GI(혈당 지수)는 식품의 혈당 상승 속도를 반영하고, GL(혈당 과다)는 섭취하는 식품의 질과 양 모두에 따라 실제 영향 정도를 나타냅니다. 다시 말해, GI가 높다는 것은 혈당이 빠르게 상승한다는 의미입니다. GL가 높다는 것은 총 섭취량도 혈당을 크게 상승시킨다는 것을 나타냅니다.
일반적인 식품군 중에서 가장 낮은 평가를 받기 쉬운 것은 찹쌀 요리입니다. 이 식품은 아밀로펙틴이 풍부하고 쫄깃하며 익히면 쉽게 페이스트화됩니다. 찹쌀 케이크, 반 쪼이 또는 반 우의 찹쌀 속과 같은 요리는 찌거나 삶은 후 소화 효소에 의해 빠르게 분해되어 포도당이 더 빨리 방출되어 식후 혈당이 급격히 상승합니다.
또 다른 중요한 요소는 이러한 탄수화물이 풍부한 음식의 부드럽고 쫄깃한 질감으로 인해 먹는 사람이 빨리 먹고 많이 먹지만 포만감을 느끼기 어렵습니다. 이것은 당뇨병 환자에게 특히 불리한 요소인 GL를 증가시킵니다. 특히 아침이나 저녁 식사 시간에 "빨리 먹기 + 많이 먹기" 습관이 자주 반복되면 신체가 많은 결과에 직면할 수 있습니다.
식후 혈당은 쉽게 높아지고 급격히 변동합니다. 많은 사람들이 공복에 정상적인 혈당을 가지고 있지만 식후 2시간 만에 한계를 초과합니다. 이러한 변동은 혈관벽에 압력을 증가시키고 임상적으로 의사는 단순한 고지수보다 더 큰 변동을 우려하는 경향이 있습니다.
게다가 췌장도 과부하가 걸립니다. 식후 혈당이 자주 상승하면 신체는 더 많은 인슐린을 분비해야 합니다. 장기적으로 췌장 베타 세포 기능이 저하되어 혈당 조절이 점점 더 어려워지고 약물에 대한 의존도가 높아집니다.
