돼지 간은 단백질, 철분, 비타민 A 및 많은 중요한 미량 영양소가 풍부한 식품으로 많은 사람들이 좋아합니다. 그러나 요산 수치가 높거나 통풍 환자의 경우 돼지 간은 퓨린 함량이 매우 높기 때문에 신중하게 사용해야 하는 식품입니다.
퓨린이 체내에서 대사되면 요산이 생성되어 급성 통풍 발작의 위험을 높이거나 요산 증가 상태를 더욱 심각하게 만듭니다.
돼지 간은 어떤 방식으로 조리하든 여전히 퓨린이 풍부한 식품입니다. 그러나 주부들은 퓨린 양을 어느 정도 줄이고 요산 수치에 미치는 영향을 제한하는 데 도움이 되는 몇 가지 조리법을 적용할 수 있습니다.
우선 신선한 간, 자연스러운 적갈색을 선택하고 큰 혈관 부분을 완전히 제거해야 합니다. 구입 후 간을 얇게 썰어 깨끗한 물이나 무가당 우유에 약 20~30분 동안 담가둡니다. 이 단계는 퓨린을 완전히 제거하지는 않지만 잔류 혈액을 청소하고 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다.
다음으로 간을 끓는 물에 1-2분 동안 데친 다음 조리하기 전에 물을 버립니다. 퓨린의 일부는 물에 녹을 수 있으므로 삶은 물을 버려야 합니다.
영양 전문가들은 또한 요산 수치가 높은 사람은 퓨린이 육수에 녹을 수 있으므로 육수나 내장 육수 사용을 제한해야 한다고 권장합니다.
요리 방법에 관해서는 주부들은 브로콜리, 청경채, 셀러리 또는 피망과 같은 많은 녹색 채소와 함께 삶거나 찌거나 빠르게 볶는 요리를 우선시해야 합니다. 녹색 채소는 섬유질, 비타민을 공급하고 식단 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
반대로 기름에 튀긴 간, 양념이 진한 간 조림 또는 술과 맥주를 많이 곁들인 간 요리는 제한해야 합니다. 통풍 환자는 술과 맥주를 제한해야 합니다. 동시에 과체중이거나 대사 장애가 있는 경우 고에너지, 고지방 식단을 피하고 신체의 요산 배출 능력을 줄여야 합니다.
주부들이 주의해야 할 중요한 점은 올바르게 조리하더라도 돼지 간은 여전히 퓨린이 풍부한 식품이라는 것입니다. 통풍이나 고요산혈증 환자는 소량만 섭취하고, 자주 섭취하지 않으며, 계란, 저지방 우유 또는 살코기와 같이 퓨린이 적은 단백질 공급원을 우선적으로 섭취해야 합니다.
충분한 물을 마시고 적절한 체중을 유지하는 균형 잡힌 식단은 요산을 장기간 조절하는 가장 효과적인 해결책입니다.
