베트남 자녀들은 용기와 의지를 가지고 고향에 대한 그리움을 마음속에 품고 있을 뿐만 아니라 그것을 사명으로 바꾸었습니다.세계 지도에서 베트남 요리의 가치를 확산하고 높이는 것입니다.그들의 출발점은 다를 수 있습니다.어떤 사람은 브리더 박사이고 어떤 사람은 유튜버 브리더이고 어떤 사람은 업계에서 오랜 경험을 가지고 있습니다.그러나 모두가 한마음으로 안정을 포기하고 열정에 베팅할 용기가 있습니다.
노동 신문은 성공적인 비즈니스 이야기를 단순하게 이야기하는 것이 아닌 민족적 자부심의 여정인 'Vi Viet vuon xa' 기사를 소개합니다. 이것은찬 문화의 소프트 파워에 대한 생생한 증거이며 큰 바다로 나아가는 꿈을 품고 있는 모든 사람에게 끝없는 영감의 원천입니다.
5성급 두바이 호텔에서 꿈꿔왔던 경력을 포기한 베트남 부부는 공통의 꿈에 모든 것을 걸었습니다. 쌀국수 브랜드 구축. 그들의 이야기는 맛있는 쌀국수 그릇의 이미지뿐만 아니라 타지에서 수많은 도전에 직면한 베트남인의 용기를 입증하는 여정입니다.
아랍에미리트(UAE):에서 20년 이상 살면서 외국에서 같은 호텔에서 일하면서 인연을 맺었고 2009년에는 45세의 Tran Thanh Chung 씨(흥옌 버스)와 41세의 Pham Thi Luyen 씨(푸토 버스)가 고향의 전통 요리를 제공하는 레스토랑 체인을 만들기 위해 함께 했습니다.
베트남에서 5 789km 떨어진 땅에서 베트남식 쌀국수는 신선한 재료와 섬세한 조리법으로 서아시아 국가의 손님들에게 퍼져나갔습니다. 현지 미식가들의 열정과 입맛에 대한 이해 덕분에 Vietnamese Pho 레스토랑 체인(베트남식 쌀국수 - PV)은 UAE 전문가들이 심사한 권위 있는 상을 잇달아 수상했습니다.
그러나 현재와 같은 성공을 거두기 위해 than Luyen 부부는 잊을 수 없는 위기까지도 적지 않은 어려움을 겪어야 했습니다. 노동 신문은 UAE의 어느 여름날 오후 3시(베트남 시간 오후 6시경) 레스토랑이 손님이 뜸해지고 저녁 식사를 준비할 때 nuoi 초기 창업에 대한 이야기가 오랫동안 억눌렸던 고백처럼 드러났습니다.
장미 가시' 맛보기
오랫동안 타지에서 지냈는데 두 분이 아부다비 수도에 베트남 레스토랑을 열기로 결정하게 된 동기는 무엇인가요?
- 창업하기 전에 저희는 그랜드 하얏트 호텔 두바이 샹그릴라 호텔 두바이 탑 앤 더리 호텔 두바이 등 이곳의 5성급 호텔에서 레스토랑 경영 및 음식 서비스 분야에서 근무한 경험이 있습니다. 저는 레스토랑 관리 부서에서 일하고 그는 하노이에 있을 때부터 오랜 경험을 가진 수석 요리사입니다.
2011년 결혼 후에도 우리는 다른 환경으로 바뀌었음에도 불구하고 이전 직업을 계속했습니다. 동시에 '바다'에서 일하는 동안 우리는 다른 아시아 국가의 요리가 UAE의 미식가들에게 매우 인기가 있다는 것을 관찰했습니다.
그러나 베트남 레스토랑의 등장은 아직 많지 않습니다. 베트남 요리를 점점 더 많은 외국인 관광객에게 알리고 싶다는 바람으로 우리 부부는 함께 꿈을 실현하기로 합의했습니다.
처음 레스토랑을 열었지만 외국에서 열었으니 압박감이 컸을 텐데요?
- 처음 며칠은 전염병이 맹위를 떨치던 시기와 겹쳤습니다. 눈 압박은 어디서부터 시작해야 할지조차 몰랐습니다. 사업자 등록 절차는 어떻게 되는지 눈은 건설업자를 찾는지 눈은 어디에서 수리하는지 눈은 어떻게 채용하는지 아니면 베트남 원자재를 어떻게 수입하는지 모르겠습니다...
첫 번째 단계는 UAE에 사업자 등록을 하고 싶을 때브라입니다. 우리는 보증을 서줄 현지인이 필요합니다. 우리는 누구를 알지 못하고 브라는 이 사람 저 사람 모두를 부르고 브라는 관계를 이용합니다. 저는 '시작이 좋지 않으면 꼬리가 떨어지지 않는다'는 것을 매우 두려워합니다.
정말 운 좋게도 2주 후 우리는 매우 귀여운 현지인 친구를 소개받았습니다. 그는 우리를 돕기로 했고 돈을 받지 않았습니다. 왜냐하면 일반적으로 현지에서 사업을 하는 외국인은 보증을 맡은 현지인에게 매년 비용을 지불해야 하기 때문입니다.
타지에서 사업을 시작했는데 가장 큰 도전은 무엇이었나요?
- 사업 보증인을 찾는 데만 거의 한 달이 걸렸습니다. 동시에 입찰자를 찾고 있었지만 이번에는 경험이 많지 않은 파키스탄 건설팀을 만나서 운이 좋지 않았습니다.
창업을 걱정하기 위해 저는 사표를 냈고 남편은 여전히 출근했습니다. 예전에는 눈 때문에 머리카락이 빠질 정도로 스트레스를 받았습니다! 원래 언어가 통하지 않았던 건설팀은 일을 할 수 없었고 눈은 '내일 완공될 것'이라고 자주 약속했습니다.
예를 들어브라를 예로 들면 옛날 베트남처럼 작은 붓으로 처마를 씌워 장식했지만 1주일 이상 걸렸습니다. 또는 전기 브라가 있었지만 1주일을 기다려야 물이 나왔습니다. 게다가 아부다비의 브라 어떤 활동을 하든 우리는 반대하지 않는다는 인증서(일반적으로 NOC로 약칭됨 - 계약에 반대하지 않는다는 법적 인증서)를 신청해야 합니다.
반면에 인력은 보석으로 풀려났습니다. 그래서 빌라 임대료 빌라 건설비 직원 복지 비용이 매일 늘어나고 있습니다. 게다가 빌라 우리 부부는 은행 빚을 갚아야 할 압박도 받고 있습니다.
베트남 쌀국수 꿈
지나간 어려움을 보상하기 위해 이 레스토랑이 다른 레스토랑을 잇습니다. 결국 당신에게 가장 큰 '달콤한 열매'는 무엇입니까?
- 처음 레스토랑을 열려는 우리의 의도는 주변 사람들의 많은 지지를 받았습니다. 그리고 눈 현재까지 우리 레스토랑 체인의 음식은 여전히 손님들에게 사랑받고 있습니다.
대부분 단골 고객이며 소개를 위해 친구들을 자주 데려갑니다. 그들은 네덜란드 잉글랜드 프리미엄 독일 프리미엄 프랑스 프리미엄 한국 프리미엄 인도네시아 프리미엄 말레이시아 프리미엄 등 세계 여러 나라에서 왔습니다. 저는 첫날부터 단골 고객인 네덜란드 출신 하이디 말레이시아 출신 켈빈 불가리아 출신 페티야 현지인 하산 그리고 많은 다른 고객들의 이름을 당당하게 말할 수 있습니다. 그들은 쌀국수 넴 프리미엄 하노이 생선 튀김과
당신의 요리에서 무엇이 그렇게 많은 국제 미식가들을 사로잡았나요?
- 사실 이곳 사람들은 베트남 사람들과 음식 취향이 다르지만 너무 까다롭지는 않습니다. UAE 문화 때문에 우리는 요리에 돼지고기 재료를 사용할 수 없습니다.
브라를 대체하기 위해 소고기와 닭고기를 사용하여 우리는 베트남 전통 요리인 브라 특히 우리 부부가 태어나고 자란 북부 요리를 그대로 유지하려고 노력합니다.
메뉴는 쌀국수 'ba' 넴 'goi cuon' 'ba' 쌀국수 'banh cuon' 'Bang xeo' 'Ba goi du du' 'Ba bo luc lac' 'Bao vit cuon la lot' 등 약 70가지 요리로 구성되어 있습니다. 주요 메뉴는 쌀국수 'Ba'로 레스토랑의 브랜드를 만들었습니다.
베트남 쌀국수의 '영혼'을 유지하기 위해 부부는 어떻게 즉흥적으로 대처했나요?
- 이곳 사람들은 데친 소고기 재료로 쌀국수를 먹는 것을 좋아합니다. 우리는 쌀국수의 '영혼'이기 때문에 육수 끓이기 단계에 가장 중점을 둡니다. 우리는 매일 소뼈를 14시간 동안 끓이고 베트남의 맛있는 쌀로 만든 신선한 쌀국수를 사용합니다.
브라 주스 요리 단계 외에도 고객에게 최고의 요리를 제공하기 위해 브라 식품 위생 및 안전 쇠고기 품질 및 기타 재료에 대한 높은 요구 사항을 자체적으로 설정합니다.
공급업체로부터 소를 수입할 때 우리는 항상 다음과 같은 규정을 준수합니다. 공급업체는 현지 당국의 승인을 받아야 하고 소고기 안심은 A등급이어야 하며 원자재 안심은 오전 11시 이전에 도착해야 하고 냉장 온도는 규정에 따라 5°C 미만이어야 하며 생산일 및 만료일은 길어야 하고 소고기 색깔은 신선해야 합니다...
그렇다면 Vietnamese Pho의 성공 비결은 무엇입니까?
- 하루에 100그릇 이상의 쌀국수와 다른 많은 요리를 판매하는 시설인 브라이스는 하루에 100그릇 이상의 쌀국수를 판매합니다. 제 생각에 우리의 비결은 경험과 경력에 있습니다. 브라이스는 특히 다른 나라의 많은 요리사와 함께 일할 기회가 있습니다.
우리 부부는 사업뿐만 아니라 환대 친절한 서비스 위생을 보장하는 눈 집처럼 식사하러 오는 느낌을 주는 눈 직원들의 관심과 대우를 항상 서로에게 상기시킵니다.
따라서 우리는 올해 요리 평가 플랫폼인 Restaurant Guru의 Zomato 주문 앱인, '아부다비에서 가장 맛있는 아시아 레스토랑' '아부다비에서 가장 맛있는 Top 10 레스토랑' 상을 다시 수상하게 되어 매우 기쁩니다.
9월 말에 다섯 번째 지점을 추가로 개설할 예정이며 가까운 장래에 더 많은 계획을 품고 있습니다.
인터뷰 감사합니다!
