 배치는 딜리 씨앗 온도 습도 및 자연 발효 시간에 대한 기준을 충족해야 합니다.
시골 부엌에서 광대한 시장으로 뻗어나가다
Lam Tin, 시설뿐만 아니라 푸토성 Lac Son, 코뮌에는 현재 약 10개의 신맛 고기 생산 가구가 있습니다. Lam Hoa 1 거리의 Tuan Linh, 신맛 고기 생산 시설과 같은 일부 가구도 생산 및 소비를 촉진하고 있습니다.
2022년부터 운영을 시작한 뚜언린 시설은 매일 약 1 000개의 브라 제품을 생산하여 하노이 푸토 브라 꽝닌 브라와 같은 지방에 유통합니다. 브라 마케팅에 페이스북 브라 잘로와 같은 소셜 네트워크를 적용한 덕분에 제품은 더 많은 고객 그룹에 도달할 수 있습니다.
Tuan Linh 신맛 고기 생산 시설의 소유주인 Nguyen Thuy Linh씨는 '조부모님 부모님으로부터 물려받은 경험을 바탕으로 가족 브랜드인 Tuan Linh 신맛 고기 브랜드를 개발하기 위한 표준 공식을 찾으려고 노력했습니다. 현재 시설은 과일당 35 000 VND의 신맛 고기와 상자당 70 000 VND의 통조림 신맛 고기라는 두 가지 유형의 제품을 시장에 공급하고 있습니다.'라고 말했습니다.
오랜 고객인 Lo Thi Khuyen 씨(Dien Bien):는 다음과 같이 말했습니다. “저는 다양한 종류의 신맛이 나는 고기를 먹어봤지만 Lam Tin과 Tuan Linh의 신맛 고소한 신맛 딜리셔스 향이 나는 신맛 때문에 인상적이었습니다. 이 요리가 그리울 때마다 친구에게 들러서 사서 Dien Bien으로 가는 버스에 태워달라고 부탁합니다.”
Lac Son 코뮌 인민위원회 위원장 Bui Van Khanh 씨에 따르면 사워크림은 지역 특산품 중 하나입니다. 최근 몇 년 동안 코뮌 정부는 햄 포장재 식품 안전 위생 및 시장 연결에 대한 홍보에 대해 사람들을 적극적으로 지원해 왔습니다. 앞으로 코뮌은 햄을 계속 지원하고 시설이 생산을 확대하고 제품 품질을 개선하도록 장려할 것입니다.
므엉방족의 작은 부엌에서 신맛 고기는 브랜드가 있고 시장이 있고 소비자 마음속에 자리를 잡은 요리가 되기 위해 긴 여정을 걸어왔습니다. 이것은 신맛 경제에 대한 예리함의 결과일 뿐만 아니라 신맛을 보존하고 오랜 역사를 가진 공동체의 음식 문화를 발전시키려는 노력의 결과이기도 합니다. 각 신맛 고기에는 신맛 고기 땅의 달콤함 재배자의 땀 그리고 시간이 지나도 변치 않는 고향의 정수가 담겨 있습니다.
