노점상, 오토바이 택시 운전사, 통신 케이블 운전사들이 튀김 가루 카트 옆에 옹기종기 모여 있는 모습은 낯설지 않습니다. 마치 방금 하교한 학생들이 자신의 튀김 가루를 간절히 기다리는 것처럼 기뻐하는 표정입니다. 그들의 마음은 저녁 식사까지 버틸 수 있을 만큼 바삭한 튀김 가루 몇 조각을 갈망하며 메스꺼웠습니다.
튀김 가루는 수백 년 전부터 촐론 지역으로 유민들의 발자취를 따라온 차오저우 화교(오늘날 중국 광둥 지역)의 간단한 음식입니다. 그것은 돈이 없는 노동자, 어린이들의 음식이었고, 그 후 이 도시의 음식이 되었습니다.
아마도 우리는 호치민시 외에는 이 튀김 가루를 찾을 수 없을 것입니다. 화교가 이 땅에만 거주하는 것은 아니지만 말입니다. 이것은 완탕면, 양저우 볶음밥, 차오 띠에우와 같은 다른 화교 요리와는 완전히 다릅니다. "육성" 전체에 널려 있습니다.
왜 그런지 모르겠지만, 튀김 가루를 먹고 싶다면 사이공에 가야 합니다. 그리고 가장 제대로 된, 가장 맛있는 튀김 가루 접시를 먹고 싶다면 촐론 지역에 가야 하고, 식당이 아니라 길가에 밀려 있는 튀김 가루 카트에서 먹어야 합니다.
튀김가루란 무엇입니까? 단순히 튀긴 가루일 뿐입니다. 사람들은 쌀가루를 녹말가루(카사바 가루)와 섞어 쫄깃한 덩어리로 반죽한 다음 압축하여 케이크를 만들고 찐다. 찐 후 먹기 좋은 직사각형 조각으로 자른 다음 주철 팬에서 계속 튀깁니다.
매우 간단하지만 매우 특별합니다. 왜냐하면 이것은 중국인들이 밀가루를 사용하지 않고 쌀가루만 사용하는 희귀한 요리이기 때문입니다. 밀가루, 배추, 새우로 구성된 중국 요리 식별 시스템과 복잡한 조리 방법 외에 있습니다.
튀김 가루 조각은 긴 직사각형 모양으로 자르고, 뜨겁고 향긋한 돼지비계와 함께 뜨거운 주철 팬에 튀기기 전에 차우시(중국식 간장)의 풍미가 짙게 배어 있습니다. 그러나 흔히 볼 수 있는 바삭하게 튀기는 방식은 아니며, 튀김 가루는 기름을 최대한 적게 흡수하도록 가공됩니다.
반죽은 껍질이 너무 많이 타는 것을 방지하기 위해 작은 불로 주철 팬에서 천천히, 규칙적으로 튀깁니다. 반죽이 거의 익으면 즉시 계란을 팬 위에 깨서 파를 약간 넣고 바삭바삭한 차바우 씨앗 몇 개를 넣어 풍미를 더하고 반죽과 함께 튀깁니다. 따라서 튀긴 반죽은 먹을 때 부드럽고 쫄깃하며 어느 정도 쫄깃함을 느낍니다.
손님이 있을 때만 주인이 위와 같이 천천히 모든 단계를 거쳐 튀김 가루를 튀기기 시작하기 때문에 서두르면 튀김 가루를 먹을 수 없습니다. 따라서 튀김 가루 아저씨가 요리하는 것을 보는 것은 일본의 "오마카세" 요리 스타일처럼 흥미롭고, 요리사가 직접 요리하는 것을 볼 수 있습니다.
그래야만 튀김가루 접시의 부드러운 가치를 느낄 수 있습니다. 뜨거운 기름의 거리는 소리, 철판이 주철 프라이팬에 닿는 쨍그랑거리는 소리부터 주철 프라이팬에서 천천히 풍기는 매혹적인 향, 특히 튀김가루를 둘러싸고 앉아 있는 곳으로 퍼져나가는 덜 익은 양파 냄새까지, 거부할 수 없는 맛이 나게 합니다.
나중에 2000년대 초에 얇게 펴서 바삭하게 튀긴 사이공 튀김 가루 스타일이 등장했습니다. 이 스타일로 튀기려면 더 많은 식용유와 더 큰 불이 필요합니다. 그것은 또한 젊은이들의 입맛에 맞게 변형된 형태입니다.
튀김가루를 곁들인 음식도 간단하고, 단백질은 계란과 돼지비계뿐입니다. 또한 사바우(소금에 절인 무와 양념), 절임 채소(파파야, 당근, 흰 무를 채 썰어 달콤새콤하게 담그는 것), 파(튀김가루가 거의 다 되었을 때 팬에 넣고 녹색을 유지하되 톡 쏘는 냄새가 나지 않도록 해야 함) 및 튀긴 마늘이 빠질 수 없습니다.
맛있는 튀김가루 한 접시는 두 가지 기준을 충족해야 합니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러우며 으깨지지 않아야 합니다. 계란 부분은 가루 부분 위에 고르게 덮여야 합니다. 튀김가루 소스는 옅은 간장, 간 칠리 소스, 신선한 고추, 설탕, 붉은 식초(티에우 식초)로 만듭니다.
먹을 때 반죽 조각을 소스 그릇에 찍어 먹는 것이 아니라 반죽 접시에 소스를 골고루 뿌린 다음 반죽과 사바우, 신맛 나는 음식을 천천히 드세요. 그 반죽 조각은 산해진미는 없지만 늦은 오후에 사람들의 마음을 따뜻하게 하기에 충분합니다.
튀김가루 한 세트는 15,000동에서 20,000동으로 얼마 안 됩니다. 바로 그렇기 때문에 가난한 노동자들이 튀김가루를 진심을 "기원하는" 음식으로 선택합니다. 그 가격은 한 학생도 방과 후 배고픔을 달래기에 충분한 "경제적 여유"를 갖게 합니다.
그때부터 튀김 가루 카트가 존재하는 데에는 이유가 있다고 넓게 생각하게 되었습니다. 카트는 거리를 따라 밀려나와 손님이 있는 곳에 임시로 고정되어 있어 가게를 빌릴 필요가 없습니다. 덕분에 가격이 저렴하고 오늘날과 옛날 노동자들의 능력에 적합합니다.
사람들은 튀김 가루 카트가 남부에서 가장 번성한 도시의 추억으로 가득 차 있다고 말합니다. 그것은 원래 노동자들이 노동자들을 위해 만든 제품이었지만, 맛있는 음식의 맛을 찾는 사람들의 간식이 되기 전에는 그랬습니다.
손수레 위에서 튀김가루는 구석구석을 누비며 모든 사람에게 소박한 음식을 제공합니다. 여러 세대, 여러 해를 거쳐 튀김가루는 쩌런과 호치민시의 핵심 부분이 되었습니다.
