볶은 커피는 향과 독특한 풍미를 개발하기 위해 고온에서 처리하는 과정을 거친 커피입니다. 수년 동안 커피는 중추 신경계를 자극하는 효과로 자주 언급되었습니다. 그러나 최근 과학 연구는 특히 제2형 당뇨병 통제를 지원하는 잠재력과 함께 이 친숙한 음료에 대한 이해를 넓히고 있습니다.
과학자들은 토스트 커피의 일부 화합물이 혈액으로 흡수하기 위해 탄수화물을 단당으로 분해하는 데 핵심적인 역할을 하는 효소인 알파 포도당제를 억제하는 능력이 있다는 것을 발견했습니다. 이 효소가 억제되면 식사 후 혈당 상승 속도가 느려져 혈당을 보다 효과적으로 조절하는 데 기여할 수 있습니다.
볶음 커피의 항당뇨 화합물에 대한 새로운 발견
2025년 Beverage Plant Research 과학 저널에 발표된 연구에 따르면 중국 과학원 연구팀은 구운 커피의 항당뇨제 생물학적 활성에 대한 새로운 증거를 제시했습니다.
현재 중국 과학원에서 근무하는 연구팀의 수석 연구원인 Minghua Qiu 박사는 자신의 연구팀이 생물학적 활성에 초점을 맞춘 3단계 분석 프로세스를 구축했다고 밝혔습니다. 이 프로세스는 매우 낮은 함량으로만 존재하는 화합물을 포함하여 볶은 커피콩에서 디테르펜 에스테르를 발견할 수 있도록 합니다.
Minghua Qiu 박사는 "식품의 화학 구조가 매우 복잡하므로 건강상의 이점을 제공하는 화합물을 정확하게 식별하는 것이 큰 과제입니다. 우리의 방법은 분석 시간을 단축하고 용매 사용량을 크게 줄이는 데 도움이 됩니다."라고 말했습니다.
볶은 커피에서 연구팀은 디테르펜 혼합물을 추출하여 19개의 다른 부분으로 나눕니다. 각 부분은 알파 글루코시다제 억제 능력을 평가하는 것과 병행하여 화학 성분을 분석합니다.
결과에 따르면 가장 강력한 활성을 가진 분절에서 그룹은 카페알데히드 A, 카페알데히드 B, 카페알데히드 C라고 명명된 세 가지 완전히 새로운 디테르펜 화합물을 분리했습니다. 이 화합물들은 일반적으로 사용되는 일부 제2형 당뇨병 치료제에 비해 높은 효능, 심지어 뛰어난 효능으로 알파 글루코시다제를 억제하는 능력을 나타냅니다.
커피를 마시는 사람은 연구 결과를 어떻게 이해해야 할까요?
과학자들에 따르면 세 가지 카페알데히드 화합물 모두 식후 혈당 상승과 관련된 효소에 직접적인 영향을 미칠 수 있는 능력이 있습니다. 이는 볶음 커피가 단순히 정신을 차리게 하는 음료일 뿐만 아니라 대사 건강에 유익한 잠재적인 생물학적 성분을 함유하고 있음을 보여줍니다.
그러나 Minghua Qiu 박사는 현재 결과가 주로 실험실 분석을 기반으로 한다고 강조했습니다. "이 화합물을 영양 또는 치료에 실제로 적용하기 전에 동물 연구 및 인간 임상 시험을 포함한 심층 연구가 더 필요합니다."라고 그는 지적했습니다.
이 발견은 혈당 조절과 제2형 당뇨병 관리를 지원하기 위해 커피에서 유래한 건강 기능 식품 또는 보충 식품 제품 개발 전망을 열어줍니다. 커피에만 국한되지 않고, 이 고밀도 선별 방법은 다른 많은 복잡한 식품 공급원에도 적용될 수 있어 인체 건강에 유익한 화합물을 신속하게 발견하는 데 도움이 됩니다.
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