녹색 채소는 신체에 필요한 비타민, 미네랄, 섬유질 및 항산화 화합물의 공급원입니다. 그러나 특히 너무 오래 삶거나 물을 너무 많이 사용하면 영양소의 상당 부분이 손실될 수 있습니다.
우선 잎이 그대로 있고 짓눌리지 않은 신선한 채소를 선택해야 합니다. 채소를 구입한 후에는 비타민 C와 B군과 같은 수용성 비타민이 손실될 수 있으므로 너무 오래 담그지 말고 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다. 잎채소의 경우 영양소 손실을 줄이기 위해 깨끗이 씻은 후에만 자르거나 썰어야 합니다.
중요한 비결은 채소를 삶기 전에 물을 완전히 끓이는 것입니다. 물이 강하게 끓으면 고온으로 채소가 빨리 익고 자연스러운 녹색을 유지하며 열에 노출되는 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다. 채소를 잠길 만큼 충분한 양의 물만 사용하고 비타민과 미네랄이 삶은 물에 녹을 수 있으므로 너무 많이 사용하지 마십시오.
삶는 시간도 중요한 역할을 합니다. 삶는 시간은 각 채소의 단단도에 따라 다릅니다. 너무 오래 삶으면 채소가 부드럽고 변색될 뿐만 아니라 많은 영양소가 분해됩니다.
채소가 익으면 열의 영향을 계속 받지 않도록 즉시 건져내야 합니다. 채소의 녹색과 바삭함을 유지하려면 채소를 찬물이나 얼음물에 잠시 담갔다가 사용하기 전에 물기를 빼십시오.
주부들은 또한 채소의 자연스러운 맛을 바꿀 수 있으므로 삶는 물에 소금이나 다른 향신료를 너무 많이 넣지 않아야 합니다. 채소 삶는 물에는 수용성 비타민과 미네랄도 포함되어 있습니다. 따라서 국을 끓이거나 육수로 사용하여 영양 낭비를 줄일 수 있습니다.
야채를 삶는 것은 단순한 일처럼 보이지만 올바르게 수행하면 귀중한 영양소를 최대한 유지하는 데 도움이 됩니다.
신선한 채소를 고르고, 올바르게 씻고, 끓는 물에 잠시 삶는 것부터 삶은 물을 활용하는 것까지, 모든 단계가 가족 모두에게 맛있고 건강에 좋은 식사를 제공하는 데 기여합니다.
