영양 전문가와 요리사에 따르면 몇 가지 작은 조작만으로 채소를 더 푸르고 바삭하고 매력적으로 유지할 수 있습니다.
볶기 전에 깨끗이 씻고 물기를 빼세요.
많은 사람들이 채소를 씻은 다음 즉시 팬에 넣는 습관이 있습니다. 채소에 남아 있는 물의 양은 볶을 때 온도를 낮추어 채소에서 물이 나오고, 익기가 오래 걸리고, 부드러워지기 쉽습니다. 따라서 씻은 후에는 채소를 완전히 말리거나 요리하기 전에 종이 타월로 물기를 닦아내는 것이 좋습니다.
팬을 데워서 야채를 넣으세요.
요리사에 따르면 팬은 식용유와 야채를 넣기 전에 데워야 합니다. 높은 온도는 야채 표면이 빨리 익고 자연스러운 녹색과 바삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 볶을 때는 너무 오래 끓이는 대신 짧은 시간 안에 빠르게 뒤집어야 합니다. 양념이 필요하면 야채가 거의 익었을 때 넣어 야채의 물 분비를 줄입니다.
볶을 때 뚜껑을 덮지 마세요.
뚜껑을 덮으면 팬에 수증기가 쌓여 채소를 볶는 대신 찌게 되어 색이 없어지고 덜 바삭해집니다. 청경채, 갓, 브로콜리 또는 깍지콩과 같은 녹색 채소의 경우 센 불에서 약 2-4분 동안 볶기만 하면 됩니다.
향을 더하기 위해 볶기 전에 다진 마늘을 약간 넣어 향이 날 때까지 볶을 수 있습니다. 브로콜리나 깍지콩과 같이 잘 익지 않는 채소의 경우 끓는 물에 약 30초 동안 빠르게 데친 다음 볶기 전에 즉시 찬물에 담가야 합니다. 이 방법은 채소가 아름다운 녹색을 유지하고, 바삭하고 맛있으며, 조리 과정에서 비타민 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.
