비타민 C는 필수 미량 영양소이며 면역 체계 강화, 항산화 및 철분 흡수 지원에 중요한 역할을 합니다.
친숙한 채소 중에서 콜라비는 비타민 C의 상당한 공급원이며, 재배하기 쉽고, 가공하기 쉽고, 많은 가정의 입맛에 적합합니다.
그러나 콜라비의 비타민 C 함량은 예비 처리 및 조리 방법에 의해 크게 영향을 받을 수 있습니다. 따라서 주부들은 적절한 조리 방법을 선택하는 데 주의를 기울여야 합니다. 이것은 비타민 C를 효과적으로 보충하는 데 핵심 요소입니다.
우선 비타민 C는 수용성 비타민이며 열에 매우 민감하다는 것을 이해해야 합니다. 따라서 고온에서 조리하거나 조리 시간이 길어지면 콜라비에서 많은 양의 비타민 C가 손실됩니다.
예를 들어, 콜라비를 너무 오래 삶으면 비타민 C가 물에 쉽게 용해되어 분해되어 요리의 영양가가 현저히 감소합니다. 삶는 방법을 선택할 때 주부들은 콜라비를 먹기 좋은 크기로 자르고 끓는 물에 넣고 짧은 시간 동안 요리해야 하며, 국으로 활용할 수 있다면 삶은 물을 버리는 것을 제한해야 합니다.
비타민 C를 유지하는 더 효과적인 방법은 생 콜라비를 먹는 것입니다. 이 방법으로 주부는 콜라비 샐러드를 채워 당근, 오이, 가벼운 소스와 섞을 수 있습니다. 이 조리법은 비타민 C 함량을 거의 그대로 유지하는 동시에 바삭하고 신선한 느낌을 줍니다.
또 다른 방법은 순무를 살짝 절이거나 샐러드를 만드는 것도 적합한 선택입니다. 너무 오래 담그지 않고 열을 사용하지 않는 한 말입니다.
비타민 C를 보존하기 위한 조리 방법 중에서 주부들은 찜 방법을 선택해야 합니다. 찜할 때 콜라비는 물과 직접 접촉하지 않아 수용성 비타민 손실을 줄입니다. 이 조리 방법을 선택하면 주부들은 콜라비가 완전히 익고 색상과 바삭함을 유지할 수 있도록 찜 시간을 적당히 조절해야 합니다.
