뢰스티는 원래 스위스 사람들의 전통 요리로, 주로 채 썬 감자로 만들어져 바삭하게 튀겨지지만 속은 부드럽고 기름진 맛을 유지합니다. 오늘날 이 요리는 현대적인 입맛에 맞게 풍미를 높이기 위해 치즈로 변형되었습니다.
Old Hanoi의 수석 셰프인 Phan Van Quan 셰프는 이 요리를 간단하고 쉽게 만들 수 있지만 여전히 매력적인 맛을 유지하는 방법에 대해 공유했습니다.
간단하고 쉽게 구할 수 있는 재료
감자 80g.
모짜렐라 치즈 10g.
소금, 후추.
버터와 식용유.
조리법
1단계: 감자 손질
감자는 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 잉여 전분을 제거하기 위해 물로 씻습니다. 이 단계는 감자 가닥을 깨끗하게 하고 튀길 때 더 바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 잠시 물에 담근 다음 수건으로 완전히 짜서 물기를 완전히 제거합니다.
2단계: 양념 섞기 짜서 말린 감자는 소금, 후추, 모짜렐라 치즈와 섞어 풍미와 기름기를 더합니다.
3단계: 케이크 모양 만들기
둥근 틀을 준비하고 고구마를 두 부분으로 나눕니다.
아랫층: 고구마 40g.
중간층: 치즈.
윗층: 고구마 40g.
숟가락으로 약 3-5분 동안 단단히 눌러 케이크가 응집되도록 한 다음 틀을 부드럽게 들어 올립니다.
4단계: 올바른 기술로 바삭하게 튀기기
팬에 적당량의 기름을 두르고 향을 더하기 위해 버터를 약간 넣습니다. 팬에 빵을 넣고 각 면을 4-5분 동안 튀겨 바삭하게 노릇하게 만듭니다. 질감을 유지하기 위해 빵을 너무 많이 뒤집지 않도록 주의하세요.
기름 온도는 바깥쪽은 타지만 안쪽은 익지 않도록 중간 정도(약 50~60°C)여야 합니다.
더 적은 기름 선택
기름을 많이 사용하고 싶지 않은 사람은 케이크 모양을 유지하기 위해 각 면을 약 2분 동안 살짝 팬에 굽고, 그 후 무유 튀김 냄비로 옮겨 각 면을 80°C로 약 10분 동안 굽고 케이크가 익고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
완성된 뢰스티는 노릇노릇하고 바삭한 껍질을 가지고 있으며, 속은 치즈 덕분에 부드럽고 기름집니다. 이 요리는 아침 식사, 간식 또는 유럽 스타일의 샐러드, 소시지와 함께 먹기에 적합합니다.
