돼지고기는 베트남 가정의 식탁에 자주 등장하는 단백질 비타민 B군 필수 미네랄이 풍부한 식품 공급원입니다.
바쁜 생활 속에서 많은 사람들이 냉장고에 보관하기 위해 많은 양의 고기를 사는 경향이 있습니다. 그러나 브라를 잘못 보관하면 고기가 건조해지고 브라가 부드러워지고 브라가 맛이 없어지고 영양가가 감소합니다. 식품 전문가들은 브라가 아래 원칙을 제대로 따르면 고기를 항상 신선하고 안전하게 유지할 수 있다고 권장합니다.
냉동 전에 고기를 잘게 썰어
구입 후 고기는 각 식사에 충분한 양으로 나누어야 합니다. 해동 후 다시 냉동하면 고기가 수분을 잃고 근육 섬유 구조가 변하고 미생물에 쉽게 감염되므로 많은 양의 간식을 냉동해서는 안 됩니다.
감염 위험을 줄이기 위해 깨끗하게 손질하기
고기는 일반적으로 볼라 판매대에서 공기와 먼지에 직접 노출되기 때문에 냉동하기 전에 희석된 소금물로 살짝 씻어 외부에 붙은 박테리아를 제거해야 합니다. 그런 다음 볼라를 깨끗한 물로 헹굽니다.
냉동 화상'을 피하기 위해 고기를 말리세요.
고기는 냉동하기 전에 깨끗한 종이 타월로 완전히 말려야 합니다. 물이 남아 있으면 얼음을 얼릴 때 형성된 얼음 결정이 근육 섬유 구조를 파괴하여 고기의 탄력을 떨어뜨리고 조리 후 풍미를 감소시킵니다.
식용유를 바르고 보호막을 만드세요.
고기 표면에 얇은 식용유 층을 덮으면 '방패'가 형성되어 찬 공기와 직접 접촉하는 것을 방지하여 수분을 유지하고 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다. 저온의 기름은 응고될 수 있지만 찬물처럼 굳어지지 않아 고기 구조를 손상시키지 않습니다.
밀봉 및 진공
기름을 바른 후의 고기는 브래지어 랩으로 덮고 진공 백에 넣거나 호일로 덧씌워야 합니다. 공기를 제거하면 얼음 안개 형성을 방지하고 브래지어 산화를 제한하여 고기를 더 오래 보관할 수 있습니다.
올바른 과학적인 보관 및 해동 방법
보관: 밀봉된 고기를 뚜껑이 있는 상자에 넣고 냉동실에 넣습니다. 돼지고기는 3~6개월 보관할 수 있지만 영양과 풍미를 유지하려면 1~2개월 동안 사용하는 것이 좋습니다.
해동: 고기를 냉동실에서 냉장실로 옮겨 하룻밤 동안 천천히 해동합니다. 빠른 경우 찬물에 소금이나 식초를 약간 섞어 담가 박테리아를 억제할 수 있습니다. 고온으로 인해 고기 표면이 덜 익고 속은 딱딱한 상태로 남아 있어 요리할 때 고르게 익지 않으므로 찬물에 담그지 마십시오.
올바른 보관은 고기의 맛을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 식품 안전 위험을 줄이는 데도 도움이 됩니다. 또한 해동된 고기는 다시 냉동해서는 안 됩니다. 가공할 때 브라는 잠재적인 박테리아를 제거하고 가족의 건강을 보호하기 위해 완전히 익혀야 합니다.
