준비
서부 지역 사람들에게 부레옥잠의 모든 부분을 냄비에 넣을 수 있는 것은 아닙니다. 수확할 때는 나무를 보고 깨끗한 물과 탁 트인 흐름이 있는 지역에서 자라는 긴 줄기를 선택해야 합니다.
무성한 부레옥잠 덤불 속에서 사람들은 갓 돋아난 가장 어린 싹 하나만 선택합니다. 서부 지역 사람들은 부레옥잠을 바라보는 매우 사랑스러운 이름으로 부릅니다.
수확한 부레옥잠은 잘게 썰어 소금에 절인 레몬 물에 담가 흰색과 바삭바삭함을 유지합니다.
갓 피기 시작한 보라색 부레옥잠 송이를 추가로 선택할 수 있으며, 은은한 단맛과 시원한 시원한 시골 향기를 선사합니다.
이 요리의 영혼은 부레옥잠과 논 가물치(물고기) 사이의 공명입니다. 둥글고 살코기가 탄탄한 가물치는 점액을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
서부 지역의 진정한 신맛은 식초에서 오는 것이 아니라 즙을 짜낸 익은 타마린드 열매나 강가에 떨어진 익은 신맛 나는 반 열매에서 나옵니다.
요리 방법
부레옥잠 신맛 수프를 요리하는 방법은 주방에 있는 사람의 민첩성과 정확한 시간 조절이 필요합니다.
먼저 국을 끓일 물을 준비하고, 물이 끓으면 타마린드 주스와 소금, 달콤한 야자 설탕을 냄비에 넣습니다.
가물치를 넣을 때 요리사는 국물을 맑게 유지하기 위해 거품을 계속 걷어내야 합니다.
생선이 막 익으면 부레옥잠을 먼저 냄비에 넣습니다.
물이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 부레옥잠, 계피, 잘게 썬 고수, 고추 몇 조각을 넣고 즉시 불을 끕니다.
뜨거운 증기로 익힌 부레옥잠은 바삭하고 쫄깃하며 푹신한 특징을 유지하면서도 결코 물러지거나 물에 잠기지 않습니다.
가물치 부레옥잠 신맛 수프 냄비가 김이 모락모락 나고, 그 위에 노릇하게 튀긴 마늘 층이 덮여 향긋합니다. 이때 손님은 짠 생선 소스나 소금, 레몬, 고추를 곁들인 부레옥잠 신맛 수프를 즐길 준비가 되어 있을 수 있습니다.
부레옥잠 신맛 수프 한 그릇은 여름 더위를 식힐 뿐만 아니라 메콩 델타 지역 사람들의 그리움이자 요리적 자부심이기도 합니다.
