섬유질이 풍부하고 나트륨이 적으며 칼륨과 인이 풍부한 식단은 특히 만성 신장 질환이 있는 사람의 신장 기능을 보호하는 데 필수적입니다. 블루 브로콜리는 적절하게 조리하면 이러한 기준을 충족할 수 있습니다.
브로콜리는 칼륨과 인 함량이 중간 수준인 식품이지만 삶거나 살짝 쪄서 조절할 수 있습니다. 연구에 따르면 브로콜리를 3~5분 동안 삶으면 칼륨 함량을 최대 50%까지 줄일 수 있으며 동시에 염증과 신장 세포 손상을 줄이는 데 도움이 되는 화합물인 설포라판과 같은 중요한 항산화제를 많이 유지할 수 있습니다.
주목할 만한 점은 브로콜리의 설포라판이 신부전의 주요 원인인 산화 스트레스로 인한 손상으로부터 신장을 보호하는 능력이 있다는 것입니다. 설포라판은 항염증 유전자를 조절하고 독성 환경에서 신장 세포 기능을 강화할 수 있습니다.
신장에 좋은 브로콜리를 만들려면 주부는 다음 사항을 해야 합니다.
기름과 나트륨을 줄이기 위해 볶거나 굽는 대신 살짝 데치거나 찌세요.
소금을 첨가하지 않거나 저나트륨 소금(예: 저칼륨 소금)을 사용하세요.
흰쌀밥 올리브 오일 또는 찐 살코기와 같은 저인 식품과 함께 섭취하세요.
브로콜리 칼륨이 제한된 사람이라면 브로콜리 삶은 물을 피해야 합니다. 왜냐하면 이 미네랄은 요리 과정에서 물에 용해되기 때문입니다.
